Як солити гриби на зиму



Літньо-осінній період - традиційний сезон «тихогополювання ». У цю пору грибники часто повертаються з лісових прогулянок з повними кошиками яскравих рижиків і груздів, ошатних глив і печериць, красунь-волнушек і опеньків-тонконожек, а особливо щасливі «мисливці» - з королівської здобиччю у вигляді заповітних білих грибів. Надалі зібраний «урожай» підлягає негайній сортування, чищенні і переробці, оскільки термін зберігання свіжозрізаних грибочків в домашніх умовах дуже недовгий. Найчастіше їх смажать, тушкують і, звичайно ж, заготовляють в банках на зиму. Пікантні грибні соління виручають запасливих господинь і під час посту, і в святкові дні. Тому в сьогоднішньої теми з рецептами і покроковими фото ми розглянемо, як солити гриби швидко, правильно і, головне, безпечно.







Як правильно солити гриби рижики в домашніх умовах холодним способом



Як солити гриби на зиму



Рижики - дивовижні в своєму роді гриби. Вони корисні, ароматні і надзвичайно смачні в засоленном вигляді. У кулінарній практиці використовується кілька варіантів заготовки цих лісових «дарів» - суха, гаряча і холодна. Остання вважається найбільш швидкої і найменш трудомісткою зважаючи на відсутність будь-яких термічної обробки основного продукту. Розберемося докладніше, як правильно солити гриби рижики холодним способом в домашніх умовах.



Необхідні інгредієнти для правильного засолу рижиків холодним способом




  • рижики свіжі - 1 кг


  • сіль крупномолотий - 2 ст.л.


  • часник (за бажанням)



Покрокова інструкція, як солити гриби рижики холодним способом в домашніх умовах




  1. Зберіть або купіть необхідне для засолюваннякількість рижиків. Якщо ви не дуже досвідчений грибник, довіртеся майстру. Чи не експериментуйте з "врожаєм" самостійно, щоб не підібрати ненароком отруйний або умовно їстівний гриб.



Як солити гриби на зиму




  1. Всі зібрані або куплені гриби доставте додому в максимально короткий термін і не зволікайте процес соління на потім. Термін придатності зрізаних грибків мізерно малий.



Як солити гриби на зиму




  1. Наявний урожай ретельно підготуйте: ніжки відокремте і відкладіть в сторону (на спекотне для вечері), капелюшки складіть в глибоку миску.




Майте на увазі! Досвідчені кулінари вважають, що рижики перед солінням можна не мити, досить обтрусити від сміття. Ми ж не рекомендуємо ризикувати.




Як солити гриби на зиму




  1. Промийте капелюшки рижиків в холодній воді. Акуратно виловіть кухонним решетом, щоб не пошкодити делікатний продукт.



Як солити гриби на зиму




  1. В окремій емальованому посуді складіть грибикапелюшками догори, пересипаючи кожен шар в 5 см жменею крупномолотий солі. За бажанням розкладіть між прошарками пластинки часнику. Опустіть на гриби важкий гніт і залиште на 1-2 тижні.



Як солити гриби на зиму




  1. Слідкуйте щоб весь цей період грибочкизнаходилися у власному розсолі. Якщо рідини не вистачає, долийте сольовий розчин з пропорцією 10 г / 500 мл. По закінченню двотижневого терміну процес правильного соління рижиків холодним способом в домашніх умовах вважається повністю завершеним. Тобто, можна сміливо пригощати гостей!



Як солити гриби на зиму



Як солити гриби в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт для опеньків



Як солити гриби на зиму



Гарячий посол грибів передбачає їх обов'язковутемпературну обробку - бланшування або відварювання. Лісові опеньки просто ідеальні для зимових заготовок такого роду. Крепенькие і пружні, вони прекрасно витримують всі підготовчі процедури і термічні маніпуляції, зберігаючи при цьому свій оригінальний смак і тонкий аромат. Завдяки пошаговому рецептом ви легко розберетеся, як солити гриби опеньки в домашніх умовах звичним гарячим способом.



Необхідні інгредієнти для соління опеньків гарячим способом в домашніх умовах




  • опеньки свіжі - 1 кг


  • сіль - 2 ст.л.


  • листочки смородини - 10 шт.


  • часник очищений - 2 зубки


  • вода питна - 500 мл


  • лист лаврушки


  • парасольки кропу



Покрокова інструкція по засолення грибів опеньків в домашніх умовах гарячим способом




  1. Отвесьте кілограм свіженьких опеньків.




На замітку! За таким традиційним рецептом гарячої засолювання можна заготовлювати і інші види грибом.




