Сироїжки рецепти приготування: маринування, соління. Сироїжки: рецепти приготування на зиму

Сироїжки: рецепти приготування пікантною закуски

Нерідко можна зустріти серед рецептів сироїжкимариновані. На смак вони виходять хрусткими, негострими, з незвичайним пікантним присмаком. Подавши їх в якості закуски до міцних спиртних напоїв, господиня зможе почути слова подяки від чоловіків.

Як правило, рецепти маринування сироїжок схожі між собою. Нижче наведено основний з них. Спочатку потрібно приготувати з розрахунку на кожен кг свіжих грибів такі інгредієнти.

Ніяких особливих хитрощів в рецепті сироїжок не буде:

1. 
   Гриби очищають від шкурок на капелюшках, ретельно промивають водою.


2. 
   Промиті і очищені гриби проварюють в трохи підсоленій воді.


3. 
   Після варіння дають стекти зайвої рідини, помістивши сироїжки на друшляк або сито.


4. 
   У підготовленій дистильованої або кип'яченої води розчиняють сіль і цукор, додають спеції і цілі цибульні головки, проварюють розчин кілька хвилин.


5. 
   До суміші додають оцет і знову доводять до кипіння.


6. 
   У киплячий розсіл поміщають гриби, варять на середньому вогні 5-6 хвилин.

У приготовані заздалегідь (простерилізовані)скляні банки, найкраще невеликого обсягу (0,5-1,0 л), розкладають порівну гриби разом зі спеціями і цибулею з розсолу, а саму рідину кип'ятять ще пару хвилин. Потім "сироп" розподіляють по банках і закочують кришками.

Рецепти засолювання сироежекможно урізноманітнити, варіюючи добавки. Наприклад, можна розкладати в банки при закочуванні:

• 
  свіже листя хрону;


• 
  листя чорниці;


• 
  листя чорної смородини (самими ароматними будуть зірвані з кущів з круглими ягодами);


• 
  зелені "парасольки" кропу (як для засолювання огірків).

Все залежить від індивідуальних пристрастей гастрономів господині і членів її сім'ї.

Сироїжки на швидку руку

Тим, хто не горить бажанням возитися з засолкоюабо приготуванням маринадів, але обожнює смачно поїсти, можна порекомендувати найпростіші страви зі сироїжок. Наприклад, картопля з грибочками зможе приготувати кожна господиня.

Процес приготування страви буде таким:

1. 
   Гриби миють, очищають, ріжуть на кілька великих часточок.


2. 
   Помістивши в холодну воду, доводять до кипіння і зливають відвар.


3. 
   Вдруге заливають водою, додавши сіль.


4. 
   Коли варяться гриби, на сковороді можна спассировать (обсмажити) цибулину до світло-золотистого кольору; потім гриби і цибулю з'єднують.


5. 
   Картопляні бульби очищають від шкірки і ріжуть невеликими кубиками.


6. 
   Заливають картопляні кубики окропом, доводять докипіння, а потім вливають трохи холодної води і доводять до кипіння вдруге (це допомагає розкрити смакові якості картоплі і робить його особливо ароматним). Час варіння - до повного розм'якшення кубиків.


7. 
   З відвареної картоплі видаляють надлишки води (відкидають на друшляк).


8. 
   З'єднують приготовані сироїжки і картопля.

Можна потримати кілька хвилин картопля разомз грибами на сковороді, щоб встигла утворитися рум'яна кірочка, а можна відразу ж зняти з вогню. При подачі блюдо посипають дрібно нарубаної свіжою зеленню або часником.

Щоб блюдо вдалося

Далеко не всі гриби однаково хороші для смаження і для засолювання. Щоб рецепт приготування на зиму сироїжок дійсно вдався на славу, необхідно пам'ятати про декілька маленьких хитрощів.

1. 
   Якщо ви сумніваєтеся в їстівних якостяхгрибів, вам допоможе цибулина, вміщена в воду при варінні. Якщо цибуля зберігає свій первісний колір - гриби придатні в їжу. Якщо ж цибулини стає при варінні зеленуватою або синіє - такі гриби їсти не можна.


2. 
   Щоб видалити гіркуватий присмак, гриби попередньо вимочують у підсоленій воді близько години, а потім промивають і готують далі згідно з рецептом.


3. 
   Шкірку з капелюшків легко видаляти вручну тільки по краях - з середини гриба найкраще зрізати її невеликим гострим ножем.


4. 
   Для рецептів солінь сироїжки беруть дрібні, а для запікання і смаження - навпаки, краще за все відібрати м'ясисті, великі гриби з масивними капелюшками і товстими ніжками.