Консервація помідорів
Серпень... Ось і прийшла пора збирати урожай огірків, кабачків, баклажанів і, звичайно ж, помідорів. Консервація помідорів - відмінний спосіб зберегти яскравий смак літа надовго, щоб морозними зимовими вечорами насолодитися дещицею сонячного тепла, що ввібрали в себе красені-томати.
Помідори містять багато вітаміну С, багатікаротином, фолієвою кислотою, вітамінами В1, В2, солі калію, натрію, заліза. Помідори корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або серцево-судинної системи, вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні.
Консервація помідорів - для кожної господині це цілий ритуал. Рецептів консервації з помідорів безліч - є з чого вибрати.
Для консервації помідорів придатні практичнобудь-які плоди, крім, зрозуміло, гнилих. Для засолювання гарні помідори не дуже великих розмірів, стиглі або навіть трохи недозрілі. Якщо плоди трохи пом'яті - не біда, з них вийде відмінний томатний сік або томатна паста.
В якості тари для консервації помідорів традиційно використовуються дерев'яні бочки, які в сучасних умовах успішно замінюються скляними банками різної ємності.
Збирати плоди для консервації помідорів слідв суху погоду, дбайливо укладаючи плоди в 1-2 ряди в ящики. Помідори можна збирати злегка недоспелий - вони дозріють при зберіганні. Зберігати помідори можна при температурі від 10-12 ° С до 1-2 ° С - в залежності від ступеня їх зрілості.
Читайте також соління помідорів в банках холодним способом.
Для приготування томатного соку в домашніхумовах використовують ручну або електричну соковижималку, яка має режим віджиму з м'яких плодів. При ручному віджиманні необхідно обов'язково процідити сік через сито або марлю - для видалення залишків шкірки.
Віджатий сік доводять до кипіння, додавши до ньогосіль, цукор, оцет або інші інгредієнти за рецептом, потім розливають по гарячих, попередньо стерилізованих, банкам і стерилізують при температурі 70 ° С до 15-18 хвилин для банок ємністю 3 л. Закатати прокип'яченими кришками, поставити догори дном для охолодження.
Для консервації помідорів методом засолюваннянеобхідно відібрати щільні плоди, без пошкоджень. Розсіл готується, як правило, з цукру, солі, оцту, прянощів. Пряні листя укладаються на дно ємності, а також між шарами помідорів, далі помідори заливаються гарячим розсолом і, накривши підготовленими кришками, стерилізуються. Для стерилізації банок ємністю 1 л потрібно 30 хвилин. Після цього банки з помідорами укупориваются і охолоджуються.
Ось кілька рецептів консервації помідорів - на замітку господині.
Помідори в маринаді
Для приготування помідорів в маринаді знадобиться:
помідори
морква
цибуля ріпчаста
перець солодкий, гіркий
перець чорний горошком
кріп сухий
зелень селери
часник
сіль
цукор
оцет 6%
приготування
У підготовлені трилітрові банки укласти на дно кріп, потім стиглі пружні помідори. Зверху покласти зелень селери.
На кожну банку покласти по 3-4 зубчики часнику, 5-6 горошин чорного перцю.
Цибуля ріпчаста, морква, перець солодкий і гіркий додаються за бажанням.
Наповнені помідорами і прянощами банки залити холодною водою доверху. Потім через кришку з отворами або сито воду злити в ємність (каструлю, відро) - для маринаду.
Приготувати маринад. Для цього додати в воду сіль, цукор з розрахунку по 80 г того і іншого на кожну трилітрову банку.
Киплячим маринадом залити банки з помідорами, витримати 5 хвилин. Повторити.
На третій раз залити помідори маринадом доверху, додати в кожну банку 80 г оцту і закатати прокип'яченими кришками.
Закочені банки укутати теплою ковдрою і залишити на добу. Остигнули банки прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Помідори у власному соку
Для приготування помідорів у власному соку знадобиться:
помідори
сіль
цукор
листя смородини
лавровий лист
часник
перець чорний горошком
перець солодкий, перець гіркий
листя хрону
кріп і інша пряна зелень за бажанням
приготування
Для консервації помідорів у власному соку дрібні пружні помідори слід відокремити від великих, злегка прим'ятих.
Великі помідори нарізати і подрібнити в м'ясорубці. Отриманий томатний сік з м'якоттю вилити в каструлю або таз.
На кожен літр соку додати по столовій ложці солі і по 2 столових ложки цукру. Поставити сік на вогонь.
Кип'ятити томатний сік не менше 15 хвилин.
У трилітрові банки на дно укласти пряні травиз розрахунку 3-5 шт. листя смородини, 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 гілочки кропу або іншої зелені, 3-5 зубків часнику, 5-7 горошин чорного перцю, невеликий лист хрону на кожну банку.
Зверху на прянощі укласти відібрані дрібні міцні помідори. На помідори укласти по 1 невеликому стручку солодкого й гіркого перцю.
Банки з помідорами залити окропом, стежачи за тим, щоб помідори не лопнули. Через 15-20 хвилин воду злити через кришку з отворами або сито.
Залити помідори киплячим томатним соком, закатати простерилізованих кришками. Банки обережно перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою.
Залишити до повного охолодження потім прибрати в прохолодне темне місце для зберігання.
Помідори зелені консервовані
Для цього рецепта зелених помідорів знадобиться:
помідори зелені - 4 кг
сіль за смаком
цукор - 1 склянка
листя смородини
лавровий лист - 5 шт.
гвоздика - 10 шт.
перець чорний горошком - 20 шт.
перець солодкий - 0,5 кг
морква - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
корінь петрушки - 300 г
масло рослинне - 300-400 г
приготування
Нарізати підготовлені помідори зелені кружечками. Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, моркву і корінь петрушки натерти на тертці, солодкий перець нарізати соломкою.
Нарізані овочі скласти в ємність, пересипати сіллю за смаком, залишити на 10-12 годин в прохолодному місці.
Після цього утворився розсіл злити і надалі використовувати для інших цілей, наприклад, для засолювання огірків.
В овочеву суміш додати цукор, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, масло рослинне. Гасити протягом години при закритій кришці.
Тушковані овочі перекласти в банки. Літрові і півлітрові банки стерилізувати 10 хвилин, трилітрові банки годі й стерилізувати.
У перевернутому вигляді укутати банки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Банки перенести для зберігання в прохолодне темне місце.
Для консервації помідори часто використовуються вскладі салатів, соусів, заправок. У рубриці "Консервування" нашого сайту є, наприклад, рецепти лечо з помідорами і перцем, рецепти аджики з помідорів. Такі заправки хороші для різних супів, борщів, їх можна подавати і як окрему закуску.
Приготування консервації з помідорів, як ібудь-який інший домашній консервації, вимагає суворого дотримання всіх правил гігієни. Всі етапи підготовки плодів до консервації, стерилізація тари та готових банок - все це повинно бути виконано дуже ретельно, інакше можливе попадання в консервацію хвороботворних бактерій, дуже небезпечних для здоров'я.
