Капуста на зиму в банках
Капуста дуже хороша тим, що її можна солитиу величезних кількостях на зиму, щоб потім додавати в супи, борщі та інші страви. Про те, як зробити засолювання капусти в домашніх умовах, ви дізнаєтеся далі в рецептах приготування.
Як швидко засолити капусту на зиму
У магазинах, як правило, завжди присутній цілий рік в продажу білокачанна капуста, тому, якщо ви не хочете консервувати її, то можете просто зробити швидку засолювання капусти.
Для початку підготуйте всі продукти:
капуста (3 кг),
морква і часник, цукор (стакан),
сіль - 2-3 столові ложки,
приблизно стільки ж і оцтової кислоти.
Також не забудьте про спеції та зелені.
Як приготувати:
Капусту наріжте кубиками (приблизно 5-6 см величиною, але можна і більше), морква наріжте на крупній тертці, часник дрібно порубати або подрібніть в землянці.
Додайте в каструлю склянку холодної води з-під крана. Влийте оцет і покладіть цукор з харчовою сіллю. Дочекайтеся, коли цукор і сіль розчиняться у воді.
Викладайте капусту декількома шарами, між якими додайте моркву, чорний перець і часник.
Маринадом залийте капусту і притисніть банкою з водою. Не хвилюйтеся, якщо вам здасться, що розсолу занадто мало - під час засолювання капуста додатково виділяє рідину.
Дайте настоятися капусті трохи більше доби. Потім вживайте в їжу.
Кращі сорти капусти для засолювання
Гарні для засолювання наступні сорти: Московська пізня, Харківська зимова, Доброводская. Дані сорти, на відміну від гібридних, найкраще підходять для квашення і соління. Для більш тривалого зберігання використовуються гібридні види.
Домашня засолювання капусти в банках
Простий рецепт, як засолити капусту в банках. Візьміть 9-10 кг капусти, 1 кілограм моркви, а також 200 грамів харчової солі. Дрібно поріжте капусту, натріть моркву і перемішайте овочі, додавши сіль. Потім ще раз ретельно змішайте і розподіліть по великим банкам (2 або 3 л). Протримаєте три доби в теплому приміщенні, а потім зберігайте в холодильнику або погребі.
Інший рецепт засолювання капусти в банку: в 10 літрах води розчиніть кілограм кухонної солі. Наріжте білокачанну капусту і на кілька хвилин опустіть в розсіл. Потім добре відіжміть і змішайте з морквою в тертому вигляді. Складіть в банки і протримаєте 2-3 дня. Після засолювання накрийте банки поліетиленовими кришками і поставте в холодне місце.
Рецепт швидкої засолювання капусти з буряком
Якщо засолити капусту з буряком, то в приготованому вигляді капустка матиме дуже гарний рожевий відтінок, ну і, звичайно, чудовий смак.
Інгредієнти для приготування:
4 кг капусти, 500 грамів буряка,
40 грамів кореня хрону,
невелика головка часнику,
2 літри чистої доброї води,
100 грамів харчової солі,
3-4 лаврових листочка,
гвоздика - 2 шт.,
чорний перець - 9-10 горошин,
півсклянки цукру-піску.
приготування:
Від капусти відокремте зелене листя, іншу ж частину наріжте великими шматками.
Хрін почистіть, сполосніть водою і дрібно натріть.
Часник подрібніть будь-яким зручним для вас способом.
Буряк промийте, зніміть шкірку і наріжте кубиками.
Змішайте всі овочі і щільно їх утрамбуйте в окремій чашці або тазу.
Зробіть пряний маринад з інших інгредієнтів, закип'ятіть, кілька хвилин проваріть, а потім дайте охолонути до кімнатної температури.
Залийте капусту розсолом і поставте на неї гніт.
Через 2-3 дні можна вживати в їжу. Помістіть солону капусту з буряком в чисту банку і закрийте капроновою кришкою. Зберігайте в холодильнику.
Автор: Катерина Сергієнко
