Як солити гриби в банках на зиму в домашніх умовах - Покрокові рецепти з фото для засолювання білих грибів, опеньків, груздів, рижиків, волнушек, глив, печериць
Літньо-осінній період - традиційний сезон «тихогополювання ». У цю пору грибники часто повертаються з лісових прогулянок з повними кошиками яскравих рижиків і груздів, ошатних глив і печериць, красунь-волнушек і опеньків-тонконожек, а особливо щасливі «мисливці» - з королівської здобиччю у вигляді заповітних білих грибів. Надалі зібраний «урожай» підлягає негайній сортування, чищенні і переробці, оскільки термін зберігання свіжозрізаних грибочків в домашніх умовах дуже недовгий. Найчастіше їх смажать, тушкують і, звичайно ж, заготовляють в банках на зиму. Пікантні грибні соління виручають запасливих господинь і під час посту, і в святкові дні. Тому в сьогоднішньої теми з рецептами і покроковими фото ми розглянемо, як солити гриби швидко, правильно і, головне, безпечно.
Як правильно солити гриби рижики в домашніх умовах холодним способом
Рижики - дивовижні в своєму роді гриби. Вони корисні, ароматні і надзвичайно смачні в засоленном вигляді. У кулінарній практиці використовується кілька варіантів заготовки цих лісових «дарів» - суха, гаряча і холодна. Остання вважається найбільш швидкої і найменш трудомісткою зважаючи на відсутність будь-яких термічної обробки основного продукту. Розберемося докладніше, як правильно солити гриби рижики холодним способом в домашніх умовах.
Необхідні інгредієнти для правильного засолу рижиків холодним способом
рижики свіжі - 1 кг
сіль крупномолотий - 2 ст.л.
часник (за бажанням)
Покрокова інструкція, як солити гриби рижики холодним способом в домашніх умовах
Зберіть або купіть необхідне для засолюваннякількість рижиків. Якщо ви не дуже досвідчений грибник, довіртеся майстру. Чи не експериментуйте з "врожаєм" самостійно, щоб не підібрати ненароком отруйний або умовно їстівний гриб.
Всі зібрані або куплені гриби доставте додому в максимально короткий термін і не зволікайте процес соління на потім. Термін придатності зрізаних грибків мізерно малий.
Наявний урожай ретельно підготуйте: ніжки відокремте і відкладіть в сторону (на спекотне для вечері), капелюшки складіть в глибоку миску.
Майте на увазі! Досвідчені кулінари вважають, що рижики перед солінням можна не мити, досить обтрусити від сміття. Ми ж не рекомендуємо ризикувати.
Промийте капелюшки рижиків в холодній воді. Акуратно виловіть кухонним решетом, щоб не пошкодити делікатний продукт.
В окремій емальованому посуді складіть грибикапелюшками догори, пересипаючи кожен шар в 5 см жменею крупномолотий солі. За бажанням розкладіть між прошарками пластинки часнику. Опустіть на гриби важкий гніт і залиште на 1-2 тижні.
Слідкуйте щоб весь цей період грибочкизнаходилися у власному розсолі. Якщо рідини не вистачає, долийте сольовий розчин з пропорцією 10 г / 500 мл. По закінченню двотижневого терміну процес правильного соління рижиків холодним способом в домашніх умовах вважається повністю завершеним. Тобто, можна сміливо пригощати гостей!
Як солити гриби в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт для опеньків
Гарячий посол грибів передбачає їх обов'язковутемпературну обробку - бланшування або відварювання. Лісові опеньки просто ідеальні для зимових заготовок такого роду. Крепенькие і пружні, вони прекрасно витримують всі підготовчі процедури і термічні маніпуляції, зберігаючи при цьому свій оригінальний смак і тонкий аромат. Завдяки пошаговому рецептом ви легко розберетеся, як солити гриби опеньки в домашніх умовах звичним гарячим способом.
Необхідні інгредієнти для соління опеньків гарячим способом в домашніх умовах
опеньки свіжі - 1 кг
сіль - 2 ст.л.
листочки смородини - 10 шт.
часник очищений - 2 зубки
вода питна - 500 мл
лист лаврушки
парасольки кропу
Покрокова інструкція по засолення грибів опеньків в домашніх умовах гарячим способом
Отвесьте кілограм свіженьких опеньків.
