Каперси - як вони виглядають і з чим їх їдять? Каперси з настурції, покрокові рецепти приготування
Каперси - маленькі нераспустившиеся бутончікічагарнику сімейства каперсових. У сирому вигляді вони абсолютно непридатні для вживання в їжу. При цьому смак оброблених каперсів вражає багатогранністю відтінків. Як правило, такі паростки маринують або солять. Після приготування вони стають гострими, пікантними, злегка терпкими з гірчичною ноткою. Користь і шкоду каперсів важко оцінити в повній мірі. Вони є дієтичним низькокалорійним продуктом (всього 14 ккал на 100 г), тому навряд чи зіпсують фігуру. Також вважається, що бутони каперсових сприяють загоєнню всіляких ран і порізів. Але варто зазначити, що характерна гострота і пікантність може нашкодити людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Як і будь-яка інша спеція, каперси можуть ідеальнопоєднуватися з тими чи іншими продуктами. Досвідчені кулінари з легкістю експериментують, винаходячи нові поєднання смаків, а новачкам краще дотримуватися перевірених комбінацій: з м'ясом, солоної або свіжою рибою, морепродуктами. Каперси - відмінний афродизіак. Сумісний продукт: анчоуси, помідори, солодкий перець. Поширений сорт каперсів - Акорса. Аналоги каперсів знайти складно. Якщо у вас немає можливості купити свіжі плоди, ви можете знайти їх в маринованому вигляді (Ашан, Азбука смаку, супермаркет будь-якого міста РФ і СНД: Москва, Мінськ, Алмати та ін.). Обов'язково перевіряйте термін придатності. Можлива алергія на продукт. Агротехніка: рослина досить складно вирощувати, оскільки зростає воно дуже повільно і його можна тримати довгий час в горщику.
Як замаринувати каперси - покроковий рецепт
Бутони каперсник можуть стати відмінноюальтернативою гострим пікантним спецій (гірчиці, гострого перцю і т.д.) в будь-якій страві. Але для цього каперси необхідно замаринувати. Процес заготівлі такого рослини досить примітивний і не складніше маринування огірків, томатів або часнику. Прості інгредієнти допоможуть довести продукт до смаку, а фантазія - застосувати його в хорошій композиції.
Необхідні інгредієнти:
свіжі каперси - 500 гр.
яблучний оцет - 300 мл.
великий часник - 3 зубці
цибулина - 1 шт.
лимон - 0,5 шт.
сушена гвоздика - 5 шт.
запашний перець - 3 шт.
лавровий лист - 2 шт.
сіль - 1 ч.л.
Покрокова інструкція
Каперси промити під проточною водою, відокремити і викинути зіпсовані бутони. Якісні екземпляри відкинути на друшляк, щоб позбутися від зайвої води.
Часник і цибуля нарубати дрібними шматочками. Лимон помити і розрізати на часточки разом з шкіркою.
У глибокій каструлі закип'ятити маринад з чистої води, лимонних часточок, часнику, цибулі та спецій.
Чисті каперси перекласти в стерилізованібанки, заповнюючи їх до горлечка. Залити бутони охолодженим до кімнатної температури маринадом. Закатати металевими кришками і залишити приготовані в домашніх умовах каперси в прохолодному темному місці на 2-6 тижнів.
Каперси з настурції - покроковий рецепт
Чудова настурція не просто красива, але щеі їстівна! Каперси з настурції - доступний аналог нетривіальною спеції, заготовлений з бутонів. Раніше цей замінник часто називали «каперсами для бідняків». При грамотній обробці такі бутончики важко відрізнити за смаковими якостями від оригіналу. Як і в попередньому рецепті, їх маринують у великій кількості приправ відносно невеликий термін.
Необхідні інгредієнти:
насіння настурції в бутонах - 100 гр.
білий винний оцет - 180 гр.
чиста вода - 1 стакан
сіль - 2 ст. л.
лист лавровий - 2 шт.
рожевий перець горошком - 5 шт.
цукор - 2 ст. л.
свіжий чебрець - 1 гілка
Покрокова інструкція
Насіння настурції промити чистою водою, видалити погані бутони і відкинути на сито.
Укласти бутони в стерильну банку і залити гарячим соляним розчином. Залишити під кришкою на добу. Після закінчення часу злити рідину і дати каперсів відпочити пару годин на відкритому повітрі.
У глибокій каструльці закип'ятити основний розсілз цукру і спецій. Насіння настурції викласти в ту ж банку, залити гарячим розсолом і закупорити металевими кришками. Вживати спецію можна через 2-3 тижні.
Макарони з цвітною капустою і каперсами - покроковий рецепт
Приголомшливо смачні і апетитні макарони зкаперсами і цвітною капустою - це оптимальна осіння альтернатива звичній локшині і заморської пасті. Відмінне поєднання м'якого тесту, делікатною капусти, пікантних каперсів і маслянистого соусу є чудову композицію, яка неодмінно припаде до смаку всім гурманам. Як і інші рецепти страв з каперсами, цей може здатися злегка незвичним. Але поспішаємо запевнити, з часом така страва займе почесне місце серед ваших сімейних кулінарних традицій.
Необхідні інгредієнти:
макарони-черепашки - 500 гр.
часник - 3 зубці
лимон - 1 шт.
кольорова капуста - 500 гр.
цибуля червоний - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
вершкове масло -2 ст.л.
каперси - 3 ст.л.
сир твердий - 70 гр.
панірувальні сухарі - 70 гр.
чилі - 1/8 ч.л.
Покрокова інструкція
Цвітну капусту розділити на суцвіття, розкласти рівним шаром на деко і витримати в духовці 18-20 хвилин до появи рум'яних місць.
На розігрітій сковороді підсмажити подрібнений часник, цибуля, каперси і сухарі до золотистого кольору в оливковій олії і перці-чилі.
Макарони відварити у великій кількості підсоленої води. Відкинути на друшляк до повного стікання води.
Викласти макарони в сковорідку до соусу, политилимонним соком, присипати тертим сиром. Гасити готову страву з каперсами не менше 5-8 хвилин на середньому вогні. Подавати апетитне страву гарячим в порційних тарілочках.