Як солити гриби на зиму




  1. Вибрані грибочки ретельно очистіть від сміття,промийте в холодній воді. Дрібні опеньки залиште цілими, великі - перережьте уздовж на дві частини. Відваріть гриби в злегка підсоленій воді 10 хвилин і відкиньте на друшляк.



Як солити гриби на зиму




  1. Баночки невеликого літражу простерилизуйте. На денце покладіть парасольки кропу, листя смородини, часникові зубки. Відціджені опеньки проваріть повторно в розсолі 15-17 хвилин.



Як солити гриби на зиму




  1. Як тільки грибочки опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню. Розподіліть заготовку по банкам, залийте розсолом.



Як солити гриби на зиму




  1. Тару накрийте прокип'яченими поліетиленовими кришками, залиште на столі до охолодження. Переставте грибну закуску на зберігання в холодильник.



Як солити гриби на зиму




  1. Тепер ви знаєте, як солити гриби в домашніхумовах гарячим способом - покроковий рецепт для опеньків зрозумілий навіть новачкам. Смачні і пікантні грибочки можна буде спробувати вже через кілька тижнів.



Як солити гриби на зиму



Як солити гриби білі на зиму в банках - простий рецепт



Як солити гриби на зиму



Білий гриб (він же - боровик) здавна називають«Королем» серед інших грибних побратимів завдяки корисним і поживним властивостям, чудовій смаку і дивовижному аромату. При правильному підході насолоджуватися ними можна цілий рік, а не тільки в пору літньо-осіннього міжсезоння. Все, що потрібно для цього - трошки часу і мінімум кулінарних зусиль. Читайте далі, як солити білі гриби на зиму в банках простим рецептом.



Необхідні інгредієнти для соління білих грибів на зиму в банках




  • білі гриби свіжозібране - 800 г


  • сіль нейодовану - 50 г


  • листя дуба - 2 шт.


  • лаврушка - 2 шт.


  • гвоздичка - 4 шт.


  • насіння коріандру - 0,5 ч.л.


  • чорний перець-горошок - 4 шт.



Покрокова інструкція по засолення білих грибів в банках для зими




  1. Перегляньте всі боровички, зіпсовані місця ображати. Великі грибки перережьте на кілька частин, дрібні залиште цілими. Вимийте весь урожай.


  2. У каструлі з киплячою водою розчиніть сіль. Потім опустіть в розсіл грибки. Як тільки почне з'являтися піна, негайно знімайте її шумівкою.


  3. Продовжуйте варити білі гриби 15-18 хвилин. По закінченню чверті години додайте в каструлю спеції і пряні листя. Залиште заготовку на вогні ще на 5-7 хвилин.


  4. У стерильну тару виловіть боровички, залийте їх процідженим розсолом. Остигнули банки накрийте кришками і переставте в прохолодне місце.


  5. Білі гриби, солені на зиму в банках простим рецептом, будуть готові до подачі на пісний або святковий стіл за все через 1,5-2 місяці.



Як солити гриби підберезники на зиму в банках: простий відео-рецепт



Як солити гриби на зиму



Підберезники відносяться до числа грибів, якіприйнято вживати в обжаренном або протушенние вигляді. Однак цей факт - зовсім не привід відмовлятися від засолу «Чернишов» (так в народі називають грибну братію, що росте на освітлених галявинах в листяних гаях і лісах). Використовуючи прості рецепти, навіть молоді господині швидко розберуться, як солити гриби підберезники на зиму в банках. Читай і повторюй - всього делов!



А для тих, хто вперше стикається з грибними заготовками, ми підготували простий відео-рецепт, як солити гриби підберезники на зиму в банках:





Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з фото для печериць



Як солити гриби на зиму



Той, хто хоч раз дегустував печерицідомашньої засолювання, назавжди забуває про існування магазинних маринованих «родичів». Перші завжди виходять більш ніжними, соковитими і ароматними, та й обходяться в рази дешевше покупних. Такі грибочки хороші і самі по собі - як апетитною моно-закуски, і в ролі додаткового або основного інгредієнта для нетривіальних салатів, солоної випічки і других страв. Розглянемо докладніше, як солити гриби на зиму в банках простим рецептом з фото для печериць.



Необхідні інгредієнти для засолу печериць в банках на зиму простим рецептом з фото




  • печериці білі дрібні - 1 кг


  • сіль крупномолотий - 75 г


  • перець чорний - 5 горошин


  • цибулини ріпчасті - 2 шт.


  • насіння коріандру - 0,5 ч.л.


