Харчові добавки

Ера синтетичних харчових добавок відкрила новіможливості для виробників харчових продуктів. Завдяки стабілізаторів і консервантів продукція не псується місяцями, завдяки барвникам - має апетитний колір. Підсолоджувачі дозволяють економити гори цукру, адже замість кілограмів натурального цукру досить покласти в продукт усього пару грамів цукрозамінника.

Кодове позначення виду «Еххх» для синтетичних харчових добавок було введено в1953 році - до цього часу назви добавок на маркуванні продуктів вказувалося повністю. Буква «Е» в цьому кодовому позначенні традиційно розшифровується як «Europe», тобто Європа.

Цифровий код ідентифікує групу, до якої належить та чи інша добавка. Всього таких груп 10:

• Е100-Е182 - барвники;


• Е200-Е280 - консерванти;


• Е300-Е391 - антиоксиданти;


• Е400-Е481 - стабілізатори, емульгатори, загусники;


• Е500-Е585 - різні: регулятори кислотності, поліпшувачі борошна, розпушувачі, регулятори вологи;


• Е600-Е699 - підсилювачі аромату і смаку;


• Е700-Е799 - антибіотики;


• Е800-Е899 - запасний діапазон позначень (на випадок появи нових добавок);


• Е900-Е999 - підсолоджувачі, антіфламенгі (піногасники);


• Е1000-Е1521 - речовини для глазурування, роздільники, газосжімателі, герметики, текстуратори, солеплавітелі.

Харчові добавки підрозділяють на натуральні, ідентичні натуральним і штучні. Натуральні харчові добавки як, наприклад, барвник куркумін Е100, виготовляються фізичним способом (екстрагуванням, дистиляцією) з рослинних і тваринних джерел.

Ідентичні натуральним добавки - це речовини, повністю ідентичні натуральниманалогам за своїми властивостями, але отримані хімічним або мікробіологічним шляхом. Як правило, такий спосіб отримання речовини дешевше або ефективніше, тому він часто використовується.

Штучні або синтетичні харчові добавки - це з'єднання, яких не існує в природі. Ці сполуки розроблені і створені людиною.

Як впливають харчові добавки на людський організм?

Проведені клінічні дослідження різниххарчових добавок показали, що вони далеко не нешкідливі для людського організму. Деякі добавки сприяють утворенню ракових пухлин, тобто є канцерогенами, інші порушують природну мікрофлору шлунково-кишкового тракту і провокують розвиток виразок. Ряд добавок протипоказаний астматикам, алергікам.

Тому деякі харчові добавки «Е» заборонені до використання. Так, в Росії офіційно заборонений барвникЕ121 - він підвищує ризик онкозахворювань, барвники Е123, Е124, Е127, Е128 - вони викликають алергічні реакції. Також заборонені консерванти Е216, Е217, Е240 - вони мають виражений онкологічним дією.

Харчовий барвник тартразин Е102 (викликаєнапади астми) заборонений в ряді європейських країн, але дозволений до використання в Росії. Застосовується цей барвник для підфарбовування продуктів в жовтий колір. Його наявність обов'язково повинно бути вказано виробником на упаковці продукту.

У маленьких дозах харчові добавки не здатні завдати значної шкоди здоров'ю. Однак багато хто з них мають властивість кумулятивности, Тобто здатні накопичуватися в організмі. Тому навіть якщо виробник не перевищує гранично допустимої концентрації добавки в кінцевому продукті, «ефект» від вживання харчових добавок може проявитися з часом.