Зелені помідори на зиму

Фаршировані зелені помідори

Один з найпопулярніших способів заготовитизелені помідори на зиму - замаринувати їх. Щоб мариновані зелені помідори були більш пікантними, можна нафарширувати їх зеленню і часником. Для приготування фаршированих зелених помідорів ми візьмемо:

• 
  зелені помідори середнього розміру - ок. 1,8 кг


• 
  часник - 1-2 головки


• 
  солодкий перець - 1 шт.


• 
  ріпчаста цибуля - 1/2 шт.


• 
  столовий оцет - 80 мл


• 
  сіль - 2 ст. л.


• 
  цукор - 1,5 ст. л.


• 
  парасольки кропу - 2 шт.


• 
  зелень кропу - 1 великий пучок


• 
  зелень петрушки - 1 великий пучок


• 
  подрібнений корінь хрону - 1 ст. л.


• 
  лавровий лист - 1 шт.


• 
  гострий перець - невеликий шматочок


• 
  чорний і запашний перець горошком - за смаком


• 
  листя хрону - за смаком

Помідори миємо й надрезаем поперек, що не дорізаючи докінця. Часник чистимо і нарізаємо тонкими пластинками. Зелень миємо й обсушуємо. Кожен помідор акуратно начиняє пластинками часнику (2 шт.) І зеленню петрушки і кропу (по 1 гілочці). Болгарський перець очищаємо від насіння, миємо й нарізаємо смужками.

Беремо стерильну трилітрову банку. На дно укладаємо цибулю, зубчик часнику, парасолька кропу, гіркий перець, половину листя і кореня хрону, чорний і запашний перець, лавровий лист. Щільно укладаємо в банку помідори, з боків розподіляємо солодкий перець. Зверху кладемо парасольку кропу, залишки кореня і листя хрону.

Читайте також як посолити помідори в відрі.

Заливаємо помідори окропом, накриваємо банкуполіетиленовою кришкою і залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду, знову доводимо до кипіння і знову заливаємо помідори на десять хвилин. Зливаємо воду вдруге, додаємо сіль і цукор, даємо закипіти і кип'ятимо п'ять хвилин. У банку з помідорами вливаємо оцет, заливаємо розсолом до самого верху, закочує стерильною кришкою і укутують банку на добу, перевернувши шийкою вниз.

Ікра із зелених помідорів

Можете спробувати закрити ікру із зелених помідорів. Готувати її зовсім просто. Продукти нам знадобляться такі:

• 
  зелені або бурі помідори - 3 кг


• 
  морква - 2 кг


• 
  ріпчаста цибуля - 500 г


• 
  рослинне масло - 250 мл


• 
  цукор - 150 г


• 
  столовий оцет - 2 ст. л.


• 
  чорний перець - за смаком

Всі овочі миємо, морква і цибуля чистимо. Нарізаємо овочі такими шматочками, щоб було зручно пропускати їх через м'ясорубку. Прокрутивши помідори, морква і цибуля через м'ясорубку, перекладаємо отриману масу в емальовану ємність. Додавши сіль і цукор, тушкуємо на середньому вогні приблизно півтори години після закипання, постійно помішуючи. В кінці приготування додаємо масло, оцет і перець, перемішуємо. Розкладаємо гарячу ікру по стерильним банкам і закочує.

Салат із зелених помідорів

Можна закрити зелені помідори на зиму у вигляді салату. Компонентів в ньому небагато: власне помідори, ріпчаста цибуля і спеції. Ось точний список інгредієнтів для салату:

• 
  1-1,5 кг зелених помідорів


• 
  500 мл білого винного оцту


• 
  500 мл соняшникової олії


• 
  1 цибулина


• 
  часник, мелене орегано, велика морська сіль - за смаком

Помідори ретельно миємо й нарізаємо пластинками. Складаємо в миску, солимо і залишаємо на пару годин, щоб помідори дали сік. Потім відкидаємо на друшляк і даємо соку стекти.

Чистимо цибулю і часник, цибулю нарізаємо півкільцями,часник - пластинками. Перемішуємо цибулю, часник і помідори, заливаємо оцтом і залишаємо маринуватися на добу. Потім відкидаємо овочі на друшляк і промиваємо проточною водою.

Потім укладаємо салат шарами в стерильні банки, пересипаючи кожен шар меленим орегано. Заливаємо салат олією і закриваємо банки гвинтовими кришками.

Смачного!