Холодець з куркою
Холодець відомий світу вже давно. У Франції прабатьком холодцю був "галантин", на Русі - холодець. Холодець винайшли, коли помітили, що міцний, наваристий м'ясний бульйон може з часом загуснути в прохолодному місці. Раніше це властивість бульйону вважалося навіть недоліком, а не перевагою, адже кожен раз перед вживанням бульйон потрібно було розігрівати. Тепер же різновиди холодцю присутні практично в будь-якій національній кухні, а особливо люблять холодець північні народи.






Застигає холодець завдяки желатину, що утворюється з свинячих або яловичих кісток, які слід дуже довго варити. До речі желатин і досі отримують саме таким способом.



Холодець з куркою



Для приготування холодцю Вам знадобиться:



  • Свиняча ніжка 1 шт.

  • Яловича гомілка 1 шт.

  • Курячі крильця, гомілки або стегенця - 3-5 шт.

  • Морква 1-2 шт.

  • Цибуля ріпчаста 1 шт.

  • Часник 3-5 зубків



Спосіб приготування:


Свинячу ніжку вимийте, очистіть і розріжте уздовж навпіл. Яловичу голяшку розрубати так, щоб вона містилася в каструлі.


У велику каструлю свинячу ногу і яловичу голяшку, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли закипить - зніміть піну, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму.


Холодець вариться в цілому близько 7 годин.


За 3 години до закінчення варіння покладіть в бульйон курятину (ніжки, крильця або стегенця).


За 1 - 1,5 години до закінчення варіння покладіть в бульйон очищену цибулину і цілу очищену моркву.



Коли м'ясо буде готове, вийміть його з бульйону. У бульйон додайте потертий (або тиску) часник, посоліть і доведіть до кипіння.



Видаліть кістки, а м'ясо, шкурки і хрящі дрібно наріжте і розкладіть по глибоких порційних тарілках рівномірним шаром.



Розлийте по тарілках з м'ясом проціджений бульйон.


Дайте холодцю охолонути і приберіть в холодильник або на холод для повного застигання.


До холодцю подавайте гірчицю, тертий хрін або соус з хроном.

Коментарі 0