Закриваємо перець на зиму

Болгарський перець в томаті

Можна закрити болгарський перець на зиму в томатної заливки, виходить дуже смачно. Найкраще брати для консервування різнокольоровий перець.

Інгредієнти для цієї заготовки:

• 
  болгарський перець - 2 відерця по 10 л


• 
  м'які стиглі помідори - 1 відро


• 
  цукор - 1,5 ст.


• 
  нерафінована олія - ​​1 ст.


• 
  9% оцет - 0,5 ст.


• 
  сіль - 2 ст. л.


• 
  мелений чорний перець - 1 ч. л.

Перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Помідори миємо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо хочеться рідку заливку, віджимаємо з томатної маси сік, якщо густу - можна нічого з перекрученими помідорами не робити.

Ставимо томатну масу / сік на вогонь і доводимо докипіння. Додаємо цукор, сіль, перець і рослинне масло, перемішуємо і варимо 10-15 хвилин. Вливаємо оцет і кладемо нарізану перець. Варимо ще близько 20 хвилин, помішуючи. Важливо стежити, щоб перець не розвариться.

Потім розкладаємо перець разом із заливкою по стерильним банкам, закочує і укутуємо до повного охолодження.

Дивіться також як закатати лечо з помідорів і перцю.

Фарширований перець на зиму

Фарширований перець з різними начинками (якм'ясними, так і овочевими) - улюблене багатьма блюдо. А ви знаєте, що можна закрити такий перець, щоб поласувати їм взимку? Пропонуємо рецепт перцю, фаршированого капустою.

Візьмемо для нього такі продукти:

• 
  3 кг солодкого перцю


• 
  3 кг білокачанної капусти


• 
  2 л томатного соку


• 
  400 мл рослинного масла


• 
  200 г цукру


• 
  150 мл 9% оцту


• 
  2 великі моркви


• 
  4,5 ст. л. солі

Перець миємо, видаляємо плодоніжки, очищаємо від насінняі знову промиваємо. Капусту тонко шаткуємо, моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Змішуємо капусту з морквою, додаємо приблизно 1,5 ст. л. солі і трохи віджимаємо руками, щоб капуста була м'якше. Ми залишаємо на деякий час, щоб капуста настоялась. При бажанні можна додати в неї спеції і зелень, але це не обов'язково.

Підготовлений перець щільно начиняє капустою зморквою. Готуємо томатну заливку: томатний сік виливаємо в каструлю (краще, звичайно, брати домашній, але якщо домашнього немає, магазинний теж зійде). Додаємо рослинне масло, оцет, цукор і сіль, що залишилася. Якщо сік спочатку солоний, природно, солити його потрібно менше. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Фарширований перець складаємо в окремукаструлю і заливаємо киплячою заливкою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і варимо протягом 25 хвилин. Стерилізуємо літрові банки (їх знадобиться 7-8 шт.), Розфасовуємо перець по банкам і заливаємо томатом. Засукавши банки, вкутуємо їх ковдрою до повного охолодження.

Солоний перець на зиму

Хтось любить маринований перець, хтось - овочеві салати з перцем, а деяким до душі перець солоний.

Інгредієнти для солоного перцю:

• 
  солодкий перець


• 
  вода


• 
  сіль (з розрахунку 40 г на 1 л води)


• 
  часник


• 
  запашний перець


• 
  насіння кропу


• 
  листя винограду і чорної смородини

Моєму перець, обрізаємо плодоніжку, видаляємо насіння ізнову моєму. Вставляємо перці один в інший «пірамідкою» (по 3-5 штук). Беремо посуд для соління, викладаємо на дно шар зелені і прянощів. Зверху укладаємо перець щільними шарами, перекладаючи кожен шар прянощами та зеленню. Сіль розчиняємо у воді, охолоджуємо і заливаємо розсолом перець.

Зверху кладемо чисту ганчірку або полотнянусерветку, накриваємо дерев'яним кружком, на який кладемо вантаж. Тиждень тримаємо перець при температурі 18-20 градусів, потім переносимо в прохолодне місце (наприклад, в льох). Такий засолений перець можна класти в салати або фарширувати. Якщо він здасться вам занадто солоним, перед вживанням можна промити його в холодній воді або навіть вимочити.