вершковий суп

Вершковий суп з цвітною капустою

Щоб приготувати вершковий суп з цвітною капустою, нам знадобляться:

• 
  курячий бульйон - 1 л
• 
  жирне молоко - 2 ст.
• 
  вершки (жирність 10%) - 1 ст.
• 
  вершкове масло - 120 г
• 
  борошно - 6 ст.л.
• 
  сметана - 2 ст.л.
• 
  дрібно порізана зелень петрушки (свіжа або суха) - 2 ст.л.
• 
  кольорова капуста - 1 великий качан
• 
  середня морква - 1 шт.
• 
  стебло селери - 1 шт.
• 
  ріпчаста цибуля - 0,5 шт.
• 
  сіль за смаком
• 
  лавровий лист (за бажанням)

Добре промиваємо кольорову капусту і рубаємо її на шматочки середнього розміру. Моркву і селеру ріжемо невеликими кубиками, цибулю дрібно рубаємо.

Ставимо на середній вогонь каструлю і розтоплюємо вній 4 ст.л. вершкового масла. У розтоплене масло кладемо цибулю і тушкуємо до золотистого кольору (приблизно 2-3 хвилини). Кладемо в каструлю селеру і моркву, перемішуємо і пасеруємо 3 хвилини. Потім додаємо цвітну капусту і петрушку, накриваємо каструлю кришкою і даємо овочам згасити на слабкому вогні протягом 15 хвилин. За цей час з потрібно пару раз перемішати.

Потім додаємо в каструлю курячий бульйон і доводимо до кипіння. Коли бульйон з овочами закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо його следка кипіти на повільному вогні.

Масло, що залишилося розтоплюємо в сотейнику. Перемішуємо молоко з борошном, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Вливаємо її в сотейник з розтопленим маслом і ретельно перемішуємо вінчиком. У нас вийшов білий соус.

Додаємо соус в бульйон з овочами, вливаємо вкаструлю вершки і солимо наш суп. При бажанні можна додати лавровий лист. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 15 хвилин на повільному вогні. Перед подачею додаємо в суп сметану і добре перемішуємо.

Вершковий суп з креветками

Якщо вам не до смаку овочеві супи - спробуйте приготувати італійський вершковий суп з креветками. Щоб приготувати вершковий суп по-італійськи, ми візьмемо:

• 
  300 г креветок
• 
  120 г болгарського перцю
• 
  120 г вершків (жирність 10%)
• 
  80 г вершкового масло
• 
  50 г зеленої цибулі
• 
  30 г плавленого сиру
• 
  1 лимон
• 
  вершкове масло для пасерування
• 
  спеції (сіль, чорний перець крупного помелу, лавровий лист, суміш з італійських трав)

Промиваємо креветки під прохолодною проточною водою. Доводимо півлітра води до кипіння в невеликому сотейнику, кладемо в воду креветки, половину вичавленого лимона, приправляємо сіллю і італійськими травами. Варимо креветки протягом півтора хвилин і знімаємо сотейник з вогню. Отриманий бульйон проціджуємо через дрібне сито, а креветки очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.

Доводимо вершки до слабкого кипіння, додаємо в них плавлений сир і збиваємо блендером, поки у нас не вийде однорідна маса.

Ріжемо болгарський перець і білу частину зеленоголука дрібними кубиками. Пасеруємо овочі на вершковому маслі протягом трьох хвилин. Додаємо до цибулі і перцю нарізані кубиками креветки, вливаємо гарячу вершково-сирну суміш, тушкуємо до загустіння і відставляємо в сторону.

Переливаємо бульйон з креветок в невеликукаструлю і доводимо до кипіння. Вливаємо в нього вершки з тушкованими овочами і варимо на слабкому вогні протягом двох хвилин, помішуючи. Солимо до смаку. Перед подачею додаємо в суп дрібно нарізані стрілки зеленої цибулі, мелений чорний перець і кілька часточок лимона (можна замінити лаймом).

Смачного!