Маринований салат на зиму

Маринований салат по-італійськи

Для приготування італійського маринованого салату нам знадобляться:

• 
  1,25 кг червоного і жовтого солодкого перцю
• 
  1,25 кг баклажанів
• 
  1,5 л білого винного оцту
• 
  600 мл оливкової олії
• 
  300 г солі
• 
  6 зубчиків часнику
• 
  2 великих стручки червоного перцю чилі
• 
  2 ст.л. сушеного орегано

Перець миємо, видаляємо насіння і плодоніжки і нарізаємо вздовж на тонкі смужки. Свіжі баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, а потім - такими ж смужками, як і перець.

Беремо пластиковий контейнер, кладемо на дно шарнарізаного перцю, посипаємо сіллю. Продовжуємо викладати перець шарами, пересипаючи їх сіллю. Потім кладемо зверху вантаж. Точно так же викладаємо шарами баклажани в іншому контейнері. Відставляємо на півтори години, щоб овочі пустили сік.

Через півтори години зливаємо виділилася рідина, віджимаємо залишок рідини з овочів руками і кладемо баклажани і перець назад в контейнери. Заливаємо овочі оцтом і залишаємо ще на півтори години.

Через півтори години зливаємо оцет, віджимаємо овочі руками і перекладаємо в миску з дрібно порізаним часником, перцем чилі, сушеним орегано і оливковою олією. Ретельно перемішуємо.

Стерилізуємо банку, перекладаємо в неї салат і щільно закупорюють.

Маринований салат з помідорів

Для приготування маринованого салату з помідорами нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 
  помідори з розрахунку на одну літрову банку
• 
  1 ст.л. соняшникової олії
• 
  1 цибулина
• 
  1 л води
• 
  75 г цукру
• 
  30 г солі
• 
  15 мл 9% оцту
• 
  10-15 горошин чорного перцю
• 
  3-5 бутонів гвоздики
• 
  2-3 лаврових листки

Літрову банку стерилізуємо. Заливаємо в банку соняшникову олію. Помідори миємо, нарізаємо кільцями і укладаємо в банку (її потрібно наповнити доверху). Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо кільцями і кладемо зверху на помідори.

Потім готуємо маринад. У каструлю з літром води виливаємо оцет, кладемо сіль, цукор і спеції (чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику). Доводимо розсіл до кипіння.

Виливаємо киплячий розсіл в банку з нарізанимипомідорами і цибулею, стежачи за тим, щоб спеції за можливості розподілялися рівномірно. Стерилізуємо банку протягом 15-20 хвилин, закочує і ставимо догори дном для охолодження.

Маринований салат з огірків

Щоб приготувати маринований салат з огірків на зиму, нам потрібно буде взяти такі продукти:

• 
  5 кг свіжих огірків
• 
  1 кг ріпчастої цибулі
• 
  300 мл 9% оцту
• 
  200 мл рослинного масла
• 
  60 г солі
• 
  25 г цукру
• 
  зелень кропу і петрушки - за смаком

Огірки миємо, якщо у них щільна шкурка - ще і чистимо і нарізаємо кружальцями. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Зелень петрушки і кропу ретельно миємо й дрібно рубаємо.

Беремо емальовану ємність (таз, каструлю), викладаємо в неї огірки, цибуля і зелень. Заливаємо овочі рослинним маслом, додаємо оцет, цукор і сіль і залишаємо на добу для маринування.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо в них салат і прикриваємо банки кришками. Стерилізуємо банки з салатом в гарячій воді протягом 15-20 хвилин. Закриваємо банки простерилізованих кришками.

Смачного!