Як закатати помідори у власному соку

Рецепт 1: простий

Почнемо, мабуть, з цього рецепта маринованих помідорів у власному соку - він один з найпростіших. Продукти нам знадобляться наступні:

• 
  стиглі помідори дрібноплідних сортів - 3 кг


• 
  великі стиглі помідори - 2 кг


• 
  сіль - 80 г


• 
  цукор - 50 г

Дрібні помідори моєму, наколює загостреноюпаличкою в кількох місцях і щільно укладаємо в підготовлені банки «по плечики». Можна попередньо зняти з помідорів шкірку, для цього потрібно 1-2 хвилини бланшувати їх в киплячій воді, потім охолодити в холодній, і шкурка легко зніметься. Великі помідори розрізаємо, нагріваємо в накритою кришкою емальованій каструлі, але до кипіння не доводити.

Гарячу томатну масу протираємо через сито, вотриманому соку розчиняємо сіль і цукор, заливаємо їм помідори. Рівень соку повинен бути приблизно на 2 см нижче країв горлечка, помідори повинні бути повністю покриті соком. Накривши помідори кришками, стерилізуємо банки в киплячій воді (близько 10 хв для літрових банок), закочує.

Рецепт 2: з зеленню і соусом «Табаско»

Якщо любите більш пряні заготовки на зиму, цей рецепт для вас. Щоб заготовити помідори на зиму за цим рецептом, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 
  1 кг помідоров- «вершків»


• 
  6 горошин чорного перцю


• 
  5 гілочок петрушки


• 
  5 гілочок кропу


• 
  2-3 краплі соусу «Табаско»


• 
  1 черешок селери


• 
  1 ст. л. цукру


• 
  1 ст. л. солі

Помідори бланшируємо в киплячій воді протягомхвилини, потім відкидаємо на друшляк. Коли помідори охолонуть, знімаємо з них шкірку. 700 г очищених помідорів споліскуємо холодною водою і укладаємо в попередньо простерилізованих банку.

Решта помідори розрізаємо на половинки,видаляємо насіння і дуже дрібно нарізаємо м'якоть. Складаємо її в каструлю і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Вимиту і подрібнену зелень додаємо в каструлю разом з перцем, соусом «Табаско», цукром і сіллю. Варимо 10 хвилин на повільному вогні.

Соус протираємо через сито, повертаємо в каструлюі знову доводимо до кипіння. Заливаємо помідори гарячим соком і, накривши кришкою, стерилізуємо протягом 10 хвилин. Закочує банку, даємо охолонути і прибираємо помідори у власному соку на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 3: заготовки з оцтом і прянощами

Якщо ви боїтеся за збереження ваших заготовок, можете додати до помідорів трохи оцту. Отже, пропонуємо приготувати томати у власному соку з оцтом і спеціями, для цього потрібно буде взяти:

• 
  невеликі помідори


• 
  3 л томатного соку


• 
  200 г цукру


• 
  50 г солі


• 
  5 бутонів гвоздики


• 
  5 горошин чорного перцю


• 
  2,5 ч. Л. подрібненого часнику


• 
  1 ч. Л. 70% оцту


• 
  1/4 ч. Л. меленої кориці

Помідори вимити і просушити, зробити по 3-4проколу зубочисткою навколо плодоніжки. Щільно укласти помідори в сухі стерилізовані банки. Томатний сік (краще свіжоприготований) довести до кипіння, всипати цукор, сіль і прянощі (гвоздику і перець попередньо скласти в шматочок марлі і зав'язати).

Варити сік півгодини на повільному вогні, не забуваючипомішувати. В кінці варіння вийняти і викинути зав'язані в марлю прянощі. Додати в уварений сік часник, попередньо пропущений через прес, і оцет. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Залити помідори гарячим соком і накрити банкипростерилізованих кришками. Стерилізувати в залежності від обсягу банок, закатати і накрити ковдрою до повного охолодження. Зберігати помідори можна при кімнатній температурі.

Смачного!

Читайте також як зробити засолювання помідорів холодним способом у відрі.

Відео-рецепт помідорів у власному соку від Олени Тимченко: