Рижики на зиму - рецепти - засолювання швидко гарячим і холодним способом, заморозка, мариновані, ікри з рижиків

зміст

Рижики на зиму - заморозка, рецепт покроково з фото

Напевно, немає і сенсу говорити про головну відмінністьгрибів, які пройшли такий спосіб заготівлі. Так, солоні і мариновані - супер смачні, корисні і доречні в будь-якій трапезі. Правда, їм частіше відводиться скромніша роль - добавки до основної страви. Плюс до всього, при обробці вони все ж втрачають деякі корисні якості. А при засушування або заморожування рижики на зиму і смачні, і багато корисних речовин зберігають, і стають головним блюдом. До речі, на відміну від сушених, заморожені навіть виглядають симпатичніше. Отже, за справу!

Інгредієнти для заморозки

• 
  рижики - 0.5-1 кг.

Покрокова інструкція, як заморозити рижики на зиму

1. 
   Перше - треба зібрати або придбати у надійного продавця гриби.
   

   
   

   
   
   
   Увага: беремо тільки все найсвіжіше (одного дня збору) і наіпрочнейшее.
   
   


2. 
   Очистивши від піску, хвої, листя і іншого сміття такого типу, гриби треба промити акуратно під краном.
   

   
   

   
   
   
   Увага: вони не повинні перебирати вологу!
   
   


3. 
   Потім треба просушити наших рудих героїв. Підійде чистий рушник або пліт.


4. 
   Розклавши їх на будь-яку площину, все відправляють в морозилку.

Відбраковані екземпляри не поспішайте відправляти ввідро! Гарненько перебравши, промийте їх, висушіть так само, як і цілі, і заморозьте таким же способом. Нічого, що вони будуть як би «некондиция» - з них шикарні супчики приготувати можна, салатики, піджарки і ін. Особливо якщо подрібнені дари лісу укласти провареними або протушенние в рослинній олії (в контейнери або просто в поліетиленові пакетики). Покуштувавши взимку цю смакоту, ви зрозумієте, що цей рецепт заморозки рижиків на зиму неповторний!

Як солити рижики на зиму - швидкий, холодний і гарячий засолення, смачні рецепти

Широко відомі в два види засолювання грибів длязими - холодний і гарячий. Але ті, хто любить консервувати царський гриб, як називають ще нашого героя, знають і третій спосіб - засолювання швидким способом. Кожен рецепт відрізняє особливий смак, що досягається додаванням різних прянощів. А ось підготовка до процесу багато в чому однакова - перебрати грибочки, добре промити і очистити від усього зайвого, а також підібрати екземпляри приблизно одного розміру, тоді і просол буде краще, і частування смачнішим. Давайте зараз познайомимося з рецептами засолювання рижиків.

Солоні рижики на зиму холодним способом - рецепт№1 (в банку)

Головний плюс засолювання на зиму холодним способом -відсутність термічної обробки. А це означає, що все їх корисності і смак будуть збережені. Що стосується кількості солі, то воно залежить від того, де буде зберігатися грибна консервації. І так, цей підхід вимагає більше часу, ніж при гарячій засолюванні. Але це варто того. Отже, солимо!

Інгредієнти для рецепта соління для зими в банку

• 
  гриби - 1 кілограм


• 
  мелений чорний перець - за смаком


• 
  часник - 2-3 зубчики


• 
  чорний перець - 15-20 горошин


• 
  лавровий лист - 10 шт.


• 
  смородина (або хрін) - кілька листочків


• 
  сіль - 50 грамів

Покрокова інструкція рецепта соління рижиків холодним способом

1. 
   Взявши молоді екземпляри, очистимо їх від зайвого і обполосніть під краном.


2. 
   Злегка підсушити, викладемо в посуд, розсипавши перед цим по дну потроху солі і спецій.


3. 
   Гриби треба класти шарами, вниз ніжками.


4. 
   Пересипаємо кожен шар сіллю і прянощами, останній укро спочатку смородиновим листом (або хріновий), а потім - чистою тканиною.


5. 
   Зверху відрізати тарілку або дерев'яний круг, на який укладемо щось важке.
   
   
   Увага: якщо не буде вистачати розсолу, який повинен покривати всю масу, треба долити кип'яченої води.
   
   


6. 
   Після того як пройде потрібний час, гриби розкладають по стерильним сухим банкам і, закривши, відправляють в холодне місце.

Солоні гриби на зиму холодним способом - рецепт№2 (в діжці)

Інгредієнти для рецепта соління холодним способом

• 
  рижики


• 
  ялівець


• 
  Листя: хрону, дуба, вишні


• 
  кріп


• 
  сіль

Покрокова інструкція приготування рижиків для зими

1. 
   Починають з підготовки діжки - засипаний в неї ялівець заливають окропом.


2. 
   Накривши ємність чимось теплим, регулярно підкладають всередину розжарені камені (виділяється пар дезінфікує посудину).


3. 
   Гриби треба очистити від сміття і протерти чистою ганчіркою.


4. 
   Складаючи шарами в діжку, їх потрібно перекладати травами (лист дуба, вишні, хрону, кріп, часник та ін.).


5. 
   Наверх ставлять мішечок з сіллю. Увага: мішок повністю повинен накрити все собою.


6. 
   На мішок встановлюють гніт, який і допоможе виділитися соку. Якщо рідини буде багато, її прибирають.


7. 
   За місяць, поки солятся гриби, вони стануть дуже смачними!

Скільки ж днів солити рижики? Багато що залежить від їх виду (так, ялинові швидше просоляться, оскільки вони дрібніші, ніж борової). Холодний спосіб засолювання дозволить ласувати заготівлею вже тижні через 3-4-5.

Солоні рижики на зиму - рецепт гарячим способом №1 (в банках)

Зробивши запаси грибів в урожайний рік, турботливігосподині, як бачимо, використовують різні способи заготовок, в тому числі і гарячий. Це ж так здорово - заготовку можна їсти вже через 2-3 дні! Крім того, вони майже не зміняться зовні, тобто виглядати будуть апетитно. Ну і зберігаються довше. Правда, щоб насолоджуватися ними, доведеться потрудитися - позбутися від слизового нальоту, вимочуючи їх 1-2 діб. А то, що готовий продукт злегка втратить свої корисності, не біда - у нас є інші заготовки!

Інгредієнти для рецепта засолювання на зиму гарячим способом

• 
  Гриби - 1 кілограм


• 
  Сіль - 50 грамів


• 
  Запашний і чорний перець - по 5 горошин


• 
  Кориця - 5 паличок


• 
  Лавровий і смородиновий лист - по 2-3 шт.


• 
  Гвоздика - 2 шт.

Покрокова інструкція рецепта рижиків для зими гарячим способом

1. 
   Відваримо сировину в літрі води, присмаченою 50 гр. солі.


2. 
   Через 10 хвилин відкинемо гриби на друшляк і відправимо під кран з холодною водою.


3. 
   Приготуємо розсіл з усіх спецій, прянощів і солі (2 ст.л.),


4. 
   Після того як по поверхні підуть бульбашки, покладемо в каструлю відварені гриби і варимо хвилин 10.


5. 
   Прямо з каструлі відправимо їх в стерильні банки і закриємо металевими кришечками.

Так, довелося потрудитися. Але, як тільки баночка з заготівлею охолола, її можна їсти. Але давайте не поспішати, адже завдяки рецептом засолювання рижиків гарячим способом вони довго зберігаються! А попереду - зима, і баночка цієї смакоти дуже стане в нагоді нам.

Засолені гриби на зиму в банках - рецепт гарячим способом №2

Для цього рецепта засолювання грибів гарячим способом підуть екземпляри будь-яких розмірів.

Інгредієнти для соління за рецептом гарячим способом

• 
  Рижики - 1 кг


• 
  Сіль - 50 грамів


• 
  Часник - 3-4 зубчики


• 
  Хрін (корінь)


• 
  Лавровий лист


• 
  лист смородини


• 
  Кріп (суцвіття)

Покрокова інструкція засолювання по гарячому способу

1. 
   Після очищення, промивання і обсушування великі капелюшки ріжемо на однакові шматочки.


2. 
   Заливши водою, проварити їх хвилин 3-5.

1. 
   Відкинуте на друшляк сировину охолоджуємо в мисці.


2. 
   У приготовлену ємність складемо шари капелюшками вгору.


3. 
   Пересиплю їх сіллю і приготованими приправами.


4. 
   Укладемо чисту серветку, а на неї - гніт (скажімо, трилітровий бутель з водою).


5. 
   Залишилося тільки відправити все це в прохолодне місце на місяць.


6. 
   Після чого перекладемо гриби в чисті банки і поставимо в холод.

