яйця Бенедикт

Яйця Бенедикт представляють собою бутерброд з шинкою або беконом і яйцями-пашот під голландським соусом. Батьківщина цього страви - Америка (причому існує кілька версій його виникнення), але яйця Бенедикт також дуже популярні у Франції, адже яйця-пашот і соус Голландез (голландський соус) - традиційно французькі страви.

Давайте для початку розберемося, що таке яйця-пашот і голландський соус, без яких яйця Бенедикт приготувати не можна. Яйця-пашот - це яйця, зварені без шкаралупи (їх ще називають яйця «в мішечок»). А соус Голландез готується з вершкового масла, лимонного соку і яєчних жовтків.

Класичні яйця Бенедикт

Для початку давайте освоїмо класичний рецепт яєць Бенедикт. Для приготування двох порцій страви ми візьмемо:

• 
  2 яйця
• 
  2 скибочки хліба для тостів
• 
  2 скибочки шинки
• 
  100 г вершкового масла
• 
  2 яєчних жовтки
• 
  2 ч. Л. лимонного соку

Спершу зваримо яйця-пашот. Щоб зварити яйце «в мішечок», розбиваємо його в мисочку. Важливо робити це акуратно, щоб не пошкодити жовток. Ставимо на маленький вогонь невелику каструлю і наливаємо в неї скипіла воду з чайника на висоту приблизно 2,5 см. Чекаємо, коли з дна почнуть підніматися бульбашки.

Обережно виливаємо яйце в воду і варимо рівнохвилину (засікаємо час про таймером або секундоміром). Потім знімаємо каструлю з вогню і даємо яйцю "дійти" в гарячій воді протягом 10 хвилин. Щоб у нас все вийшло, яйця повинні бути свіжими, а вода не повинна кипіти занадто сильно. У правильно зварених яєць повинен бути рідкий жовток в оточенні ніжного білка.

Поки яйця «доходять», готуємо соус Голландез. Масло розтоплюємо в сотейнику. Жовтки у великій мисці змішуємо з лимонним соком і ставимо на водяну баню. Безперервно збиваючи жовтки, поступово вливаємо в них розтоплене масло. Продовжуємо збивати до густої кремоподібної консистенції.

Обсмажуємо тостовий хліб з обох сторін і кладемона кожен тост по шматочку шинки. Шумівкою виймаємо яйця-пашот з каструлі, даємо воді стекти і промаківаем шумовку з нижньої сторони паперовим рушником. Викладаємо яйця на шинку, поливаємо теплим соусом і негайно подаємо яйця Бенедикт до столу.

Яйця Бенедикт: варіації

Ви можете відступати від класичного рецепту іурізноманітнити яйця Бенедикт, додаючи в бутерброд інші продукти. Різні варіації цього рецепта навіть отримали свої власні назви. Перерахуємо деякі з різновидів.

яйця Блекстоун: Замість шинки використовується смажений бекон, а між беконом і яйцем кладе скибочка помідора.

яйця Флорентин: Вегетаріанський варіант (для тих вегетаріанців, які не відмовилися від вживання яєць); шинка замінюється шпинатом.

Яйця Атлантик (яйця Хемінгуей, яйця Рояль): Шинка замінюється слабосоленим або копченим лососем.

Huevos Benedict (яйця Бенедикт по-мексиканськи): Замість шинки на тост намазується паста з авокадо, соусів використовується відразу два - Голландез і сальса.

Яйця Бенедикт по-ірландськи: Шинка замінюється солониною.

Портобелло Бенедикт: Замість шинки використовуються печериці, цей варіант популярний серед католиків, які дотримуються п'ятничний пост.

яйця Провансаль: Соус Голландез замінюється бєарнскі соусом, який готується з розтопленого вершкового масла, яєчних жовтків, білого винного оцту і трав (цибуля-шалот, кервель, естрагон).

Яйця Бенедикт - незвичайне і смачне блюдо, однак не варто ним зловживати, якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові.

Смачного!