Різдвяна випічка: пряники козули

Батьківщина цієї випічки - Архангельська губернія, пізніше традицію виготовлення козуль перейняли жителі Мурманської області і Уралу. Найчастіше козули мають вигляд тварин, Так як спочатку вони символізували тварин, які були присутні в хліві в момент народження немовляти Христа.

Спочатку козули пекли з житнього тесту, але пізніше вони перетворилися в різновид пряників. Є багато варіантів тесту для козуль, часто в нього додають паленки (карамелізований цукровий сироп) або мед. Оскільки козули - це пряники, в тісто також додають мелені спеції - гвоздику, корицю, імбир, кардамон і т. П. Розписують готові козули підфарбованою білковою глазур'ю.

Козулі: рецепт перший

Щоб приготувати пряники козули за цим рецептом, ми візьмемо:

• 
  1,3 кг борошна
• 
  600 г цукру
• 
  150 г вершкового масла
• 
  3 яйця
• 
  5 ст. л. цукрової пудри
• 
  1 ст. л. суміші мелених прянощів
• 
  1/2 ч. Л. соди
• 
  1/2 ч. Л. солі
• 
  харчові барвники

Невелику каструлю або глибоку сковородунагріваємо, змочуємо водою і висипаємо туди склянку цукру. Пасеруємо цукор до темно-коричневого кольору, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Акуратно вливаємо склянку окропу, не припиняючи помішувати. Додаємо цукор, що залишився, доводимо суміш до кипіння. Коли розчиниться весь цукор, знімаємо паленки з вогню і даємо охолонути.

Одне ціле яйце і два жовтки збиваємо в пишнупіну. Змішуємо збиті яйця, паленки, масло, спеції і борошно. Вимішуємо однорідне тісто. Посипаємо стіл борошном, викладаємо на нього тісто і продовжуємо замішувати, поки воно не стане густим і не перестане липнути до рук. Готове тісто загортаємо в целофан і прибираємо в холодильник на годину.

Через годину розгортає тісто в пласт товщиною 0,5см і вирізаємо з нього фігурки тварин. Викладаємо їх на деко, змащене маслом, і випікаємо козули до золотистого кольору при температурі 180 градусів. Готовим пряника даємо охолонути.

Поки козули остигають, готуємо глазур. Для цього збиваємо з цукровою пудрою два білка. Глазур поділяємо на частини, кожну з яких офарблюємо в який-небудь колір. За допомогою корнетика розписуємо козули глазур'ю і даємо їй підсохнути.

Козулі: рецепт другої

Це рецепт козуль з медом, для приготування яких нам будуть потрібні:

• 
  400 г житнього борошна
• 
  300 г пшеничного борошна
• 
  1 ст. меду
• 
  1 ст. молока
• 
  1 ст. цукрової пудри
• 
  5 яєчних жовтків
• 
  1 яєчний білок
• 
  4 ст. л. топленого масла
• 
  2 ст. л. цукру
• 
  2 ч. Л. суміші мелених прянощів
• 
  1/2 ч. Л. соди
• 
  харчові барвники

Молоко з маслом підігріваємо до температури 60-70градусів. Жовтки розтираємо з цукром і додаємо до молочно-масляної суміші. Туди ж кладемо мед, просіяне житнє і пшеничне борошно, прянощі і соду. Вимішуємо тісто, відбиваючи його об стіл, і розгортаємо шаром товщиною приблизно 1 см. Спеціальними формочками для печива або просто ножем вирізаємо з тіста фігурки тварин.

Готові фігурки розкладаємо на деку надеяким відстані один від одного і випікаємо протягом 10-12 хвилин в духовці, розігрітій до температури 200 градусів. Готові козули охолоджуємо. Поки вони остигають, збиваємо яєчний білок з цукровою пудрою і підфарбовує вийшла глазур натуральними (какао, куркума, буряковий сік і т. П.) Або штучними харчовими барвниками. Розписуємо готові козули різнобарвною глазур'ю і чекаємо, поки вона підсохне.

Приємного апетиту і веселих свят!