Великодні страви з м'яса

Великодні страви: холодець

Традиційно до великоднього столу подається холодець(Холодець). Рецептів холодцю існує маса, у кожної господині напевно знайдеться свій фірмовий рецепт. Пропонуємо один з численних рецептів холодцю. Нам знадобляться:

• 
  1 кг субпродуктів
• 
  60 г моркви
• 
  60 г ріпчастої цибулі
• 
  петрушка
• 
  лавровий лист
• 
  часник
• 
  перець
• 
  сіль

Для приготування холодцю можна використовуватибаранячі, свинячі, яловичі ніжки і голови. Їх слід обпалити і розрізати на частини (кістки розрубують сокирою). Вимочуємо приготовані субпродукти 3-4 години в холодній воді і ретельно миємо.

Заливаємо субпродукти холодною водою (2 л води на1 кг субпродуктів) і варимо 6-8 годин при слабкому кипінні. Посуд має бути щільно закрита кришкою, але час від часу потрібно відкривати її і знімати жир. За годину до готовності кладемо цибулю, моркву, спеції.

Потім м'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно рубаємо,з'єднуємо з бульйоном, солимо за смаком і кип'ятимо одну-дві хвилини. Охолоджуємо, розливаємо у форми і тарілки і даємо застигнути. Подавати холодець найкраще з хроном або гірчицею.

Великодні страви: буженина

Буженину можна, звичайно, купити в магазині, але домашня буженина буде набагато смачніше. Та й домочадці напевно оцінять великодні страви, які були приготовлені вами власноруч. Щоб зробити домашню буженину, нам будуть потрібні:

• 
  окіст
• 
  сіль
• 
  перець
• 
  часник

Окіст солимо з розрахунку 20 г солі на 1 кг м'яса ізалишаємо на добу. Потім шкіру окосту надрізаємо гострим ножем клітинами, натираємо сіллю і перцем і шпігуем часточками часнику (на 1 кг м'яса - 1 зубчик часнику). Кладемо окіст на деко, наливаємо півсклянки води і ставимо в прогріту духовку. Даємо верхній частині окосту гарненько зарум'яниться, перевертаємо і доводимо до повної готовності, періодично поливаючи виділяється в процесі приготування соком. Верхня скоринка окосту не повинна бути пересохлої, тому варто прикрити м'ясо фольгою або кулінарним пергаментом. Окіст можна подавати як гарячим, так і холодним.

Великодні страви: великодній заєць з фаршем

Великодній заєць (кролик) - один з атрибутівсвята на Заході, але поступово він стає популярним і у нас. Тому можна подати до столу великодні страви у вигляді зайця - як солодкі, так і немає. Пропонуємо вам приготувати пиріг у вигляді пасхального зайця, начинений рисом і м'ясом. Для цього ми візьмемо такі продукти.

• 
  борошно - 450 г
• 
  кефір - 1,5 ст.
• 
  манна крупа - 1/3 ст.
• 
  рослинне масло - 4 ст. л.
• 
  дріжджі - 2,5 ч. л.
• 
  сіль - 2 ч. л.
• 
  сода - 1/4 ч. л.

• 
  рис - 250 г
• 
  м'ясний фарш - 100 г
• 
  ріпчаста цибуля - 1 шт.
• 
  морква - 1 шт.
• 
  рослинне масло для смаження
• 
  перець, сіль - за смаком

Сіль і дріжджі розчиняємо в теплому кефірі. Додаємо рослинне масло, манну крупу, соду. Ретельно розмішуємо все це з борошном і замішуємо м'яке тісто. Ставимо його на годину в тепле місце.

Для начинки відварюємо рис. Цибулю і моркву чистимо, цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо цибулю і моркву на рослинному маслі, солимо, додаємо фарш, а через п'ять хвилин - варений рис. Ретельно перемішуємо.

Готове тісто ділимо на кілька частин. Велика частина буде тілом зайця, менші - головою, вухами, лапами і хвостом. Кладемо більшу частину начинки на «тіло» і загортаємо конвертом. З решти частин тесту акуратно ліпимо пиріжки потрібної форми з залишилася начинкою.

Деко встеляли пергаментним папером,скроплюємо її рослинним маслом. Викладаємо «тіло» зайця на деко, інші «частини тіла» укладаємо в відповідних місцях швом вниз. Випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Смачного!