  • лаврушка - 1 лист



Покрокова інструкція із соління печериць на зиму в банках




  1. Печериці вимийте, виріжте потемнілі місця. Великі грибки перережьте на 2-4 частини, дрібні залиште як є.



Як солити гриби на зиму




  1. Складіть печериці в каструльку, залийте фільтрованої водою і проваріть з 1 ст. л. солі. Напівготові грибочки відкиньте на друшляк і розподіліть по бавовняному рушнику, щоб пішла зайва вода.



Як солити гриби на зиму




  1. У невеликому сотейнику зваріть розсіл з чистої води, крупномолотий солі, спецій. На денце стерильних банок покладіть кільця очищеного і нарізаного ріпчастої цибулі.



Як солити гриби на зиму




  1. Потім наповніть тару підготовленими грибами і залийте до верху гарячим розсолом. Накрийте баночки з печерицями чистими кришками і залиште в теплі на 24-36 годин.



Як солити гриби на зиму




  1. Через 1-2 доби гриби осядуть. Саме час бланшувати ще одну партію печериць і доповісти їх в злегка спорожнілі банки. На забудьте додати сіль в такій е пропорції.




На замітку! Вказаного в рецепті кількості грибів вистачить тільки на першу партію. Для добавки потрібні додаткові печериці.




Як солити гриби на зиму




  1. Наповнені до верху банку щільно укупорьте іпереставте в холодне місце. Солоні гриби на зиму в банках простим рецептом з фото відмінно зберігаються в підвалі, в погребі, в холодильнику або на холодному балконі.



Як солити гриби на зиму



Як швидко солити гриби грузді на зиму в банках: простий рецепт з прянощами



Як солити гриби на зиму



У російській кухні солоні грузді по праву вважаютьсявишуканим грибним делікатесом. Згідно гастрономічним традиціям для домашнього засолу цих грибів крім класичних спецій (солі, лаврового листа і перцю) додатково використовують всілякі прянощі - від дубової зелені і листочків чорної смородини до корінців хрону і кропового стебел. Важливо відзначити, що запашні спеції не тільки підкреслюють природний смак основного продукту, але і сприяють більш тривалому періоду зберігання домашніх заготовок. Пропонуємо детальніше ознайомитися з рецептом, як просто і швидко солити гриби грузді на зиму в банках з прянощами.



Необхідні інгредієнти для швидкого засолу груздів в банках з прянощами




  • грузді свіжі - 10 л


  • сіль крупномолотий - 400 г


  • вишневе листя - 10 шт.


  • листя смородини - 10 шт.


  • листя хрону - 5 шт.


  • часник - 12 часточок


  • лаврушка - 10 шт.


  • кропу парасольки - 7 шт.



Покрокова інструкція із соління грибів груздів з прянощами для зими




  1. Підготовлені і вимочені належним чином грузді наріжте великими шматками.


  2. У велике емальоване відро викладіть шарами грибочки, чергуючи їх з прянощами і травами. На кожен шар груздів висипте по 2 ст.л. солі.


  3. Верхнім шаром розподіліть парасольки кропу. Накрийте заготовку дерев'яною дошкою і притисніть вантажем.


  4. Через 5-7 доби в холоді гриби випустять достатню кількість соку. Перекладіть закусочку в стерильні банки і залийте процідженим розсолом.


  5. Ось так можна швидко солити гриби грузді на зиму в банках по простому рецепт з прянощами. Головне - щільно укладати грибки один до одного і міцно закочувати тару ключем.



Як солити гриби вовнянки на зиму в банках: простий відео-рецепт



Як солити гриби на зиму



Вовнянки - з тих грибів, які не терплять суєтиі поспіху при приготуванні. При розломі ці «молочні судини» виділяють гіркий сік зі специфічним запахом, здатний не тільки псувати смак готових солінь, а й надавати токсичну дію на організм. Ретельне очищення і миття, тривалий багаторазове вимочування і термічна обробка - всі ці кулінарні процеси обов'язкові і незамінні при заготівлі лісових волнушек. З простого відео-рецепта ви дізнаєтеся, як правильно і безпечно солити гриби вовнянки на зиму в банках.







Навіть не сумнівайтеся, практично всі лісовігрибочки - будь то рижики, опеньки, білі, вовнянки, грузді, гливи або шампіньйони - неймовірно гарні в засоленном варіанті. Дізнавшись, як солити гриби на зиму в банках в домашніх умовах за рецептами з відео і покроковими фото, ви завжди зможете урізноманітнити звичний щоденний раціон і освіжити урочисте меню.

Коментарі 0