Як варити квасолю
Квасоля є незамінним продуктом для багатьохлюдей. Навіть вегетаріанці ніколи не виключають зі свого меню бобові. Всі бобові - це відмінне джерело білків. Тому з квасолі і бобів готують багато страв під час посту. Але багато господинь не знають, як варити квасолю, щоб вона не розварювалася. Країна Рад підкаже, як приготувати квасоля.
Чому квасоля потрібно так довго готувати?
Варена квасоля відмінно підходить в якостігарнір до м'яса і риби. Її можна подавати і як окрему страву, і в поєднанні з іншими вареними або сирими овочами, а також додавати в овочевий суп або зробити з неї суп-пюре. У будь-якому випадку, квасоля має гарний смак і чудово втамовує голод.
Однак сиру або недоварену квасоля вживатив їжу не можна. Справа в тому, що в бобах квасолі містяться отруйні глікозиди, здатні викликати сильне отруєння. Це не такий вже рідкісний випадок, багато овочів і фрукти містять деяку кількість отруйних речовин - картопля, редька, редиска, гірчиця, мигдаль, персики, груші, сливи і навіть яблука і вишні. Але що містяться в квасолі глікозиди можна видалити тільки одним способом - розчинивши їх в киплячій воді. Тому не слід вживати в їжу сирі стручки і самі боби квасолі - для їжі квасоля обов'язково потрібно зварити до повної готовності.
Перед тим, як квасоля варити, її надовгозамочують у воді. Попереднє замочування квасолі у воді не тільки прискорює її варіння. Вуглеводи в бобах квасолі містяться в формі олигосахаридов, які дуже погано засвоюються нашим організмом. Саме олігосахариди стають причиною газоутворення і метеоризму, через які багато хто взагалі відмовляються їсти квасолю. Але під час замочування вони розчиняються і вже не завдають шкоди процесу травлення.
На замітку! На одну п'яту квасоля складається з білка, більшебілка міститься тільки в м'ясі. Крім того, квасолю - відмінне джерело міді, цинку, калію й фосфору, а також безлічі вітамінів - А, В, З, ДО, РР і Е. Але найголовніша відмінність квасолі від інших овочів в тому, що все що містяться в ній корисні речовини повністю зберігаються при тепловій обробці. Іншого такого чудової овоча просто немає.
Як правильно варити квасолю, щоб вона завжди виходила смачною?
1 етап - замочуємо квасолю
Води для замочування квасолі беруть удвічі більше за вагою, ніж бобів.
Не варто забувати, що квасоля замочують на 8-10годин. Квасоля небажано залишати в воді більше 10 годин, так як може початися процес бродіння. До речі, воду, в якій ви замочують квасоля, бажано міняти кожні 3,5 години.
Квасоля при замочуванні сильно збільшується врозмірах, тому рівень води повинен бути на 5 см вище самих бобів. Ні в якому разі не варіть квасоля в тій воді, в якій її замочували - злийте воду, ще раз промийте квасолю і налийте для варіння свіжої води.
На замітку! Якщо з якої-небудь причини Ви забули квасолязамочити, є спосіб хоча б частково виправити ситуацію. Проваріть квасоля протягом 3 хвилин і зніміть каструлю з вогню. Залиште квасоля на 1 годину у воді, в якій вона варилася. За цей час квасоля розпариться і стане придатною до подальшому опрацюванні.
2 етап - варимо квасолю
Залийте боби водою так, щоб вона ледь покривалаїх верх, і поставте на слабкий вогонь. І закипати, і варитися квасолю повинна повільно - не допускайте сильного галасу, вогонь весь час варіння повинен залишатися маленьким.
Кришкою каструлю Не закривайте - квасоля піниться при закипанні і може втекти, як молоко. До того ж червоний квасоля, якщо варити її під кришкою, змінить колір і придбає негарний бурий відтінок.
Помішувати квасолю при варінні не можна, якщо ви хочете, щоб вона не розвалилась. Але якщо ви варите з квасолі суп пюре, заважайте скільки хочете.
