Як приготувати йогурт із закваскою в домашніх умовах
Йогурт - один з найсмачніших молочнихпродуктів, який, крім смакових якостей має ще й не менш корисними для людського організму властивостями. Все це безсумнівно добре, але деколи хочеться скуштувати справжнього йогурту домашнього приготування, так як більшість магазинних йогуртів мають в своєму складі велику кількість барвників, консервантів, що не приносять користь людині, а скоріше навпаки.
Крім того, часто йогурти відпускаються впрострочений вигляді, що може привести до важкого харчового отруєння. Тому в даній ситуації краще всього зайнятися приготуванням домашніх йогуртів - і смачно, і корисно, і безпечно для здоров'я. Про це ми і поговоримо в даній статті - як приготувати смачний молочний продукт вдома.
Вибір закваски для домашніх йогуртів
Щоб зробити домашній йогурт, потрібно приготуватиабо купити в магазині спеціальну закваску. Найоптимальніший варіант: покупка спеціальної сухої закваски для йогуртів. Існують різні виробники заквасок: російські, українські, європейські. Найголовніше при виборі: дивитися на склад бактерій в заквасці. Чим більше буде бактерій, тим краще закваска, а значить і йогурт в кінцевому підсумку вийде смачним, насиченим і корисним.
Як приготувати закваску самостійно
Але закваску для домашнього йогурту можна зробити ісамому! Для цього потрібен магазинний йогурт, проте ж, вся складність полягає лише в тому, що дуже важко підібрати хороший якісний продукт серед великої різноманітності йогуртів. В цілому, куплений в магазині йогурт для закваски повинен відповідати таким вимогам:
1. Перш за все, це повинен бути саме «йогурт», а не йогуртний напій.
2. Продукт не повинен бути термічно оброблений (перевірте всі написи на упаковці, що вказують на наявність цієї властивості).
3. Обов'язково продукт повинен бути свіжим (термін придатності: не більше місяця з дня виготовлення).
4. У складі йогурту - тільки молоко і закваска. Ніяких барвників, стабілізаторів та консервантів!
5. Зберігання в магазині - строго в холодильній камері.
Рецепт йогурту в домашніх умовах
Отже, припустимо, що закваску ви придбали або зробили її самостійно. Тепер приступайте до процесу приготування йогурту в домашніх умовах:
1. Візьміть 2 літра незбираного натурального ( «сільського») молока. Вилийте в каструльку і поставте на вогонь, довівши до кипіння. Проваріть 12-15 хвилин на середньому вогні. Невелика хитрість: якщо ви прокип'ятіть трохи довше, щоб молоко упарити приблизно до чверті початкового об'єму, то йогурт буде на виході набагато густіше, а й обсяг його буде менше.
2. Остудіть молочко приблизно до 45 градусів. Як перевірити без термометра: молоко повинно бути гарячим, але не обпалювати при цьому опущений в нього палець.
3. Відлийте трохи молочка в невелику чашку і змішайте його з закваскою. Добре розмішайте і додайте в каструлю з рештою молоком, ще раз перемішайте.
4. Далі, закрийте каструлю кришкою, укутайте в теплу ковдру і поставте в тепле затишне місце на кілька годин (від 5 до 7). 5. Після цього заберіть готовий йогурт в холодильник, щоб продукт не перекис. Зберігайте його в холодильнику не більше одного тижня.
Йогурт в мультиварці
У домашніх умовах йогурт можна легко і простозробити, використовуючи мультиварку! Закваску разом з молоком додайте в невелику каструлю і помістіть в мультиварку, задавши опцію «Йогурт» або аналогічний режим, що підтримує температуру 40 градусів. Обсяг молока - від 1 до 3 літрів. Замість каструлі можете взяти невеликі банки для йогуртниці - так буде набагато зручніше і швидше, і мультиварка замінить вам йогуртницю.
Автор: Катерина Сергієнко
