Маш, рецепти приготування з фото. Покрокова інструкція приготування квасолі маш

квасоля маш

Ще зовсім недавно східні боби маш можна булосміливо назвати абсолютно не типовим для нашої країни продуктом. Сьогодні ця квасоля - «чужинка» повсюдно використовується в різних рецептах слов'янських народів. Воно й не дивно, маш - ідеальний в плані гастрономічної сумісності продукт. Цей незвичайний горох прекрасно поєднується з м'ясом і овочами, грибами та іншими бобовими «побратимами», можна смачно готувати в мультиварці або скороварці. З нього вийде відмінний гарнір.

Густий суп з маша з м'ясом - покроковий рецепт

Суп з бобів маш і сочевиці виходить простонезрівнянним - густим, ситним, що зігріває і дивно ароматним. Що важливо, приготування цієї страви не вимагає особливих грошових витрат і складних кулінарних маніпуляцій. Можна вживати при сирій або веганство, продукт хороший для схуднення. При бажанні сочевицю можна замінити будь-який цільнозерновий крупою. Особливо хороша комбінація з квасолі маш і рису - суп виходить більш делікатним, але при цьому таким же смачним і поживним.

Необхідні інгредієнти:

телятина на кості - 400 гр.

овочевий бульйон - 170 мл

зелений маш - 100 гр.

сочевиця - 100 гр.

морква - 2 шт.

стебла селери - 2 шт.

ріпчаста цибуля - 2 шт.

часник - 2 зубчики

вершкове масло - 30 гр.

зелень петрушки

сіль, перець - за смаком

Покрокова інструкція

В першу чергу гарненько промийте телятину,обсушити паперовим рушником і зачистите від плівок, прожилок і дрібних кісточок. Потім перекладіть її у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть на середньому вогні до кипіння. Коли бульйон закипить, зніміть спливла на поверхню води піну за допомогою шумівки, зменшіть вогонь до мінімального і продовжуйте варити до повної готовності м'яса.

На замітку! Щоб поліпшити смак бульйону і зробити його більш інтенсивним, за 25-30 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю ароматні коріння і пряні спеції. Наприклад, горошковий перець, чебрець, лавровий лист.

Далі ретельно промийте бобові, залийте водою івідставте ненадовго в сторону. Тим часом приготуйте овочі для заправки. Світлу частину стебел селери і моркву наріжте брусочками, цибулю - великим кубиком, а часник - тонкими скибочками. Тепер в товстостінній сотейнику розпустіть вершкове масло. Злегка обсмажте в ньому підготовлену овочеву нарізку.

Коли овочі придбають золотистий відтінок,додайте до них попередньо замочені маш і сочевицю. Масу акуратно перемішайте, залийте гарячим овочевим бульйоном і тушкуйте під кришкою протягом 10 хвилин. Після цього бобово-овочеву суміш приправте за смаком, з'єднайте з м'ясним бульйоном і доведіть до стану повної готовності. Перед подачею прикрасьте суп рубаною зеленню петрушки.

Салат з пророщеного маша і брокколі - покроковий рецепт

Цей незвичайний салат - корисна, оригінальна ісмачна альтернатива класичним «Цезарю» і «Олів'є». Незвичайний смак проростків маша ідеально доповнює оригінальний соус з кедровими горішками. Саме в поєднанні з цієї пікантної заправкою боби повністю розкривають свій смаковий потенціал.

Необхідні інгредієнти:

брокколі - 200 гр.

пророщений маш - 200 гр.

жовток - 1 шт.

сік лимона - 2 ст. л.

оливкова олія - 50 мл

кедрові горіхи - 50 гр.

цибулю-шалот - 1 шт.

пармезан - 70 гр.

Покрокова інструкція

Брокколі розділіть на невеликі суцвіття,промийте та відваріть в підсоленій киплячій воді протягом 5-7 хвилин. Щоб смарагдові суцвіття зберегли свою яскраву забарвлення, відразу після термічної обробки опустіть їх на пару хвилин в крижану воду. Охолоджені брокколі просушіть на паперовій серветці.

Далі пророщений маш опустіть в окріп іпроваріть протягом 2-3 хвилин. У процесі варіння постійно перемішуйте спливаючі боби - вся рослинна маса повинна бути рівномірно покрита водою. Відварену квасолю відкиньте на друшляк, акуратно промийте, щоб не пошкодити ніжні проростки, і дайте стекти надлишків вологи.

На замітку! Проростити маш для приготування салатів та іншихцікавих страв можна наступним чином. Спочатку ретельно промийте насіння, потім із загальної кількості відбракує дрібні і пошкоджені зерна. Якісні боби перекладіть в широку скляну або керамічну ємність і залийте достатньою кількістю води. Через 12-13 годин замочений маш знову промийте і повторно залийте свіжою водою. Вже через добу після другого замочування горох пустить маленькі паростки і буде готовий до подальшого приготування.

Далі необхідно приготувати пікантну заправкудля салату. Для цього збийте вручну або за допомогою блендера жовток з оливковою олією і свіжовичавленим лимонним соком. Коли суміш придбає однорідну консистенцію, додайте до неї подрібнені кедрові горішки. Соус ретельно перемішайте і приправте спеціями.

Перед безпосередньою подачею з'єднайте основні складові салату - пророщений маш і брокколі, заправте їх охолодженим соусом і прикрасьте тонкими скибочками цибулі-шалот і тертим пармезаном.