Томатний сік на зиму

Що робити, якщо у вас в погребі стрункими рядамивишикувалися банки з солоними і маринованими помідорами, а «сировину» для консервування все не закінчується? Яким ще способом можна заготовити помідори? Спробуйте закрити томатний сік на зиму.

Домашній томатний сік відрізняється від покупноготоматного соку в трилітрових банках, а тим більше - від вмісту картонних пакетів, в особливо запущених випадках нагадує розведену водою томатну пасту. Закрити томатний сік на зиму дуже просто, і в холодну пору року у вас завжди знайдеться баночка смачного напою, який можна додавати в заправку для борщу або просто подавати до обіднього столу.

Це - найпростіший рецепт томатного соку, без солі і прянощів.

Необхідні інгредієнти:

1,3 - 1,5 кг помідорів

Цієї кількості вистачить для отримання 1 літра томатного соку.

Покрокова інструкція:

Промийте помідори як мінімум двічі, дайте воді стекти.

Важливо! Щоб у соку був насичений яскраво-червоний колір і приємний смак, потрібно вибирати для заготовки рівномірно забарвлені помідори з тонкою шкіркою і соковитою щільною м'якоттю.

Розріжте помідори на половинки ножем з нержавіючої сталі, видаліть серцевину, тобто те місце, до якого кріпилася плодоніжка.

Розріжте половинки помідорів на більш дрібні шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку або подрібніть в блендері.

Прокручені помідори перекладіть в емальовану або сталеву каструлю і нагрівайте практично до кипіння.

Не даючи помідорів охолонути, два рази протріть їх через сито. У протертого соку повинна бути однорідна консистенція.

Важливо! Якщо ви хочете отримати сік більш високої якості, використовуйте два різних сита: спочатку протирайте помідори через крупноячеистой сито, потім через більш дрібне.

Перелийте сік в чисту емальований або сталеву каструлю, поставте на середній вогонь.

Доведіть сік до кипіння і варіть його протягом 3-5 хвилин, поки не перестане виділятися піна.

Розлийте киплячий сік по сухим підігрітим банкам до самого верху, накрийте банки попередньо прокип'яченими кришками і починайте стерилізацію.

На замітку! Час стерилізації томатного соку визначаєтьсяоб'ємом банок: банки ємністю 0,5 літра потрібно стерилізувати 20 хвилин; банки ємністю 1 літр - 30 хвилин; банки ємністю 1,5 літра - 40 хвилин; банки ємністю 3 літри - 1 година.

Простерилізовані банки закатати, дайте соку охолонути, потім приберіть його для зберігання.

Томатний сік з сіллю

Якщо смак "чистого" томатного соку вам не подобається, можна закрити томатний сік на зиму з сіллю і цукром.

Необхідні інгредієнти:

8-9 кг помідорів

100 г цукру

сіль за смаком

Покрокова інструкція:

Для приготування соку візьміть стиглі червоні плоди.

Помідори ретельно помийте і розріжте кожен помідор на четвертинки.

Складіть часточки помідорів у велику каструлю з товстим дном.

Увага! Використовувати для приготування томатного соку,як і будь-яких інших містять кислоту заготовок, можна тільки такий посуд, що не окислюється. Найкраще підійде емальований або сталева каструля з товстим, утяжеленним дном. Варити сік в алюмінієвому посуді не можна.

Поставте каструлю на середній вогонь, накрийте кришкою і дайте закипіти, після цього вогонь збавте до мінімального.

Гасіть помідори до тих пір, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не почне сама відділятися від м'якоті.

Увага! Точний час гасіння помідорів заздалегідь назвати не можна, воно залежить від сорту ваших помідорів і від обсягу соку, який ви маєте намір отримати.

Зніміть каструлю з вогню і остудіть вміст.

Невеликими порціями протріть підготовлені помідори через сито, щоб вийшов однорідний сік.

Додайте в томатний сік сіль і цукор, знову поставте сік на вогонь.

Важливо! Коли ви готуєте томатний сік, використовуйтетільки найпростішу сіль. Сіль для заготовок не повинні бути ні йодованої, ні морської, ні містить будь-які додаткові добавки. Сіль самого дрібного помелу також не годиться. Найкращий варіант - звичайна велика сіль, в якій добре видно кристалики.

Доведіть томатний сік до кипіння і варіть 10-15 хвилин.

Розлийте сік в сухі простерилизованной банки і закатати стерильними кришками.

Банки з соком переверніть догори дном, закутайте і дайте їм повільно охолонути, а потім приберіть для зберігання.

Читайте також рецепт засолювання помідорів.

Томатний сік з м'якоттю

Такий томатний сік на зиму простіше приготувати в тому плані, що його не потрібно варити. Але з цієї ж причини йому необхідна стерилізація.

Необхідні інгредієнти:

1,2 кг помідорів

2 ч.л. солі

Покрокова інструкція:

Для приготування томатного соку візьміть злегка перезрілі, м'які помідори, але без пошкоджень і цвілі.

Томати ретельно помийте, постарайтеся під час миття не пошкодити шкірку, щоб сік не витікав завчасно.

Бланшируйте помідори. Для цього перекладіть їх в друшляк і на 1-2 хвилини опустіть у велику каструлю з окропом, а потім відразу ж в каструлю з холодною водою - теж на 1-2 хвилини.

На замітку! Успіх бланшування залежить від того, наскількивелика різниця температур між гарячою і холодною водою. Для м'яких помідорів використовуйте воду не киплячу, але дуже гарячу, з температурою близько 90 градусів, а в холодну воду найкраще додати заздалегідь приготованого льоду.

Зніміть з підготовлених таким чином помідорів шкірку, після бланшировки зробити це буде зовсім просто.

Протріть помідори через друшляк за допомогою дерев'яної толкушкой в емальовану миску.

Фільтрувати сік через сито або марлю.

Увага! Якщо ви хочете отримати більше соку, вибирайте для заготовки круглі помідори - вони набагато більш соковиті, ніж довгі.

Додайте в томатний сік сіль і добре розмішайте до повного її розчинення.

Банки для соку ретельно вимийте і простерилизуйте.

Розлийте сік по банкам і накрийте прокип'яченими металевими кришками.

Повторно стерилізують банки з соком (час стерилізації ви визначите в залежності від обсягу), потім закатати їх і поставте догори дном для охолодження.