Солоні зелені помідори

Солоні зелені помідори: 1 спосіб

Щоб засолити фаршировані зелені помідори по грузинському рецептом, нам потрібно взяти:

• 
  зелені помідори - 1 кг


• 
  селера (листя) - 200 г


• 
  часник - 50-60 г


• 
  морква - 1 шт.


• 
  гострий червоний перець - 1 стручок

Для розсолу:

• 
  вода - 1 л


• 
  сіль - 1 ст.л. (З гіркою)


• 
  сухий кріп з насінням - 60 г


• 
  лавровий лист - 3 шт.


• 
  запашний перець - 8 горошин

Для засолювання найкраще відібрати невеликітверді помідори. Кожен помідор надрезаем уздовж посередині і фаршируємо начинкою. Для приготування начинки крупно рубаємо зелень селери, часточки часнику нарізаємо на скибочки товщиною 2-3 мм, морква дуже тонко шаткуємо (як на плов), гострий перець ріжемо кільцями. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.

Готуємо розсіл. Для цього доводимо воду до кипіння, кладемо в неї гілочки сухого кропу з насінням, запашний перець, сіль, лавровий лист. Кип'ятимо розсіл 3-5 хвилин, даємо йому охолонути, виймаємо лавровий лист і перець і викидаємо.

Читайте також як солити помідори в відрі.

Помідори щільно укладаємо в каструлю,перекладаючи кропом з розсолу. Заливаємо помідори розсолом, зверху кладемо тарілку або дерев'яний кружок, на неї - гніт. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на кілька днів в прохолодне місце. Готові помідори перекладаємо в банки, перекладаючи кропом, закриваємо кришками і ставимо в холодильник.

Солоні зелені помідори: 2 спосіб

Щоб засолити зелені помідори цим способом, нам будуть потрібні:

• 
  зелені помідори - 5 кг


• 
  прянощі (часник, кріп, хрін, листя і корінь селери, зелень петрушки, вишневе листя) - 100 г

Для розсолу:

• 
  вода - 3 л


• 
  сіль - 150 г

Помідори миємо, видаляємо плодоніжки. Укладаємо помідори в бочонок, на дно бочки, між помідорами і зверху рівномірно засипаємо прянощі. Варимо розсіл з води і солі, заливаємо їм помідори і залишаємо на два тижні при кімнатній температурі, потім прибираємо бочонок в прогреб.

Солоні зелені помідори: 3 спосіб

Цей спосіб схожий на попередній, але солити помідори ми будемо не в діжці, а в банках. Для цього ми візьмемо:

• 
  зелені помідори - 1 кг


• 
  кріп - 200 г


• 
  болгарський перець - 100-250 г


• 
  листя чорної смородини і вишні - 150 г


• 
  хрін (листя) - 80 г


• 
  гіркий стручковий перець - 5 г

Для розсолу:

• 
  вода - 3 л


• 
  сіль - 100 г

Помідори миємо. Складаємо помідори і прянощі в банки, заливаємо холодним розсолом і даємо постояти протягом 2-3 днів. Потім зливаємо розсіл, кип'ятимо, заливаємо його в банку з помідорами і закриваємо банку кришкою.

Солоні зелені помідори з овочами

Можна засолити зелені помідори разом з іншими овочами (білокачанної капустою, морквою, солодким перцем). Для цього нам потрібні:

• 
  зелені помідори - 2 кг


• 
  білокачанна капуста - 2 кг


• 
  солодкий перець - 3-5 кг


• 
  морква - 2 кг


• 
  зелень (кріп, петрушка, селера) - 2 кг

Для розсолу:

• 
  вода - 10 л


• 
  сіль - 600 г

Помідори ретельно миємо. Солодкий перець миємо й виделкою наколюємо біля основи в декількох місцях. Моркву миємо і ретельно очищаємо. Качан капусти очищаємо від верхнього листя і розрізаємо на чотири або вісім частин.

Беремо посуд з широким горлом, на дно укладаємовимиту зелень, зверху шарами кладемо підготовлені овочі. Заливаємо холодним розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок, а на нього - гніт. Витримуємо овочі при кімнатній температурі 2-4 дні (до початку ферментації), а потім переносимо холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі можна їсти.

А як ви готуєте солоні зелені помідори? поділіться своїми улюбленими рецептами з нашими читачами!