Кращий осінній гриб: черноголовік
У кожній родині є свої грибні переваги: хтось, кидаючи всі справи, виривається на тижневий шар боровиків, кому-то дороги літні лисички, а для мене кращого гриба, ніж скромний осінній черноголовік не було і не буде. Залишимо йому звичну назву Березовик чорного, хоча багато авторів, що дають свої рекомендації із збирання і заготівлі цих грибів, навіть не уявляють, як він виглядає Що ж, знайомтеся.
Приблизно так він позначає себе в юні роки. Тіло щільне, капелюшок округла, божевільна динаміка ліній. Чи не гриб, а казка. Всупереч розхожій думці, гриб цей не поодинокий, а груповий, тобто росте великим сімейством. І головний мисливський інтерес - знайти ватажка зграї. Якщо в зібраної вами з одного місця грибний купці виявиться менше 10 штук, то або до вас полював ще хтось, або ви самі мисливець так собі.
Де і навіщо шукати гриби чорні підберезники
На друге питання моя відповідь буде доситьочевидним. Знайти черноголовнікі в густій траві або навіть на відкритих мшиста просторах здатний далеко не кожен грибник. Темна капелюшок на тлі чорніє осіннього листя, та ще прикрита волокнами зів'ялої трави - це грандіозна загадка для будь-якого початківця грибника. Але в першій позиції ми вже маємо азарт, який призводить наше тіло і розум в рух.
По-друге, цей дивовижний гриб бояться відвідуватилісові червиві паразити. Ті грибники, які приносили додому набиті підберезники кошика і мішки, прекрасно знають, що чорний березовик - гриб абсолютно чистий, іноді навіть перевершує по своїй стійкості червоних родичів. Значить, вже є необхідний арсенал для зимових заготовок.
Навіть підросли в не найсприятливіших умовахчорні підберезники, які виглядають приблизно ось так, стають серйозною здобиччю у війні з грибним богом. На питання, де ж ростуть ці диво - гриби, я відповім абсолютно щиро: на болоті. А чого ж ви хотіли, у нас на Русі все чудеса тільки на болотах і знайдеш.
Хочу уточнити, що гриб черноголовік можедосягати в діаметрі дев'яти, а 20 см, залишаючись при цьому міцним, могутнім і готовим для будь-якого вживання. Ніжка на зрізі темніє (синювато-зелений відтінок), і це теж ознака справжнього гриба. Збирати це диво природи можна не побоюючись підробок, двійників і помилкових побратимів. До нашого величезного щастя, матінка природа не змогла створити аналог цього гриба.
Будь-грибник, який з кінця серпня по початокжовтня не соромиться їздити в електричках, напнувши на себе незграбні болотні чоботи, гарантовано забезпечує свою сім'ю не просто смачними, а й напрочуд гарними грибами - черноголовікамі. Припустимо, що ви нам повірили, сходили в найближчий до вашого дачній ділянці хмизнікі і принесли повні кошики грають на сонці черноголовіков. Що з ними робити далі?
Маринуємо, сушимо, солимо гриби черноголовікі
Розвиток подій з цим диво - грибом можевідбуватися саме в цій послідовності. Кращі екземпляри (маленькі і крепенькие), відварені та замариновані разом з іншими грибами, додадуть вашому зимовому консервації особливу пікантність. Темний забіяка на тлі кволеньких маслюків або товстих боровиків - це, повірте, щось.
Коли ви заспокоїли малюків в маринаді, звернітьсядо їх старшим побратимам: чорні Березовик - ідеальне сировина для засушіванія і засолювання. Навіть в саме дощове, сире літо капелюшки цих грибів практично не накопичують вологу, тому будь-яка процедура сушки, запропонована нами в статті «Як правильно сушити гриби в домашніх умовах», для наших красенів ідеально підходить.
Пам'ятайте, що черноголовік, як і будь-який іншийгриб з сильно вираженою міжклітинної зв'язком дозволяє виробляти заготовки без особливого поділу на фрагменти. Погодьтеся, вимочувати, відварювати і використовувати в кулінарних цілях краще великі грибні фракції, ніж сушену грибну пил.
Всю решту, зібрану працями вашої родиничорноголових банду, включаючи не сподобалися для маринування і сушки ніжки грибів, ми вам щиро радимо засолити, тобто внести в ваше грибне асорті ще одну надзвичайно приємну нотку. Всі мої гості, виловлюючи з страви з солоними грибами черноголовікі, зазвичай говорять «Ва-а-х». Чого й вам бажаю!
Автор: Катерина Сергієнко
