Страви із спаржі: рецепти супів

Суп-пюре з спаржі

Ніжний суп-пюре - прекрасний літній блюдо. Для приготування цієї страви з спаржі нам будуть потрібні такі продукти:

• 
  1,5 л курячого бульйону
• 
  0,5 кг спаржі
• 
  3 цибулини
• 
  1 ст. вершків
• 
  5 ст. л. вершкового масла
• 
  2 ст. л. борошна
• 
  запашний перець
• 
  сіль

Очищаємо спаржу і нарізаємо шматочками. Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо і пасеруємо в 2 ст. л. вершкового масла. Масло, що залишилося розтоплюємо в каструлю, всипаємо борошно і запашний перець. Розмішуємо, вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Кладемо спаржу, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20 хвилин. Суп проціджуємо, протираємо гущу через сито і змішуємо з бульйоном. Додаємо вершки, солимо до смаку. Підігріваємо, не доводячи до кипіння, і подаємо до столу.

Курячий суп зі спаржею

Багато страви з спаржі можна готувати тільки в сезон, коли є свіжа спаржа. А в цей суп спаржа потрібна консервована, тому його можна готувати цілий рік. Щоб його приготувати, ми візьмемо:

• 
  300 г вареної курки (білого м'яса)
• 
  100 г консервованої спаржі
• 
  100 г консервованої кукурудзи
• 
  12 печериць
• 
  2 ст. курячого бульйону
• 
  2 ст. л. розведеної водою кукурудзяної муки
• 
  0,5 ст. л. морської солі
• 
  1 ч. Л. кунжутного масла
• 
  Зелена цибуля

Курячий бульйон доводимо до кипіння, додаємонарізані печериці та варимо 2-3 хвилини на повільному вогні. Вливаємо кукурудзяну муку, розведену водою, і варимо до загустіння, помішуючи. Потім зменшуємо вогонь, додаємо спаржу, кукурудзу і тонко нарізану курятину. Добре прогріваємо на повільному вогні, солимо. Перед подачею на стіл додаємо кунжутне масло і посипаємо дрібно посічений зеленою цибулею.

Суп з яловичини зі спаржею

Якщо ви хочете спробувати більш ситні страви з спаржі, приготуйте цей суп з яловичини з консервованою спаржею. Нам потрібно буде взяти такі продукти:

• 
  4 ст. курячого бульйону
• 
  130 г філе яловичого стейка
• 
  100 г консервованої спаржі
• 
  2 яєчних білка
• 
  2 ст. л. сухого хересу або рисового вина
• 
  2 ст. л. розведеної кукурудзяної муки
• 
  1,5 ч. Л. морської солі
• 
  мелений білий перець

Бульйон і вино виливаємо у велику каструлю,додаємо сіль і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і вливаємо кукурудзяну муку, безперервно помішуючи. Збільшуємо вогонь, ще раз доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати, і кип'ятимо до загустіння. Знову зменшуємо вогонь.

Яловичий стейк дуже тонко ріжемо, солимо іприправляем меленим білим перцем. Консервовану спаржу тонко рубаємо. Кладемо стейк і спаржу в бульйон, готуємо 10 хвилин. Яєчні білки злегка збиваємо, доводимо суп до сильного кипіння і тонкою цівкою вливаємо в нього білки.

Суп з лосося зі спаржею

Спаржа непогано поєднується з рибою, тому ви можете включити в свій раціон страви з спаржі і, наприклад, лосося. Спробуйте приготувати, скажімо, ось такий суп. Для цього візьмемо такі інгредієнти:

• 
  1 л овочевого бульйону
• 
  400 г білої спаржі
• 
  400 г зеленої спаржі
• 
  350 г філе лосося
• 
  300 г шпинату
• 
  3 ст. л. борошна
• 
  3 ст. л. вершків
• 
  2 ст. л. масла
• 
  2 цибулини
• 
  Зелена цибуля
• 
  білий перець
• 
  сіль

Спаржу чистимо (білу - до верхівки, зелену -тільки в нижній третині) і нарізаємо соломкою довжиною близько 3 см. Шпинат перебираємо. Цибулю чистимо і нарізаємо шматочками. У каструлі розігріваємо олію, кладемо цибулю і смажимо дві хвилини. Потім висипаємо борошно і даємо трохи покипіти. Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння.

Кладемо в бульйон спаржу і варимо 8 хвилин. Потім додаємо шпинат і варимо ще 4-5 хвилин. Філе лосося нарізаємо довгими товстими смужками, кладемо в суп. Знімаємо каструлю з вогню і даємо постояти три хвилини. Вливаємо в суп вершки, солимо і перчимо до смаку, посипаємо дрібно посічений зеленою цибулею.

Смачного!