Як приготувати морс

Морс - це негазований прохолодний напій, який готують з ягідного (рідше - фруктового) соку, цукрового сиропу (або меду) і негазованої питної води. Раніше морси в основному готували з дикорослих ягід, особливо популярними були брусничний морс і журавлинний морс.

Але ви можете приготувати морс практично збудь-яких доступних ягід, фруктів і навіть овочів. Найчастіше для приготування морсу використовують червону та чорну смородину, полуницю, малину, костяницю, ожину та інші ягоди. Можна, можливо зробити морс з суміші соків - вийде своєрідне асорті.

За смаком морс нагадує фруктовий сік, але смак у нього не такий насичений: більше половини вмісту морсу становить вода. І цьому є логічне пояснення: лісові ягоди дають не так вже й багато соку, до того ж, 100% -й сік з тієї ж журавлини буде дуже концентрованим і кислим - без води і цукру не обійтися. А при додаванні води і цукру якраз виходить морс.

Звичайно, в морсе менше вітамінів, ніж в натуральному соку, особливо якщо готувати морс з кип'ятінням. зате морс набагато краще втамовує спрагу, ніж натуральний сік, І менше навантажує підшлункову залозу. Натуральні морси підвищують апетит, а морси, приготовані з ягід з високим вмістом вітаміну С, підвищують імунітет. Корисні властивості конкретного виду морсу залежать від того, з яких саме ягід він приготований.

Морси можна давати навіть дітям, Однак слід дотримуватися певнихобережності. Зазвичай рекомендують знайомити дитину з морсами у віці трьох років. При цьому потрібно давати морс, приготований з якогось одного виду ягід, які дитина вже пробував «в чистому вигляді», щоб уникнути алергічної реакції.

Приготувати морс можна різними способами, Однак для всіх способів діють кількаважливих правил. По-перше, в морс можна додавати тільки кип'ячену воду. При додаванні «сирий» води морс може заграти. По-друге, морс потрібно готувати в посуді, що не окислюється.

Найпростіший спосіб приготувати морс - це зробити цукровий сироп, розчинивши цукор вгарячій воді. Коли сироп охолоне, потрібно додати в нього віджатий з ягід сік і розмішати. Сік можна віджати «бабусиним» методом, через марлю, але куди зручніше і гігієнічніше використовувати соковижималку.

але частіше морс готують методом кип'ятіння. Як приготувати морс таким методом? Ягоди перебирають і промивають. При необхідності з ягід потрібно вийняти кісточки, перетерти в ступці або подрібнити в блендері. Потім підготовлене «сировину» складають в каструлю і заливають кип'яченою водою.

Каструлю ставлять на сильний вогонь, доводять докипіння і кип'ятять деякий час (не довше п'ятнадцяти хвилин). Відвар проціджують, а з макухи вичавлюють сік і додають у відвар. Потім напій розбавляють кип'яченою водою і підсолоджують цукром або медом.

При такому способі приготування ягоди втрачають досить багато вітамінів, тому можна зварити морс трохи по-іншому. Для цього сік з ягід вичавлюють перед тепловою обробкою. Вичавки відварюють, отриманим відваром розбавляють сирої ягідний сік і підсолоджують по смаку.

При бажанні можна додати в морс прянощі (наприклад, корицю), лимонну цедру або скибочку лимона, лайма чи апельсина. Влітку морс подають до столу охолодженим (Можна додати лід в глечик з морсом або безпосередньо в стакани з напоєм), а взимку - теплим. Взимку, до речі, можна приготувати вітамінний морс із заморожених ягід.