Солоні рижики на зиму швидко - рецепт з фото

Тут і зиму можна не чекати - є гриби, засолені цим способом, можна через пару днів! Правда, вони зберігаються недовго. Але і готуються легко!

Інгредієнти для швидкого рецепта засолювання

• 
  гриби


• 
  сіль


• 
  кріп


• 
  Перець горошком


• 
  Лавровий лист

Покрокова інструкція із соління рижиків швидко

1. 
   Молоді малюсінькі грибочки складемо в посудину капелюшками вниз.


2. 
   Пересиплю, не шкодуючи, сіллю і прянощами.


3. 
   Сіллю прісиплем і зверху.


4. 
   Гриби пустять сік.


5. 
   Коли їх покриє коричневий розсіл, їх можна ставити на стіл.

Мариновані рижики на зиму гарячим способом - рецепт без оцту

Цю заготовку ще називають маринуванням по-вятски. Для неї не потрібно великої кількості спецій і приправ. Для цього рецепта беруть борові екземпляри - вони смачніше і ароматні, ніж ялинові.

Інгредієнти для маринування по гарячому способу

• 
  гриби,


• 
  воду (краще ключову),


• 
  сіль за смаком.

Покрокова інструкція маринування рижиків для зими

1. 
   Після всіх процедур з підготовки потримаємо сировину пару годин у холодній воді.


2. 
   Долив свіжої води, закип'ятити все і проварити пару хвилин.


3. 
   Потім відразу відправимо в холодну воду.


4. 
   У підготовлену банку (можна в емальований ємність) складемо гриби і заллємо холодною солоною водою, щоб вона не повністю їх покрила. Увага: при первинній засолюванні йде 1 ст.л. солі, потім її кількість додається.


5. 
   Закривши ємність марлею, покладемо на неї гніт.


6. 
   Як тільки з'явиться цвіль, змінимо марлю, прокип'ятити гніт і гурток. Увага: затоку сюди трохи рослинного масла (прокип'ятивши його заздалегідь), ми не дамо запліснявіти вмісту баночок.


7. 
   Маринуємо гриби, поки не припиниться їх осаду. Як правило, це займає 1,5 місяці.

Ікра з рижиків на зиму, рецепт приготування з фото

Ці гриби унікальні, оскільки з їх участю нетільки перші і другі страви готують, і консервацію незрівнянну роблять. Ось один з кращих рецептів Рижикова ікри для зими. І в свята, і в будні ця закуска зробить будь-яку трапезу багатшою і на білки, і на смак. Цю красу і на хлібець можна намазати, і до гарніру додати, і саму її зробити гарніром. За півгодини можна або щодня готувати, або законсервіроватьікру з рижиків.

Інгредієнти для рецепта Рижикова ікри для зими

• 
  гриби - 1 кг.


• 
  цибуля - 3 шт.


• 
  сіль.

Покрокова інструкція рецепта ікри з рижиків

1. 
   Спочатку підготуємо сировину традиційним методом. Краще приготувати екземпляри побільше.


2. 
   Поклавши їх в окріп, варимо хвилин 20.


3. 
   Додаємо сіль, потім раз поміняємо воду.


4. 
   Наріжемо відварені грибочки довільно.


5. 
   Підсмажимо нарізану цибулю і покладемо до нього рижики.


6. 
   Посоливши, ще хвилин 10 смажимо.


7. 
   Остудивши масу, подрібнити її блендером або через м'ясорубку, вливши трохи прокипяченного рослинного масла.


8. 
   Рижикова ікру ще разок потрібно прогріти в сковороді, а потім відправити в контейнер для заморозки або закатати в банки з додаванням оцту.

Рижики на зиму - унікальні заготовки! Цей делікатес підкорив серця багатьох гурманів своїм специфічним смаком і ароматом, здатністю засвоюватися організмом і такий наповнюваністю всім корисним вітамінами А, В1, В2, С, РР і ін., Амінокислотами, мінералами, клітковиною, природним антибіотиком лактаріовіоліном (грабіжник туберкульозу і бактерій). Регулярне вживання цих представників лісової фауни може поліпшити на порядок обмін речовин, позбавитися від неприємних симптомів, викликаних цими порушеннями, поліпшити стан шкіри, волосся і зору. Нехай калорійність їх вище в солоному вигляді, ніж у м'яса, птиці та ін., Зате калорійність ця виграє за рахунок всього корисного! Тому рецепти рижиків на зиму - то це засолювання холодним і гарячим способом, заморозка, маринування або ікра - це завжди смачно, корисно і ситно!