Як зробити карамель в домашніх умовах: рецепт з фото

Загальні принципи приготування

Приготування домашньої карамелі і льодяниківцукерок з цукру базується на загальних правилах, хоча в результаті можна отримати абсолютно різні варіанти солодощів. Основний принцип приготування карамелі будинку - відмова від використання шкідливих речовин:

• 
  штучних ароматизаторів;


• 
  хімічних загусників;


• 
  синтетичних барвників.

Щоб приготувати вдома такі льодяникові цукерки або м'яку карамель, яка, до речі, підходить для тортів і інших десертів, досить використовувати звичайний цукор, воду і лимонний сік.

Існує кілька варіантів приготування карамелі. Всі вони досить оригінальні і прості. Кулінари знають і деякі секрети варіння цих солодощів на основі цукру.

Слід пам'ятати найважливіше правило: цукерки готуються дуже швидко. Саме тому відволікатися не варто. В іншому випадку все пригорить. Також слід заздалегідь приготувати форми, в які планується розливати солодку тягучу масу. Їх треба змастити олією без яскраво вираженого запаху. Подібна хитрість допоможе без зусиль знімати цукерки.

Якщо під час приготування карамелі в домашніхумовах на якийсь посуд або поверхню потрапив паленого цукру, такі предмети потрібно якомога швидше замочити у воді. В іншому випадку маса прістинет і впоратися з нею буде дуже клопітно.

Існує і ще один секрет приготування домашньої карамелі. Щоб зробити не просто цукерки з цукру, а оригінальний десерт, варто використовувати:

• 
  горіхи;


• 
  кондитерську присипку;


• 
  кокосову стружку;


• 
  шматочки сухофруктів;


• 
  скибочки ягід і фруктів.

На фото представлені різні варіанти цього десерту. Вибирайте той, який більше до душі!

Рецепти приготування карамелі

Є кілька рецептів приготування рідкої патоки з цукру в домашніх умовах. На її основі роблять солодку карамель. На фото нижче представлені деякі варіанти приготування цих солодощів.

Рецепт 1: класична домашня карамель

Класичний рецепт домашньої карамелі доситьпростий. Він не зажадає дотримуватися складної і багатоступінчастої технології. Для приготування солодощі не потрібні дорогі і рідкісні інгредієнти. Але результат неодмінно порадує! Тягуча смачна карамель відмінно підійде до чаю, кави і тостів. Вирішивши скористатися цим рецептом, варто заздалегідь підготувати «правильну» посуд. Каструля, в якій буде розтоплювати цукор, повинна бути з товстим дном і стінками. Це дозволить цукру прогріватися рівномірно. В іншому випадку патока може вийти перепаленою. В результаті вся карамель вийде з гіркуватим смаком.

Ще один принцип приготування карамелі покласичним рецептом - правильне топлення цукру. Це потрібно робити на середньому вогні. Масу доведеться постійно помішувати, щоб по краях при плавленні солодкість не підгорає і не прикипають.

Для приготування цієї карамелі зі смаком вершків потрібно взяти наступний набір інгредієнтів:

• 
  молоко - 300 мл;


• 
  цукор - 450 г;


• 
  вершкове масло - 45 г.

Масло - це дуже важливий компонент, а при бажанні можна замінити молоко вершками.

1. 
   Отже, як зробити карамель в домашніх умовах? Для початку потрібно насипати необхідну кількість цукру в товстостінну каструлю. Посуд ставиться на плиту. Нагрівання повинен бути невеликим.


2. 
   Коли по краях патока буде плавитися і трохипотемніє, слід перешкодити масу. У деяких випадках склад збивається в грудочки. В цьому немає нічого страшного! Ці утворення в процесі приготування самостійно повністю розійдуться.


3. 
   В окрему каструлю потрібно налити вказанекількість молока або вершків. Цей посуд теж ставиться на вогонь. Але тільки тоді, коли цукор повністю перетвориться в патоку, цукровий сироп вливається в ледь тепле молоко або вершки. Маса перемішується і доводиться до кипіння. Суміш повинна бути однорідною. Карамель стане цілісним шматком, але не варто цього боятися. При нагріванні молока вона розплавиться.

4. 
   До карамелі додається вершкове масло. Все добре перемішується. Робити це треба з максимальною обережністю. Адже при додаванні вершкового масла на поверхні маси з'являється дуже багато піни.


5. 
   Залишається тільки уварити солодкість до потрібної консистенції.

От і все! Домашня тягуча карамель з додаванням олії готова! Покрокові фото вище допоможуть уникнути помилок при варінні цього солодкого десерту.

Рецепт 2: карамель на паличці

Карамель на паличці - традиційне ласощі,яке лише кілька років тому було надзвичайно популярно. Цю солодкість люблять і діти, і дорослі. Раніше такі льодяникові цукерки готувалися у вигляді півників, зайчиків, зірочок та інших фігурок. Але можна зробити і карамель круглої форми. Для приготування таких льодяників цукерок не буде потрібно купувати дорогі компоненти, та й сам процес варіння солодощі досить простий і швидкий. При бажанні можна розбавити смак ласощі свіжовичавленим фруктовим соком.

Варто враховувати, що процес приготування такихцукерок з карамелі на паличці досить простий. Але є деякі нюанси. Цей рецепт вимагає постійного контролю і уважності. Так що точно не вийде готувати таку карамель і займатися сторонніми справами одночасно.

Для приготування вдома цих цукерок необхідно використовувати такі компоненти:

• 
  вода - 100 мл;


• 
  цукровий пісок - 250 г;


• 
  лимонна кислота - 1 щіпка;


• 
  харчовий барвник (за бажанням) - 1 пакетик.

1. 
   Щоб зробити карамель на паличці, необхідно підготувати всі компоненти. Особливо важливо взяти рівні і тонкі палички (шпажки).


2. 
   Процес варіння домашніх льодяників на паличцідосить простий. Треба змішати воду і цукор. Суміш доводиться до кипіння. Температура повинна бути високою. Уварити складу треба так, щоб вийшов ком. Як зрозуміти, що все в нормі? Досить одну крапельку солодощі пустити в холодну воду. Якщо карамель згорнулася в воді в м'який шар, значить, все в нормі.


3. 
   При бажанні в цей час в масу можна покласти харчовий барвник або фруктовий сік.


4. 
   Коли в холодній воді карамель буде тверднути,потрібно покласти в масу лимонну кислоту. Компоненти для майбутніх льодяників грунтовно перемішуються, після чого масу можна зняти з плити, попередньо вимкнувши вогонь. Тепер треба взяти пергамент. Папір змащується маслом. На неї ложкою тонко виливається карамель.


5. 
   Маса повинна трохи охолонути, після чого в кожну заготовку обережно вводиться паличка. Її треба обертати по колу. Тоді вона швидко увійде в карамель.


6. 
   Льодяники на паличці потрібно повністю остудити в природних умовах.

Рецепт 3: смачна м'яка карамель

М'яка смачна карамель - відмінний десерт длявсієї родини. Його приготування може бути кілька клопіткою, але смак готового ласощі навряд чи когось залишить байдужим. Готову м'яку карамель можна використовувати і в якості начинки для рулетів і тортів.

Щоб приготувати таку карамель, необхідно взяти наступний набір компонентів:

• 
  молоко - 100 г;


• 
  ванілін - 1 г;


• 
  цукор - 200 г;


• 
  сіль - 1 щіпка;


• 
  вершкове масло - 50 г.

1. 
   Цукор треба покласти в каструлю з товстим дном. Продукт ставиться на середній вогонь. Маса перемішується. Ємність можна трохи струснути. Це дозволить масі рівномірно прогрітися. Потрібно повністю розчинити склад.


2. 
   Посуд знімається з плити. Помішувати складу потрібно рівномірно, без поспіху. Туди ж вливається злегка підігріте молоко.


3. 
   Ємність повертається на вогонь. Однак важливо просто підігрівати склад, але не допускати його кипіння. В іншому випадку молоко згорнеться. Сюди всипаються ванілін і сіль. Все ще раз перемішується.


4. 
   Карамель знімається з плити. У неї вводиться масло, після чого суміш потрібно промісити до однорідного стану.


5. 
   Варто враховувати, що оптимальним співвідношенням дляотримання рідкої карамелі, яка вийде за консистенцією подібною пасті і відмінно підійде для промазування коржів на торті, є сукупність цукру і молока 1: 1. Якщо цукру взяти більше, то маса виявиться занадто щільної і густий.


6. 
   Готову рідку карамель потрібно перелити в баночку відразу після приготування. Пізніше зробити це буде досить складно.

Відео: як зробити карамель в домашніх умовах