Як приготувати курячі шлуночки
Дуже смачні, ситні м'ясисті курячі шлуночки,звані ще курячими пупками, - одне з найбільш популярних і доступних страв з курячих субпродуктів. Шлуночки складаються з декількох шарів м'язів, волокна яких спрямовані в протилежні сторони, вони мають щільною консистенцією, тому приготування страв з пупков передбачає дотримання деяких правил.
Бажано використовувати в кулінарії охолодженішлуночки, заготовлені не більше двох днів тому, але можна вибрати і заморожені (як очищені, так і необроблені). Перед приготуванням будь-якої страви необхідно ретельно промити і очистити субпродукти, а необроблені шлунки слід розрізати, вилийте вміст і стягнути жовту плівку, яка надає гіркоту страв з пупков. Час приготування шлунків залежить від віку курки. Молоді шлунки курчат варяться близько 40 хвилин, а пупки дорослих старих курей можуть готуватися півтори - дві години.
Курячі шлунки складаються з тваринного білка,багаті багатьма корисними мікроелементами, такими як калій, цинк, фосфор, залізо. Містять вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти, фолієву кислоту і вітамін Е. Калорійність цього субпродукту досить низька, всього 130 ккал на 100 грамів, що дозволяє використовувати їх в дієтичному харчуванні. З курячих шлуночків можна приготувати безліч смачних і ситних страв. Володіючи такими ж цінними властивостями, як і м'ясо, шлуночки при цьому обійдуться значно дешевше, а смакові якості нітрохи не постраждають. Пропонуємо вам ознайомитися з нашими рецептами курячих шлуночків.
Класичний суп з курячих шлуночків
Дуже смачні і ніжні по структурі пупкигармонійно вписуються до складу перших страв. Наведемо приклад відомого супу з курячими пупками. Для його приготування знадобляться прості і недорогі інгредієнти:
- Охолоджені курячі шлуночки - 500 грамів
- Головка ріпчастої цибулі
- Морква - 1 штука
- Рис сухий - половина склянки
- Сіль за смаком
- Рослинна олія
- Вода питна 2 літри
Процес приготування: Шлуночки промити під проточною водою, видаливши всі відходи і плівку. Порізати невеликими шматочками. Залити холодною водою, потім довести до кипіння, після чого злити воду, знову промити і поставити варитися в новій воді. Варити до м'якості шлуночків, близько години. Рис промити і додати в каструлю з шлуночками, варити ще 20 хвилин. Моркву почистити, натерти на крупній тертці. Цибуля ріпчаста почистити, порізати кубиками. Обсмажити цибулю і моркву на розпеченій сковороді, з додаванням рослинної олії, до ніжного золотистого кольору. Додати зажарку в каструлю з супом і трохи потім на повільному вогні. Подавати до столу гарячим.
Курячі шлуночки в сметані
Складові:
- Курячі пупки - 1 кілограм
- Сметана - 300 гр.
- Головка ріпчастої цибулі
- Морква -1 шт.
- Рослинна олія
- Перець і сіль
Процес приготування: Курячі шлунки, промити, очистити від плівки і нутрощів, нарізати скибочками. Морква помити, крупно натерти. Цибуля ріпчаста почистити, нарізати півкільцями. На розпеченій сковорідці з додаванням рослинної олії недовго обсмажити шлунки, долити склянку води і тушкувати 40 хвилин. На окремій сковороді обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору. Додати до шлунків і тушкувати ще десять хвилин, після чого посолити, поперчити, влити сметану і залишити на повільному вогні ще на 20 хвилин. Зняти з вогню і настояти при закритій кришці 5 хвилин. Тепер тушковані шлунки в сметанному соусі можна подавати до столу.
У кулінарії шлунки курей використовуються дляприготування багатьох страв із субпродуктів. Це і рагу, і юшки, і начинки для пирогів. Соковитість, ніжність і відмінний смак пупков роблять будь-яку страву неповторним. Ми щиро сподіваємося, що наші покрокові рецепти з фото відповіли на питання як правильно приготувати курячі шлуночки.
