Панеттоне: італійська паска

Панеттоне - це кулич куполоподібної форми, вінробиться з м'якого тесту, яка не пропікається повністю. У тісто прийнято додавати родзинки і зацукровані фрукти. Перед подачею панеттоне розрізають на шматки, а подавати його найкраще з солодким вином, гарячим шоколадом або кави. пропонуємо кілька рецептів панеттоне.

Панеттоне з цукатами

Якщо ви вирішили приготувати панеттоне з цьогорецептом, врахуйте, що тісто піднімається дуже довго - близько 9 годин. Так що потрібно ставити тісто вранці, якщо паска ви хочете отримати до вечора. Або ввечері, якщо ви зібралися піч панеттоне з ранку. Продукти потрібні будуть такі:

• 
  борошно - 850 г


• 
  цукор - 180 г


• 
  вершкове масло - 180 г


• 
  родзинки без кісточок - 150 г


• 
  дрібно нарізані цукати - 140 г (рівна кількість апельсинових і лимонних)


• 
  свіжі дріжджі - 25 г


• 
  яєчні жовтки - 4 шт.


• 
  куряче яйце - 1 шт.


• 
  дрібка солі

Наливаємо в миску трохи теплої води і кладемодріжджі. Перемішуємо, насипаємо 100 г борошна, ще раз ретельно перемішуємо. Накриваємо опару рушником і ставимо на 3 години в тепле місце. Потім додаємо в опару ще 100 г борошна і трохи теплої води і ще на 2 години ставимо в тепле місце.

Борошно, що залишилося просіюємо на стіл гіркою. Розтоплюємо вершкове масло і виливаємо його в борошно. Додаємо яйце, жовтки, цукор і сіль. Ретельно вимішуємо тісто протягом 15-20 хвилин, поки не отримаємо однорідну еластичну масу.

Замочуємо родзинки у воді. У тісто додаємо опару і добре вимішуємо. Додаємо родзинки і цукати, ще раз добре вимішуємо. Беремо каструлю або глибоку круглу форму, змащуємо маслом. Перекладаємо в неї тісто, накриваємо рушником і залишаємо за 4 години. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі.

Духовку розігріваємо до 220 градусів. Тісто надрезаем хрест-навхрест і кладемо в центр шматочок вершкового масла. Випікаємо панеттоне близько 45 хвилин (поки верхня скоринка не стане коричневою). Перед подачею на стіл даємо панеттоне охолонути.

шоколадний панеттоне

Дуже вишуканий великодній десерт - це шоколадний панеттоне з лікером «Амаретто». Для його приготування нам будуть потрібні наступні продукти:

• 
  борошно - 450 г


• 
  молоко - 125 мл


• 
  темний шоколад - 100 г


• 
  родзинки - 80 г


• 
  Амаретто - 50 мл


• 
  цукрова пудра - 45 г


• 
  м'яке вершкове масло - 2 ст. л.


• 
  сухі дріжджі - 1 ст. л.


• 
  мед - 1 ст. л.


• 
  яйце - 1 шт.


• 
  яєчний жовток - 1 шт.


• 
  ванільний цукор - 1 ч. л.


• 
  сіль - 0,5 ч. л.


• 
  шкірка одного апельсина


• 
  цедра одного лимона

Ізюм заливаємо окропом на 15 хвилин, промиваємо ізаливаємо Амаретто. Ми залишаємо на півгодини, потім даємо лікеру стекти. Змішуємо дріжджі з теплим молоком, додаємо 1 ст. л. цукрової пудри, ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце на 5-10 хвилин.

У мисці борошно змішуємо з сіллю і залишиласяцукровою пудрою, додаємо масло, мед, жовток і дріжджі. Ретельно перемішуємо до однорідності, повинно вийти трохи липке тісто. Додаємо родзинки, знову перемішуємо, скачуємо з тіста кулю і кладемо його в тепле місце на годину, щоб тісто підійшло удвічі.

Нарізаємо шоколад і апельсинову шкірку (шоколад -крупно, шкірку - поменше). Додаємо шоколад, шкірку апельсина, лимонну цедру і ванільний цукор в тісто, що підійшло, перемішуємо. Високу круглу форму викладаємо пергаментом, кладемо в неї тісто і залишаємо на півгодини в теплі.

На верх панеттоне кладемо невеликий шматочок вершкового масла і випікаємо паску близько 35 хвилин в духовці, розігрітій до 170 градусів. Готовий панеттоне можна прикрасити глазур'ю, шоколадом, горіхами.

Смачного!