зберігання сиру

Насправді правильне зберігання сиру - цеціле мистецтво, адже існує безліч сортів сиру, і у кожного - свої особливості зберігання. Сир дуже чутливий до умов зберігання: занадто висока або занадто низька температура зруйнує структура сиру, при великій вологості він зіпсується, а при низькій - висохне. Ідеальні умови для зберігання сиру - температура 5-8 ° C при 90% вологості.

Ідеальний варіант - це зберігання сиру в загорнутому вигляді. Загорнутий в харчову плівку, пергамент абофольгу сир не буде висихати і пліснявіти, що не вбере запахи інших продуктів. У герметичну посуд сир краще не класти - це порушує природний процес дозрівання сиру.

Єдиний виняток - це сильно пахнуть сири типу горгонцола, Їх потрібно класти в герметично закриваютьсяконтейнери, інакше сиром будуть пахнути всі продукти в холодильнику. Але навіть якщо ви зберігаєте сир в посуді з щільно закривається кришкою, попередньо його все одно потрібно звернути, і тільки потім класти в контейнер і ставити його в холодильник.

Якщо у вас залишилися маленькі шматочки сиру, загортати їх у плівку по одному - не найзручніший варіант. Такі «обрізки» можна скласти в скляний або
емальований посуд і накрити її кришкою. Щоб рівень вологості в посуді не піднімався вище норми, можна покласти в неї шматочок цукру, не забуваючи періодично його змінювати. Але врахуйте, що різні види сиру не можна зберігати разом - тільки окремо.

Сир не любить різких перепадів температури, Тому найкраще класти його нема на верхнюполицю холодильника, як багато хто робить, побоюючись, що він зіпсується, а на нижню або навіть в відділення для фруктів і овочів. В принципі, деякі примудряються зберігати тверді та напівтверді сири в морозилці. Але після такого зберігання їх можна використовувати тільки для страв, які піддаються термічній обробці (піца, м'ясо по-французьки і т.п.). Справа в тому що, хоча сир і не втрачає своїх смакових якостей, після заморозки він починає кришитися.

Якщо зберігання сиру в холодильнику з якихось причин неможливо (холодильник зламався або його просто немає - скажімо, на дачі), потрібно взяти чисту льняну тканину, Змочити її злегка підсоленою водою, загорнутив неї сир і покласти його в затінок, щоб на нього не потрапляли сонячні промені. В таких умовах м'який сир може зберігатися 2-3 дні, твердий - 7-10 днів, а плавлений сир у відкритій упаковці - не більше 2 днів.

До речі, зберігання сирів в холодильнику теж підпорядковується цієї закономірності: чим твердіше сир, тим довше він буде зберігатися. Тверді і сухі сири типу Чеддер можуть зберігатися близько місяця (якщо ви ретельно їх загорнете і створите оптимальний температурний режим), а м'які сири потрібно з'їдати практично відразу.

Якщо твердий сир запліснявів, То з нього можна зрізати зацвілу частина і з'їсти те, що залишилося. Запліснявілі м'які сири викидають, тому що цвіль часто проникає всередину шматка.

Ропні сири зберігають по-особливому: В розсолі фортецею 16%, приготованому на водіабо сироватці. Перед вживанням можна заливати ропні сири і бринзу окропом: білок згорнеться, загубиться частина жиру, поживна цінність сиру знизиться.

А взагалі, щоб зберігання сиру не стало для вас проблемою, не можна купувати його занадто багато. Якщо є така можливість, купуйте сир часто, але потроху - щоб вистачало на один-два дні. В такому випадку у вас в будинку завжди буде свіжий сир, і вам не доведеться забивати собі голову думками про те, а чи правильно ви зберігаєте сир.