Люля-кебаб з баранини в духовці, рецепт з фото. Люля-кебаб зі свинини, курки в домашніх умовах
Кебаб в перекладі на російську означає «м'ясо». Не дивно, що це слово використовується в назвах багатьох східних м'ясних страв, наприклад, шиш-кебаб більш відомого у нас під назвою «шашлик» або Денвер-кебаб - шаурми. Але найбільшою популярністю ця приставка користується в словосполученні люля-кебаб - знаменитої рубаною котлети на шампурі, смаженої на багатті.
Початківцю кулінарові і людині без знаньтонкощів східної кухні приготування люля-кебаб в домашніх умовах на перший погляд здасться завданням з простих. Але, швидше за все, він кардинально змінить свою думку, ризикнувши вперше приготувати люля-кебаб самостійно. Головна складність цієї страви - приготування правильного фаршу, від якого залежить цілісність люля-кебаб. Секрет правильного люля-кебаб в точному дотриманні всіх пропорцій і етапів приготування. Про те, як приготувати соковитий, смачний, і, головне, цілісний люля-кебаб в звичайній духовці дізнаєтеся з нашої сьогоднішньої статті.
Пряний люля-кебаб в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото
Ми звикли, що люля-кебаб - блюдо, що готуєтьсявиключно на мангалі. Звичайно, відпочинок з друзями на природі під веселі жарти і гру на гітарі просто ідеально поєднується з соковитим і ароматним люля-кебаб. Але якщо за вікном грудень, миттєво засинає будь багаття шаром снігу, а побалувати себе улюбленим люля-кебаб хочеться, то не варто відмовлятися від цього задоволення. Приготувати смачний люля-кебаб можна і в домашніх умовах, наприклад, на сковороді-грилі або в звичайній духовці.
Необхідні інгредієнти:
баранина -1 кг
Курдючей жир - 250 гр.
сіль - 0,5 ч. л.
чорний перець - 0, 5 ч. л.
базилік
кумін
цибуля ріпчаста - 1 шт.
Покрокова інструкція
Для приготування люля-кебаб беремо молоду баранину, в ідеалі це має бути окіст. М'ясо миємо, обсушуємо на рушник. Гострим ножем зрізаємо все плівки і жилки, також видаляємо жир.
На замітку! Відрізнити молоду баранину від м'яса староготваринного можна зовні. М'ясо ягняти ніжно-рожевого кольору, в той час як стара баранина - темно-червона. Крім того, жир ягняти світло-жовтий або навіть білий, а у більш старшого барана - насичено-жовтий.
Ще один хороший спосіб відрізнити ягняти від барана - підпалити невеликий шматочок м'яса сірником. М'ясо старого барана дасть різкий характерний запах.
Курдючей жир для люля також нарізаємо середніми кубиками і відправляємо разом з м'ясом в м'ясорубку. Додаємо у фарш спеції, солимо і перемішуємо.
Важливо! Традиційно м'ясо для люля-кебаб робиться гостримножем або спеціальним сокиркою. Але якщо у вашому кухонному арсеналі бракуватиме подібного «інструменту», то можете скористатися і звичайною м'ясорубкою - кардинально на смак фаршу це не відіб'ється.
Дрібно нарізаємо зелень і додаємо до фаршу. Перемішуємо і ретельно вимішуємо фарш приблизно 15 хвилин. Під теплом рук Курдючей сало почне танути і стане своєрідною сполучною в готовому фарші. Відправляємо фарш, накритий харчовою плівкою, в холодильник на півгодини.
На замітку! Охолоджений фарш - один з головних секретів «чіпкості» люля-кебаб, завдяки чому котлета міцно тримається на шампурі.
Дістаємо фарш і руками формуємо невеликі кульки - заготовки для майбутнього люля-кебаб.
На замітку! Щоб фарш для люля-кебаб не прилипав до рук рекомендуємо користуватися рукавичками.
Нанизуємо кульки з фаршу на довгу шпажку. В процесі формуємо з кульок довгасті ковбаски.
Далі можливі два варіанти термічної обробкилюля-кебаб: сковорода-гриль або духовку (висока температура). І в першому, і в другому випадку люля-кебаб смажимо приблизно 15 хвилин, постійно перевертаючи шампура з фаршем.
Важливо! Якщо ви готуєте люля-кебаб в духовці, то обов'язково застеліть деко фольгою або пергаментним папером, щоб уникнути пригорання фаршу.
Готовий люля-кебаб подаємо зі свіжою зеленню іовочами. За бажанням можна також викласти нарізану кільцями цибулю поверх ще гарячого люля-кебаб. Лук пустить сік і м'ясо знайде ще більш апетитний аромат.
Люля-кебаб з курки - рецепт в духовці з фото крок за кроком
Приготувати смачний люля-кебаб в духовці годі йтільки з баранини, але і з курки. І у цього варіанту є ряд переваг перед класичним рецептом. По-перше, курячий фарш добре тримається на шпажках і нікуди не сповзає. А по-друге, куряче м'ясо легше очищати від плівок і жилок, простіше нарізати і вимішувати фарш.
Необхідні інгредієнти:
фарш з курячого філе -250 гр.
цибуля - 1шт.
чилі зелений - 1 шт.
листя коріандру - 3 шт.
корінь імбиру - 1 шт.
