Хінкалі по грузинськи
Не дивлячись на те, що продукти для хінкалівикористовуються самі звичайні, є деякі нюанси, без яких страва не вийде. Головне - це правильно замішане тісто. Воно повинно вийти якомога більш еластичним і міцним. Також хінкалі мають своєрідну форму, в складочку. У Грузії вважається, що чим більше таких складочок, тим смачніше блюдо.
рецепт хінкалі
Якщо вам набридли звичайні пельмені, то пораурізноманітнити своє меню. Побалуйте близьких народним грузинським ласощами. Дотримуйтесь наших порад, і ви зможете зробити хінкалі не гірше, ніж вправні господині Грузії!
Необхідні інгредієнти:
яйце
борошно - 3 ст
рослинне масло - 3 ст. л.
вода - 1,5 ст
баранина - 300 г
яловичина - 700 г
цибуля ріпчаста - 1 шт
сіль
кінза - 1 пучок
Спосіб приготування:
Змішайте воду, яйце, рослинне масло іприсолите. Поступово введіть борошно, помішуючи. Замісити тісто. Ретельно його мисліть, поки не стане еластичним. Отщіпніте шматок і потягніть - якщо не рветься, то тісто гарне. Відставте на деякий час настоюватися.
Пропустіть м'ясо, цибулю і кинзу через великурешітку м'ясорубки і посоліть. Якщо у вас є сванська сіль, то додайте її. Ретельно перемішайте фарш і влийте півсклянки злегка теплою води. Вода потрібна, якщо фарш надто сухий.
Тепер приступаємо до ліплення хінкалі. Розкачайте шматок тіста приблизно в сантиметр завтовшки. Чаркою відокремте кружечки і кожен тонко розкачати качалкою. Кладіть начинку і загортати Защипуємо рухами.
Киньте вироби в окріп. Варимо хінкалі ще хвилин 15 після того, як вони спливуть.
Перед подачею присипте чорним перцем грубого помелу. Можна додати вершкового масла або сметани.
Поради
Кілька порад про те, як готувати хінкалі:
якщо у вас немає змоги зробити мішечок вскладочку, то можна трохи спростити цей процес. Помістіть тісто між вказівним і великим пальцями, як би поєднавши кільцем, а всередину покладіть начинку і втисніть її. Тепер стисніть пальці - і хінкалі готовий;
в Грузії хінкалі прийнято їсти руками. Щоб зробити їх не такими гарячими, вилийте склянку холодної води в каструлю безпосередньо перед тим, як дістати;
хінкалі не можна перемішувати в процесі варіння шумівкою, так як може пошкодитися їх структура. Якщо беруться до дна, акуратно струсіть каструлю;
пропонуємо спробувати спрощений рецепт хінкалів пароварці: дві цибулини середнього розміру наріжте (можна натерти) і змішайте з 700 г будь-якого м'ясного фаршу. Далі нарубати зелень і часник, додайте до фаршу. Посоліть, поперчіть. Тепер зробимо тісто. У воді (1 склянка) розведіть одне яйце і порціями всипте три склянки борошна. Поступово вимісити туге тісто і сформуйте вироби. В пароварці закип'ятіть воду, змастіть поверхню олією і викладіть вироби. Готуйте під кришкою близько 45 хвилин;
до страви прекрасно підходить соус на основі часнику. Його гострота і в той же час солодкість ще більше підкреслюють смак. Вилийте в глибоку сковороду 300 мл м'ясного бульйону і поставте нагріватися на середній вогонь. П'ять нарубаних зубчиків часнику обсмажте в оливковій олії. Два невеликих свіжих помідора обдайте окропом, зніміть шкірку і відправте до бульйону. Потовчіть томати, щоб вони перетворилися в кашку. Далі смажений часник висипте в соус і тушкуйте ще 10 хвилин.
Звичайно, не можна сказати, що страва дуже просте в приготуванні. Однак не сумнівайтеся, воно варте того, щоб практикуватися знову і знову. Спробуйте!
