Вино з березового сокаСтарінний рецепт вина з березового соку, фото. Робимо вино з соку, рецепт
Найкраще вино з березового соку готується постаровинним рецептом жителів білоруських сіл. Раніше, більше ста років тому, масовий збір березового соку у них проводився повсюдно кожної весни. Отримували його завжди дуже багато. Пили сік у свіжому вигляді, а ось заготовки шляхом консервації були не так поширені. Найчастіше з березового соку готували продукти природного бродіння - квас, вино, брагу, виганяли самогон. У такому вигляді його можна було вживати цілий рік. Отже, спробуємо детально розповісти про те, як приготувати вино з березового соку.
Інгредієнти для виготовлення вина з березового соку
Нам знадобиться:
сік березовий - 25 л
цукор - 5 кг
родзинки - 200 г
мед -200 г
кислота лимонна - 7-10 г
Березовий сік для вина повинен бутисвіжозібраним, що не кислим і не заграв. Цукор потрібен для додання напою міцності і солодощі, а лимонна кислота збалансує кислотність і збільшить термін зберігання вина. Ізюм необхідний для приготування закваски. Краще взяти темні ягоди з білим нальотом, який і є, по суті, винними дріжджами природного походження. З такою закваскою вино буде бродити відмінно. Мед в принципі можна і не класти, але він додасть провину пікантний смак і прибере легку гірчинку. Закристалізувався мед перед введенням в сусло доведеться розтопити на водяній бані і потім остудити.
Вино з березового соку - рецепт
Спочатку, за кілька днів до того, як будезібраний сік, необхідно зробити закваску для вина. Мікроорганізми з закваски і перетворюють сік в вино. Близько 150 г родзинок засипається в бутель. Туди додається 50 г цукру і все заливається охолодженої до кімнатної температури кип'яченою водою. Шийка пляшки перев'язується марлею або закривається пухкої ватним корком, що забезпечують доступ повітря. У такому вигляді майбутня ізюмні закваска повинна стояти в теплому місці 3-4 дні до готовності. Після цього її можна зберігати в холодильнику близько 10 днів.
Тепер приступаємо до приготування сусла. Для цього у великій емальованій каструлі змішується березовий сік, цукор і лимонна кислота. Суміш кип'ятиться на повільному вогні до тих пір, поки не залишиться приблизно 20 л рідини з початкових 25 л. Таке уваривание в третину підвищує концентрацію сухих речовин, що необхідно для досягнення оптимальних смакових якостей березового вина. Після цього сусло охолоджується до 25С. У процесі охолодження його необхідно помішувати періодично. Якщо на поверхні утворюється плівка або кірка - їх потрібно видаляти. Потім в сусло вводиться заздалегідь приготована ізюмні закваска і мед. Все перемішується і переливається в ємність для бродіння (краще - здорову пляшку або банку). На шийці ємності встановлюється стандартний гідрозатвор або просто одягається медична рукавичка (на одному пальці її потрібно зробити дірочку, інакше вона може лопнути). Майбутнє березове вино переноситься в темне приміщення для бродіння. Температура середовища при цьому повинна складати 18-25С.
Ознаками закінчення активного бродіння вважаєтьсяопадання рукавички і відсутність міхурів повітря у водяного затвора. Візуально вино стає світліше, а на дні ємності випадає осад. Продукт необхідно акуратно перелити без осаду в чистий посуд. Вино герметично закупорюється і відправляється на 2-3 тижні на витримку в темне і прохолодне приміщення (10-16С).
На заключному етапі березове вино ще раз зливається з осаду і розливається по пляшках або банкам для подальшого зберігання. Термін зберігання його становить один рік.
Отримане вино з березового соку має м'якийсолодкуватий смак. Воно, безумовно, корисно для організму людини при помірному його вживанні, оскільки виготовлено виключно з натурального, якісного сировини. Ваші гості із задоволенням будуть пити вино вашого власноручного виготовлення!
