Як приготувати стейк з яловичини
Свіже смажене м'ясо мало своїх шанувальників увсі часи. У давнину це була основна їжа, завдяки якій виживали наші предки. У цивілізованому світі меню стало набагато різноманітніше, але це блюдо не втрачає популярності, а лише набирає її. Змінюються лише рецепти і способи прожарювання. Великим успіхом у справжніх гурманів і любителів користується стейк з яловичини. Вперше в класичному сучасному вигляді він був приготований в Великобританії і став культовою і традиційною їжею для жителів багатьох країн.
Рецепт стейка з яловичини на сковороді
Не завжди є можливість виїхати на природу,щоб посмажити яловиче м'ясо за всіма правилами на багатті. Але це можна зробити і в домашніх умовах. Якщо дотримуватися деяких правил, стейк вийде відмінним. Що для цього потрібно?
Складові:
шматки яловичини, товщиною 2,5-3 см
перець, сіль
рослинне масло (відмінно підійде оливкова).
Спосіб приготування:
в підготовлені шматки м'яса (воно має бути кімнатної температури) втирайте ложкою сіль і перець. Залиште хвилин на 20, щоб шматки просочилися;
розігрійте сковороду і налийте більше масла, такяк воно сприяє утворенню характерною скоринки. Як тільки почнеться потріскування, викладайте стейки, але не щільно, щоб вони смажилися, а не гасилися;
хвилин через 10-15 перевірте нижню частину, якщо корочка червонувато-коричнева, можна перевертати. Температуру можна регулювати в міру необхідності, але м'ясо має смажитися, а не нудитися;
зніміть сковороду перед самою готовністю, стейк дійде від залишкового тепла. За бажанням можна додати шматочок вершкового масла. Розмарин чи чебрець додасть особливого аромату;
залиште просочитися соком на деякий час, і можна насолоджуватися.
Подавати слід гарячим, відмінно поєднується з овочевим гарніром.
Секрети смаку стейка з яловичини
Слід зазначити, що основну роль у смаковихякостях майбутнього стейка грає вибір м'яса. М'якоть повинна бути без прожилок і кісток, найкраще з міжреберної частини. В ідеалі, якщо це буде свіже, парне м'ясо. Продукт, який піддавався заморожуванні, втрачає деякі свої властивості. Натисніть злегка пальцем на м'якоть. Якщо залишається виїмка, а потім вирівнюється - м'ясо підходяще. Якщо ж свіжого ніяк не дістати, то розморожування повинна відбуватися в холодильнику на нижній полиці, і не в якому разі не в мікрохвильовці. Нехай цей спосіб займе більше часу, зате страва вийде смачніше.
Також зверніть увагу на деякі моменти для поліпшення результату:
добірне м'ясо відбивати не слід, воно і так досить ніжне для готування;
різати порційні шматки важливо поперек волокон, щоб під час смаження тепло потрапляло всередину рівномірно;
сковорода повинна бути гарячою перед викладанням м'яса, але масло не повинно диміти, інакше стейк підгорить, буде сухим і жорстким;
пробуючи готовність м'яса, ні в якому разі не надрізати, а просто натисніть;
готову страву краще накрити НЕ кришкою, а алюмінієвою фольгою.
У сучасних ресторанах готуються стейки зриби, телятини, баранини, але найбільшою популярністю користується яловичий стейк, який має п'ять видів (Рибай, Стріплоін, Тендерлоін, шортлоін і корейка на кістці Томагавк). Це ароматне блюдо стане відмінною закускою на будь-якому торжестві або застілля, а також приємно порадує домочадців в звичайний день за обідом.
