Бограч - угорський суп

Бограч - угорський суп

бограч - це традиційне блюдо мадярських скотарів. Його готують з продуктів, які легко дістати під час поневіряння в горах - м'яса і овочів. Відмітна особливість бограча, яка робить його несхожим на звичайний гуляш - це велика кількість паприки. Адже яка угорська кухня без паприки! За правилами бограч готується на відкритому вогні у великому казані, звідси і назва страви: bogrács по-угорськи - котел. Тому бограч - відмінна альтернатива приїлася вусі і кулешу, які ми зазвичай готуємо на природі.




Для приготування бограчу вам знадобляться:

• 
  400 г м'яса (баранини, телятини чи яловичини)


• 
  2 середні головки ріпчастої цибулі


• 
  2 морквини


• 
  2 болгарських перцю


• 
  2 середніх помідора (можна замінити 1 ст.л. томатної пасти)


• 
  5 середніх картоплин


• 
  1 ч.л. паприки (можна більше - бограч паприкою не зіпсуєш)


• 
  80 р свинячого жиру


• 
  2-3 зубчики часнику


• 
  сіль, перець, кмин, дрібно нарізана зелень петрушки - за смаком

Для галушок (чипетке):

• 
  80 р борошна


• 
  1 яйце


• 
  сіль за смаком

Дрібно поріжте цибулю. Розтопіть в казані свинячий жир і протушкувати в ньому цибулю до прозорості. Наріжте попередньо вимите м'ясо кубиками і додайте до цибулі разом з паприкою. Швидко перемішайте і обсмажте.



Поріжте кубиками моркву і додайте до м'яса. Гасіть ще хвилин 7, періодично помішуючи. Після цього покладіть в казан нарізані помідори без шкірки (шкірку можна зняти, обдавши окропом помідори) і болгарський перець. Якщо у вас немає помідорів - можна покласти томатну пасту, але зі свіжими овочами бограч буде смачніше. Посоліть, поперчіть, додайте літр окропу і тушкуйте півгодини на маленькому вогні. Води не повинно бути занадто багато, м'ясо повинне не варитися, а гаситися.



Поки м'ясо гаситься, можна приготувати галушки(Чипетке). Для цього борошно просійте в миску, вбийте в неї яйце, додайте сіль і замісити круте тісто. Потім розкачати тісто в тонкий корж і нарвіть руками на маленькі шматочки. Готові чипетке складіть в миску і пересипте борошном, щоб вони не злипалися.



Коли м'ясо стане м'яким, додайте в бограчнарізану картоплю і долийте ще літр окропу. Як тільки картопля буде майже готовий, покладіть в бограч галушки і дайте їм зваритися. Додайте в казан петрушку, кмин, дрібно нарізаний часник, можете додати ще і пару столових ложок вина.



Приготування бограча забере у вас близько двохгодин. Готовий бограч повинен бути густим і гострим. Можна дати йому настоятися під кришкою, а можна відразу ж розливати по тарілках. Їдять бограч неодмінно гарячим.



Смачного!