часник - 4 зубчики
перець червоний - 1 ч. л.
кардамон мелений - 1/2 ч. л.
масло вершкове - 3 ст. л.
сухарі панірувальні -2-3 ст. л.
сік лимона - 1 ч. л.
Покрокова інструкція
Лук очищаємо від шкірки і подрібнюємо дрібно, краще в блендері.
Перець чилі подрібнюємо, додаємо дрібно рубаний часник і відправляємо до цибулі.
Корінь імбиру очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Листя коріандру нарізаємо. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані. Всі спеції змішуємо і разом з цибулею відправляємо в курячий фарш.
Заготовки фаршу відправляємо на хвилин десять в холодильник.
Після цього застилає пергаментом деко і відправляємо люля-кебаб в духову шафу на 15 хвилин. Температурний режим - 200 градусів.
Додаємо у фарш лимонний сік і розтопленевершкове масло, ретельно перемішуємо. Додаємо панірувальні сухарі і знову вимішуємо фарш. Вологими руками формуємо з фаршу невеликі поздовжні ковбаски і нанизуємо їх на шпажки.
Люля-кебаб зі свинини - рецепт в духовці з фото
Якщо вірити експертам, свинина далеко не кращийваріант для приготування фаршу для люля-кебаб. Свинячий фарш досить жирний і м'який, але при цьому він вимагає спеціальних добавок, які роблять його більш пружним і еластичним. Найчастіше для цієї мети використовують спеції, олію і оцет. Також можна додати в фарш для люля-кебаб трохи горілки.
Необхідні інгредієнти:
свинячий фарш - 1 кг
оливкова олія - 2 ст. л.
винний оцет - 3 ст. л.
часник - 4 зубчики
насіння коріандру - 1/2 ч. л.
цибуля - 1 шт.
цукор - 1 щіпка
петрушка - 3-4 гілочки
апельсинова цедра
суміш перців
Покрокова інструкція
Беремо ніж, дрібно нарізаємо цибулину, подрібнюємо ножем петрушку і часник.
Свинину пропускаємо два рази через дрібну м'ясорубку - фарш повинен вийде м'яким і однорідним. М'ясо обов'язково попередньо моєму, очищаємо від жил і плівочок.
Знімаємо цедру з одного середнього апельсина. Цедру разом з цибулею, часником і петрушкою відправляємо в блендер і подрібнюємо.
Перець перемішуємо з цукром, сіллю і додаємо в фарш. Слідом відправляємо в фарш і подрібнену цедру з зеленню.
Перемішуємо всі інгредієнти, додаємо в фарш масло і оцет. Ретельно вимішуємо свинячий фарш і відправляємо його в холодильник на півгодини.
Охолоджене м'ясо нанизуємо на невеликі шампури або шпажки. Відправляємо люля-кебаб в духовку на 15-20 хвилин. Не забуваємо час від часу перевертати люля-кебаб, щоб м'ясо не підгоріло.
Ароматний люля-кебаб на мангалі - рецепт з фото
Цей варіант люля-кебаб відмінно підійде дляприготування на мангалі. Соковите м'ясо з яскравим ароматом - що ще потрібно для відпочинку на природі? Звичайно ж, весела компанія друзів, які оцінять цей кулінарний шедевр у вашому виконанні.
Необхідні інгредієнти:
баранина - 2 кг
сало - 400 г
кінза -1 пучок
базилік - 1 пучок
цибуля - 3 шт.
сіль
суміш перців
Покрокова інструкція
Баранину моєму і очищаємо від зайвого жиру, жилок і плівок. Підсушуємо м'ясо на рушник і подрібнюємо гострим ножем або сокиркою. Шматочки фаршу повинні вийти зовсім маленькими.
Цибулю чистимо, дрібно ріжемо. Моєму зелень і також подрібнюємо.
Сало (краще взяти Курдючей) ріжемо дрібно і змішуємо з фаршем. Додаємо у фарш зелень, цибулю і суміш перців. Солимо і перемішуємо.
Вимішуємо фарш ретельно протягом 15 хвилин.
На замітку! Щоб фарш вийшов пружним і добре тримався на шампурі можна додати в нього трохи курятини - приблизно 100 грам на 1 кілограм баранини.
Мокрими руками формуємо невеликі кульки і нанизуємо їх на шампури. В процесі нанизування формуємо поздовжні ковбаски.
Відправляємо люля-кебаб на мангал.
Важливо! Багаття повинен бути добре розгорівся, а жар від вугілля максимально сильним.
Люля-кебаб готуємо не більше 15 хвилин. Правильна консистенція фаршу і сильний вогонь дозволяють готувати люля-кебаб максимально швидко. Головне, постійно перевертати шампури, щоб м'ясо не пригоріло.
На замітку! Щоб люля-кебаб вийшов ще більш соковитим, поливайте його під час смаження на мангалі лимонним соком.
Подаємо люля-кебаб зі свіжою зеленню і цибулею, порізаною кільцями. За бажанням люля-кебаб можна загорнути в лаваш - вийде і смачно, і зручно.
Пропонуємо переглянути відео, як готувати люля-кебаб в домашніх умовах:
Апарат для приготування люля-кебаб можнапридбати або зробити самостійно. На онлайн дошках оголошень цілком можливо побачити пропозиції на кшталт "Терміново продам недорого обладнання для кебаба".