На замітку! За таким традиційним рецептом гарячої засолювання можна заготовлювати і інші види грибом.
Вибрані грибочки ретельно очистіть від сміття,промийте в холодній воді. Дрібні опеньки залиште цілими, великі - перережьте уздовж на дві частини. Відваріть гриби в злегка підсоленій воді 10 хвилин і відкиньте на друшляк.
Баночки невеликого літражу простерилизуйте. На денце покладіть парасольки кропу, листя смородини, часникові зубки. Відціджені опеньки проваріть повторно в розсолі 15-17 хвилин.
Як тільки грибочки опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню. Розподіліть заготовку по банкам, залийте розсолом.
Тару накрийте прокип'яченими поліетиленовими кришками, залиште на столі до охолодження. Переставте грибну закуску на зберігання в холодильник.
Тепер ви знаєте, як солити гриби в домашніхумовах гарячим способом - покроковий рецепт для опеньків зрозумілий навіть новачкам. Смачні і пікантні грибочки можна буде спробувати вже через кілька тижнів.
Як солити гриби білі на зиму в банках - простий рецепт
Білий гриб (він же - боровик) здавна називають«Королем» серед інших грибних побратимів завдяки корисним і поживним властивостям, чудовій смаку і дивовижному аромату. При правильному підході насолоджуватися ними можна цілий рік, а не тільки в пору літньо-осіннього міжсезоння. Все, що потрібно для цього - трошки часу і мінімум кулінарних зусиль. Читайте далі, як солити білі гриби на зиму в банках простим рецептом.
Необхідні інгредієнти для соління білих грибів на зиму в банках
білі гриби свіжозібране - 800 г
сіль нейодовану - 50 г
листя дуба - 2 шт.
лаврушка - 2 шт.
гвоздичка - 4 шт.
насіння коріандру - 0,5 ч.л.
чорний перець-горошок - 4 шт.
Покрокова інструкція по засолення білих грибів в банках для зими
Перегляньте всі боровички, зіпсовані місця ображати. Великі грибки перережьте на кілька частин, дрібні залиште цілими. Вимийте весь урожай.
У каструлі з киплячою водою розчиніть сіль. Потім опустіть в розсіл грибки. Як тільки почне з'являтися піна, негайно знімайте її шумівкою.
Продовжуйте варити білі гриби 15-18 хвилин. По закінченню чверті години додайте в каструлю спеції і пряні листя. Залиште заготовку на вогні ще на 5-7 хвилин.
У стерильну тару виловіть боровички, залийте їх процідженим розсолом. Остигнули банки накрийте кришками і переставте в прохолодне місце.
Білі гриби, солені на зиму в банках простим рецептом, будуть готові до подачі на пісний або святковий стіл за все через 1,5-2 місяці.
Як солити гриби підберезники на зиму в банках: простий відео-рецепт
Підберезники відносяться до числа грибів, якіприйнято вживати в обжаренном або протушенние вигляді. Однак цей факт - зовсім не привід відмовлятися від засолу «Чернишов» (так в народі називають грибну братію, що росте на освітлених галявинах в листяних гаях і лісах). Використовуючи прості рецепти, навіть молоді господині швидко розберуться, як солити гриби підберезники на зиму в банках. Читай і повторюй - всього делов!
А для тих, хто вперше стикається з грибними заготовками, ми підготували простий відео-рецепт, як солити гриби підберезники на зиму в банках:
Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з фото для печериць
Той, хто хоч раз дегустував печерицідомашньої засолювання, назавжди забуває про існування магазинних маринованих «родичів». Перші завжди виходять більш ніжними, соковитими і ароматними, та й обходяться в рази дешевше покупних. Такі грибочки хороші і самі по собі - як апетитною моно-закуски, і в ролі додаткового або основного інгредієнта для нетривіальних салатів, солоної випічки і других страв. Розглянемо докладніше, як солити гриби на зиму в банках простим рецептом з фото для печериць.
Необхідні інгредієнти для засолу печериць в банках на зиму простим рецептом з фото
печериці білі дрібні - 1 кг
сіль крупномолотий - 75 г
перець чорний - 5 горошин
цибулини ріпчасті - 2 шт.
