Заготовки з помідорів на зиму

Заготовки з помідорів на зиму Кінець літа - саме час закривати заготовки зпомідорів на зиму. Помідори можна консервувати не тільки цілком або в салатах, але і у вигляді томатного пюре, соусу, кетчупу, ікри та ін. Рецептами домашніх заготовок з помідорів ділиться Країна Рад.

Томатний соус

Зрозуміло, купити томатний соус в магазині - НЕпроблема, але хіба він може зрівнятися з домашнім соусом, приготованим з помідорів зі свого городу? Домашній томатний соус можна подавати до других страв, класти в борщ і рагу. Для приготування цієї заготовки з помідорів нам знадобляться певні продукти.

Інгредієнти для соусу:

6,5 кг помідорів

450 г цукру

350 мл столового оцту (або 40 мл 70% оцтової есенції)

300 г ріпчастої цибулі

100 г солі

10 г часнику

6 бутонів гвоздики

6 горошин чорного перцю

6 горошин запашного перцю

5 г гірчиці

1 г кориці

Покроковий рецепт томатного соусу:

Для приготування соусу потрібно взяти абсолютностиглі помідори. Протягом 1-2 хвилин бланшируємо помідори в киплячій воді, потім опускаємо в холодну воду, після чого очищаємо від шкірки. Ріжемо помідори на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом (протираємо через сито або використовуємо блендер).

Очищену цибулю і часник також подрібнюємо. Помідори, цибулю і часник складаємо в каструлю. Всі прянощі перемелює в кавомолці і додаємо до овочів, туди ж кладемо 150 г цукру. Перемішуємо і уварюємо на повільному вогні до тих пір, поки об'єм не скоротиться вдвічі. Додаємо цукор, що залишився, уварюємо ще 10-15 хвилин. В самому кінці невеликими порціями додаємо оцет і сіль, варимо ще 10 хвилин.

Готовий соус розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочує стерильними металевими кришками.

Домашній кетчуп

З кетчупом, мабуть, та сама ситуація, що і зсоусом: в магазинах його навалом, але домашні заготовки з помідорів завжди смачніше магазинного кетчупу з ароматизаторами. Щоб закрити домашній томатний кетчуп, ми, звичайно, спочатку візьмемо помідори!

Інгредієнти справжнього кетчупу:

1 кг стиглих помідорів

180 г солодкого перцю

130 г червоної цибулі

100 г меду

100 мл червоного винного оцту

10 зерняток гірчиці

10 горошин чорного перцю

2 зубчики часнику

1 ч. Л. червоного меленого перцю

1 ч. Л. солі

0,5 ч. Л. кайенского перцю

1 лавровий лист

1 щіпку мускатного горіха

Рецепт приготування домашнього кетчупу:

Томати миємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і теж нарізаємо шматочками. Цибулю і часник чистимо, миємо й ріжемо. Змішуємо всі овочі, вливаємо половину оцту і подрібнюємо блендером до тих пір, поки не отримаємо однорідну пюреобразную масу.

Перекладаємо овочеве пюре в каструлю з товстимистінками і ставимо на помірний вогонь. Доводимо до кипіння і варимо близько 40 хвилин, потім вливаємо залишився оцет, додаємо мед і спеції. Варимо ще приблизно 20 хвилин, поки кетчуп не загусне. Потім ще раз збиваємо блендером і розкладаємо по сухих стерилізованим банкам.

Банки з кетчупом закочує, перевертаємо кришками вниз і вкутуємо. Через 10 хвилин ставимо банки на денце і даємо повністю охолонути, після чого прибираємо на зберігання.

Ікра з помідорів

Багато хто чув про кабачкову і баклажанну ікру, але не всі знають про існування аналогічної заготовки з помідорів. Пропонуємо вам закрити ікру з помідорів, тим більше, що зробити це дуже просто.

Інгредієнти ікри:

3 кг помідорів

2 кг моркви

1 кг ріпчастої цибулі

600 мл рослинного масла

3 ст. л. цукру

3 ст. л. солі

2 ч. Л. столового оцту

1 ч. Л. меленого чорного перцю

5 лаврових листів

Покрокова інструкція приготування ікри з помідорів

Помідори ретельно миємо й пропускаємо черезм'ясорубку або подрібнюємо будь-яким іншим зручним способом. Моркву чистимо, миємо й натираємо на дрібній тертці. Цибулю чистимо, миємо й дрібно рубаємо або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна.

Помідори, морква і цибуля складаємо в каструлю іретельно перемішуємо. Вливаємо олію, додаємо сіль, цукор, оцет, чорний мелений перець, лавровий лист. Ще раз добре перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо 2-2,5 години на повільному вогні.