Під час варіння квасолі постійно стежте за рівнем води: багато води вбирають самі боби, але багато її також випаровується, адже каструля у вас нічим не накрита. Підливайте воду в міру википання.
На замітку! Так скільки ж часу вариться квасоля? Якщо квасоля не замочена на ніч, то її доведеться варити протягом 3-4 годин. Після замочування цей час скорочується вдвічі. Велика квасоля вариться довше дрібної. Дуже швидко варяться деякі білі сорти квасолі, як правило, протягом години, а для сорту чали досить 40 хвилин. Червона і строката квасоля варяться досить довго, приблизно 1,5-2 години. Довше за всіх доведеться варити американську велику квасолю - близько 2,5 годин.
Що робити, якщо потрібно зварити квасолю швидко?
Існує кілька способів, якими можна варити квасолю швидко.
Для швидкого приготування квасолі використовуютьпостійний перепад температур. Доведіть квасоля до кипіння і долийте в неї півсклянки холодної води. Під час варіння холодну воду доливайте ще кілька разів, через кожні 5 хвилин кипіння. Пам'ятайте, що квасоля повинна варитися на невеликому вогні.
Під час замочування додайте у воду сіль - 2 ч. ложки без гірки на літр води. Замочіть цим розсолом квасоля не на 8 годин, а на добу, але обов'язково приберіть її в холодильник. Така квасоля звариться набагато швидше, ніж зазвичай, але майте на увазі, що вона навіть готова залишиться жорсткою. Цей спосіб використовують, тільки якщо квасоля потрібна для салату або для заготівлі квасолі на зиму.
Також під час замочування можна додати соду. Це значно прискорить варіння квасолі, але зробить її менш корисною, ніж при варінні іншими способами.
Прискорює варіння додавання в каструлю з квасолеюсухої морської капусти ламінарії. На 2 склянки квасолі досить 1 листа ламінарії розміром 10 на 10 см. Після того, як квасоля звариться, ламінарію слід викинути.
Як визначити, що квасоля вже зварилася?
Визначають готовність легко. Основна ознака готовності квасолі - її м'якість.
У західних ресторанах користуються так званої«Системою трьох бобів». Щоб дізнатися, чи готова квасоля, з каструлі дістають три бобу. Всі три бобу пробують на смак. Якщо всі вони м'які, значить квасоля готова. Якщо хоча б один з них не зварився, варто продовжити приготування квасолі. Через 15 хвилин потрібно ще раз спробувати три бобу. Таким чином ви точно будете знати, що Ваша квасоля готова.
Інший спосіб такий. Дістаньте з каструлі дві-три квасолини, покладіть їх на суху ложку і сильно на них подмімо. Якщо шкірка тріскається, значить квасоля готова.
Маленькі секрети варіння квасолі
Існує декілька хитрощів, як варити квасолю, щоб вона вийшла смачною. Сподіваємося, ці маленькі секрети вам знадобляться.
Як тільки квасоля закипить, злийте воду і налийте нову, холодну.
При варінні в квасоля можна додати трохи рослинного масла - 3 ст. ложки на каструлю.
Не забудьте, що не можна заважати квасоля ложкою, поки вона вариться.
Квасоля краще варити все ж без солі - солити її можна тільки в кінці варіння або після її повної готовності.
Якщо ви забудете і накриє квасоля кришкою, вона під час приготування потемніє і сильно змінить колір.
Якщо ви покладете в каструлю з квасолею будь кислі продукти - помідори, томат, оцет - вона буде варитися набагато довше.
Навіть для супу (крім супу-пюре) квасоля готують окремо і додають в блюдо вже вареної. Це, звичайно ж, тому, що квасоля вариться довше будь-яких інших овочів і навіть довше м'яса.
Зварену до напівготовності квасолю можна прибрати вхолодильник або навіть заморозити, а потім продовжити варіння. Напівготовому квасоля може зберігатися в холодильнику до 3-х днів, а в морозилці - близько 6 місяців.
Відеопоради як зварити квасолю швидко: ще один спосіб прискорити варіння квасолі
Слідуючи даними радам, Ви без зусиль приготуєте смачну квасолю. Адже тепер ви знаєте, як варити квасолю.