насіння коріандру - 0,5 ч.л.
лаврушка - 1 лист
Покрокова інструкція із соління печериць на зиму в банках
Печериці вимийте, виріжте потемнілі місця. Великі грибки перережьте на 2-4 частини, дрібні залиште як є.
Складіть печериці в каструльку, залийте фільтрованої водою і проваріть з 1 ст. л. солі. Напівготові грибочки відкиньте на друшляк і розподіліть по бавовняному рушнику, щоб пішла зайва вода.
У невеликому сотейнику зваріть розсіл з чистої води, крупномолотий солі, спецій. На денце стерильних банок покладіть кільця очищеного і нарізаного ріпчастої цибулі.
Потім наповніть тару підготовленими грибами і залийте до верху гарячим розсолом. Накрийте баночки з печерицями чистими кришками і залиште в теплі на 24-36 годин.
Через 1-2 доби гриби осядуть. Саме час бланшувати ще одну партію печериць і доповісти їх в злегка спорожнілі банки. На забудьте додати сіль в такій е пропорції.
На замітку! Вказаного в рецепті кількості грибів вистачить тільки на першу партію. Для добавки потрібні додаткові печериці.
Наповнені до верху банку щільно укупорьте іпереставте в холодне місце. Солоні гриби на зиму в банках простим рецептом з фото відмінно зберігаються в підвалі, в погребі, в холодильнику або на холодному балконі.
Як швидко солити гриби грузді на зиму в банках: простий рецепт з прянощами
У російській кухні солоні грузді по праву вважаютьсявишуканим грибним делікатесом. Згідно гастрономічним традиціям для домашнього засолу цих грибів крім класичних спецій (солі, лаврового листа і перцю) додатково використовують всілякі прянощі - від дубової зелені і листочків чорної смородини до корінців хрону і кропового стебел. Важливо відзначити, що запашні спеції не тільки підкреслюють природний смак основного продукту, але і сприяють більш тривалому періоду зберігання домашніх заготовок. Пропонуємо детальніше ознайомитися з рецептом, як просто і швидко солити гриби грузді на зиму в банках з прянощами.
Необхідні інгредієнти для швидкого засолу груздів в банках з прянощами
грузді свіжі - 10 л
сіль крупномолотий - 400 г
вишневе листя - 10 шт.
листя смородини - 10 шт.
листя хрону - 5 шт.
часник - 12 часточок
лаврушка - 10 шт.
кропу парасольки - 7 шт.
Покрокова інструкція із соління грибів груздів з прянощами для зими
Підготовлені і вимочені належним чином грузді наріжте великими шматками.
У велике емальоване відро викладіть шарами грибочки, чергуючи їх з прянощами і травами. На кожен шар груздів висипте по 2 ст.л. солі.
Верхнім шаром розподіліть парасольки кропу. Накрийте заготовку дерев'яною дошкою і притисніть вантажем.
Через 5-7 доби в холоді гриби випустять достатню кількість соку. Перекладіть закусочку в стерильні банки і залийте процідженим розсолом.
Ось так можна швидко солити гриби грузді на зиму в банках по простому рецепт з прянощами. Головне - щільно укладати грибки один до одного і міцно закочувати тару ключем.
Як солити гриби вовнянки на зиму в банках: простий відео-рецепт
Вовнянки - з тих грибів, які не терплять суєтиі поспіху при приготуванні. При розломі ці «молочні судини» виділяють гіркий сік зі специфічним запахом, здатний не тільки псувати смак готових солінь, а й надавати токсичну дію на організм. Ретельне очищення і миття, тривалий багаторазове вимочування і термічна обробка - всі ці кулінарні процеси обов'язкові і незамінні при заготівлі лісових волнушек. З простого відео-рецепта ви дізнаєтеся, як правильно і безпечно солити гриби вовнянки на зиму в банках.
Навіть не сумнівайтеся, практично всі лісовігрибочки - будь то рижики, опеньки, білі, вовнянки, грузді, гливи або шампіньйони - неймовірно гарні в засоленном варіанті. Дізнавшись, як солити гриби на зиму в банках в домашніх умовах за рецептами з відео і покроковими фото, ви завжди зможете урізноманітнити звичний щоденний раціон і освіжити урочисте меню.













