Кабачковий салат на зиму

Салат з молодих кабачків

Ось один з найпростіших рецептів консервованого кабачкової салату, при цьому простота приготування зовсім не робить його менш смачним. Щоб приготувати салат з молодих кабачків, нам потрібно буде взяти:

• 
  5 кг кабачків
• 
  500 г моркви
• 
  200 мл соняшникової олії
• 
  150 мл оцту
• 
  5 головок часнику
• 
  1 ст. цукру
• 
  3 ст. л. крупної солі
• 
  чорний перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу - за смаком

Молоді кабачки моєму, очищаємо від шкірки інарізаємо тонкими кружальцями. Морква також миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Часник очищаємо і дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Додаємо до кабачків морква, часник і спеції (чорний перець, лавровий лист, кріп).

Готуємо з масла, оцту, солі і цукру заправку,заливаємо їй овочі і акуратно перемішуємо. Ми залишаємо приблизно на годину, потім ставимо ємність з салатом на вогонь. Довівши до кипіння, кип'ятимо приблизно чверть години. Готовий салат в гарячому вигляді розкладаємо по простерилизованнимбанкам, закочує, даємо охолонути і прибираємо на зберігання.

Салат з перцем і помідорами

Пропонуємо закрити кабачковий салат на зиму здодаванням перцю і помідорів. Такий салат можна подавати як холодну закуску, додавати в супи і овочеві рагу, використовувати як основу для соусів і підлив. Для його приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 
  3 кг кабачків
• 
  1 кг помідорів
• 
  1 кг перцю
• 
  200 г цукру
• 
  200 мл рослинного масла
• 
  150 г цибулі
• 
  100 мл 9% оцту
• 
  80 г солі

Помідори миємо і пропускаємо через м'ясорубку. Перець миємо, видаляємо насіння і нарізаємо невеликими смужками. Кабачки миємо й нарізаємо кубиками розміром приблизно 2 на 2 см, якщо вони молоді. Старі кабачки попередньо очищаємо від шкірки і видаляємо серцевину, а потім вже нарізаємо кубиками м'якоть. Цибулю ріжемо кільцями, кожне кільце розрізаємо на четвертинки.

Перекручені помідори ставимо на вогонь і доводимодо кипіння, помішуючи, потім додаємо кабачки, перець і цибулю, заправляємо рослинною олією, цукром і сіллю. Накривши каструлю кришкою, тушкуємо овочі півгодини на повільному вогні. Потім вливаємо оцет, доводимо до кипіння і кип'ятимо десять хвилин.

Готовий салат в гарячому вигляді розкладаємо в простерилізовані банки і закочує прокип'яченими кришками. Коли банки з салатом охолонуть, можна прибирати його на зберігання.

Кабачкова ікра на зиму

Зрозуміло, не можна обійти увагою і кабачковуікру, адже це, мабуть, найпопулярніший серед господинь кабачковий салат на зиму. Рецептів ікри з кабачків існує безліч, у кожної господині напевно знайдеться свій фірмовий рецепт. Ось лише один з них. Для приготування кабачкової ікри нам потрібно буде взяти такі продукти:

• 
  кабачки - 6 кг
• 
  томатний соус - 600 г
• 
  ріпчаста цибуля - 500 г
• 
  сіль - 2,5 ст. л.
• 
  часник - 1 головка
• 
  мелений чорний перець - 0,5 ч. л.
• 
  рослинне масло для обсмажування

Кабачки миємо й нарізаємо кружечками. Лук очищаємо і теж нарізаємо. Обсмажуємо цибулю і кабачки в рослинній олії (окремо). Пропускаємо обсмажені кабачки і цибулю через м'ясорубку.

Часник пропускаємо через прес, додаємо доКабачково-цибулевої масі. Також додаємо томатний соус, сіль, перець. Ретельно перемішуємо. Розкладаємо кабачкову ікру по стерилізованих банках. Стерилізуємо протягом півтори години (для літрових банок), потім закочує і даємо банкам з ікрою охолонути, перш ніж прибрати їх на зберігання.

Смачного!