Енчілади з квасолею і коренеплодами

Для початку давайте розберемося з тим, що ж такеЕнчілада. Ця страва мексиканської кухні, яке обов'язково в своєму складі має гострий перець, наприклад чилі. В оригіналі це гостра начинка, загорнута в коржі з кукурудзяного борошна. Якщо таких не знайшлося в найближчому супермаркеті, з цілком можна замінити лавашем.

сервіровка: 4 порції

Час приготування: 40 хвилин

Час випікання: 20 хвилин при температурі 180 ° C

Складові:

500 г дрібно порізаних сухих помідорів з часником

1 чашка сальса соусу

1 ст. л. меленого червоного перцю

1 ч. Л. несолодкого какао-порошку

сіль

перець чорний мелений

лаваш

2 чайні ложки оливкової олії або рослинного масла

1/3 чашки дрібно нарізаної цибулі (1 маленька цибулина)

1 1/2 чашки очищених і дрібно нарізаних коренеплодів, таких як пастернак, ріпа, бруква, солодка картопля, і моркви

1 чайна ложка меленого кмину

400 г квасолі, промитої і осушеної

1 1/4 склянки тертого сиру (як варіант, підійде сир Монтерей Джек)

1/4 чашки подрібненої свіжої кінзи

1/4 склянки сметани змішати з 1 столовою ложкою води

соус сальса і тертий сир (за бажанням)

Процес приготування:

1. У середню каструлю покладіть дрібно порізані помідори, 1 чашку сальси, червоний перець і какао-порошок. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Кип'ятити, не накриваючи кришкою близько 10 хвилин або до загустіння, періодично помішуючи і затираючи суміш зворотною стороною ложки. Приправити до смаку сіллю і чорним перцем. Відставити в сторону.

2. Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C. Підготуйте керамічну ємність для випікання енчиладос. Розігрійте лаваш в нагрітій духовці протягом 2-3 хвилин.

3. У великій сковорідці розігріти олію на середньому вогні. Додати цибулю, смажити протягом 2 хвилин. Додати подрібнені коренеплоди і кмин; готувати, помішуючи протягом 3-4 хвилин або поки овочі не стануть м'якими і не придбають золотистий відтінок. Зняти з вогню. Змішати половину томатної суміші, попередньо відварену квасолю, 3/4 чашки сиру і 1/8 чашку кінзи.

4. Отриману суміш розділити рівномірно між теплими лавашами, загорнути в трубочки. Укласти акуратно в керамічну ємність для випікання.

5. Томатну суміш акуратно ложкою викласти поверх енчілади. Посипати сиром, що залишився. Випікати не накриваючи кришкою від 15 до 20 хвилин або поки добре не прогріється. Полити 1/4 склянки сметани. Випікати ще 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Посипати кінзою. При бажанні додати ще сальси, крему і сиру.

Поради з приготування:

Якщо вам потрібно зробити заготовку цієї страви, длятого, щоб, коли прийдуть гості, швидко дістати її і приготувати, робіть все, як зазначено в рецепті до пункту 5. Керамічну ємність з укладеними в ній енчиладос накрити фольгою. Томатну суміш помістити в герметично закривається контейнер. Тертий сир і подрібнену кінзу помістіть в зіп-пакети. Ця заготовка може зберігатися в холодильнику до 24 годин.

Коли прийдуть гості, просто розігрійте духовку до180 ° C. Зніміть з керамічної ємності фольгу. З контейнера томатну суміш покладіть гіркою зверху енчиладос. Накрийте кришкою і розігрійте в духовці протягом 20 хвилин. Посипте сиром, що залишився і, не накриваючи кришкою, розігрівайте в духовці ще протягом 15 хвилин. Полийте сметаною, змішаної з водою і поставте в духовку ще на 5 хвилин. Посипте готову страву кінзою. Сервірувати зі сметаною, сальсою і кінзою.