Асорті з солоних грибів
Поголів'я грибників на Русі все зростає, агрибних місць більше не стає. Добре власникам відокремлених карельських хуторів або жителям глухих сибірських сіл. Ліс починається за городом, а гриби вибираються за сімейними перевагам. В околицях Кандалакші або Нижньоангарська гриби не шукають, їх збирають і заготовляють. Заздримо, співчуваємо, але будемо говорити про інше.
Наші поради для жителів мегаполісів, навколояких ще залишилися ліси, придатні для грибного полювання. Як правило, іноді навіть самих азартних і досвідчених грибників в літньо-осінній сезон переслідує смуга невдач: погода не та, гриби не ті, коротше кажучи, рік прожитий дарма.
Дозволимо собі кілька рекомендацій длязневірених грибників, які не змогли в черговий раз засолити рижики «по-царськи» або білі грузді в вологодському виконанні. Уявіть собі ситуацію. Ваша дружна сім'я після безкоштовної лісової фітнес - прогулянки повернулася додому з повними кошиками грибів, зауважте, самих різних, часом навіть не дуже знайомих. З благородним сімейством (білі, червоні, підберезники) ваше господарство вміє справлятися.
Все це лісове благоліпність ви із задоволеннямїсте, захоплено сушіть і маринуєте, сподіваємося, за нашими рецептами. А що робити з рештою? Пропонуємо кілька рецептів комбінованої засолювання грибів, які отримали оцінку 6.0 у неупереджених суддів.
Рижики, опеньки, моховики
На перший погляд дивне поєднання, але самевоно забезпечує вашим солоним грибам комбінацію хрусткості, соковитості і волокнистої в'язкості. Природно, базовим елементом соління виступає царський гриб. Незалежно від часу збору та суміщення грибів у вашій соляному діжці, саме рижик є основою цього грибного асорті.
Зверніть увагу на те, що в цьому випадку маєсенс відступити від традиційного для рижиків холодного засолювання. Гриби в міру їх «надходження з лісу» відварюються (причому, моховики двічі зі зміною води через 15 хв) і закладаються в вашу діжку. Пошарове укладання по сортам необов'язкова, оскільки саме у випадковому замісі народжується неповторне поєднання грибних смаків.
Рецепт гарячої засолювання грибів загальновідомий, виможете знайти його на нашому сайті, але для даного випадку ми дозволимо собі дати пару рекомендацій. По-перше, не шкодуйте листя смородини і хрону для прокладання шарів в засолювальний посуді. По-друге, ні в якому разі не використовуйте прянощів (лавровий лист, перець і ін.) При солінні. Хвойна нотка буде втрачена безповоротно.
Білі грузді, вовнянки, лисички
Зовсім інша поєднання хрускоту, м'якості,аромату і кольору. Об'єднують ці гриби місця їх масового зростання, загальний симбіоз в схожих умовах. Змішаний чистий ліс, який володіє до грибних прогулянкам, сімейність і узгодженість термінів появи цих грибів роблять їх приємною складової для зимових заготовок.
Плюс велика зручність для господині: солити цей грибний збір після вимочування груздів і волнушек можна холодним способом. Правда, є одна біда - ще не з'їдені хробаками білі грузді в необхідному для повноцінної комбінації кількості рідко кому вдається зібрати. Не варто засмучуватися, будь-які ідеали недосяжні.
Якщо вам не хочеться затемнювати чистийберезово-сосновий розсіл відваром темніють грибів, можна розбавити це асорті солоних грибів будь-якими світлим «Солонуха», які виявилися у вашій кошику: простими сироїжками, непростими рядовки, валуями тощо. Важливо не забути їх правильно почистити і попередньо обробити.
Чорний груздь, корбан, рядовка
Засолка «економ класу», незамінна в голоднігрибні роки. Беруть участь гриби, які надзвичайно важко знайти (грузді), забувають зібрати (турецькі, корбани) або майже ніхто не знає (рядовками). У цій заготівлі найважливішим інгредієнтом природно виступає чорний побратим свого царственого родича - груздя білого.
А ось невибаглива маленька корбан, яканібито концентрує в собі всі екологічні проблеми великих міст, забута абсолютно незаслужено. Знайдіть чистий сосновий ліс з березовим проростанням, похрустіте ногами по хвої і листі, і асорті №3 гарантовано буде в корзині, а потім і в холодильнику.
Принадність нехитрого соління грибів в йогоабсолютної демократичності: всі гриби, які вам попалися в лісі, які дороги вам як і будь-яка інша видобуток, прекрасно уживуться в цій засолюванні. Тому беріть посуд побільше і сміливо додавайте в неї все, що вам вдалося відвоювати у сусідів по дачі в грибному змаганні.
Автор: Катерина Сергієнко
