Варення з агрусу на зиму - фото рецепт, як приготувати
Варення з агрусу кілька виділяється із загального ряду домашніх варений, а у міських жителів воно є дуже рідкісним делікатесом і здатне досить сильно здивувати гостей.
В наші дні агрусового варення вважається чимось дуже екзотичним, а в давні часи без нього не проходило практично жодне чаювання.
Існує чимало рецептів приготування варенняз агрусу. Його можна готувати виключно з цих ягід, а можна додавати і інші плоди. Але найціннішим вважається агрусового моноваренье. Саме воно відрізняється незвичайним зовнішнім виглядом і зберігає в собі максимальну кількість вітамінів.
Варення з агрусу володіє однією цікавоюособливістю: воно дуже різноманітно на вигляд, оскільки може сильно змінюватися в залежності від ступеня зрілості ягід і сорти агрусу. Залежно від бажаного кольору варення слід вибирати зелені, жовті або помаранчеві сорти, а також ягоди з темнофарбовані м'якоттю.
Важливу роль відіграють і рецепти, які використовуютьсядля приготування листках варення. У будь-якому випадку цей процес досить витратний за часом, тому вимагає попередньої підготовки і планування. Найпопулярнішими видами листках продукту є смарагдове, королівське і царський варення.
Смарагдове варення з агрусу
Для цього дивовижного варення потрібно братинедозрілі ягоди однакового розміру. Їх слід очистити від насіння, зробивши на боці невеликий надріз і видаливши кісточки металевої шпилькою. Потім очищені ягоди акуратно перекласти свіжозірваними вишневими листям і повністю залити окропом. Дати охолонути, поставити в холодильник і залишити на ніч.
Вранці злити рідину, додати цукор (7 склянокна 5 склянок ягід), довести до кипіння і знову залити агрус, попередньо обравши з ягід вишневе листя. Прокип'ятити 15 хвилин, щоб ягоди стали прозоро-зеленими. Перед самим закінченням варіння додати кілька штук свіжих вишневих листя (вони залишаться в варення). Після цього готове смарагдове варення з агрусу можна розкладати по банках і закупорювати.
Королівське варення з агрусу
Для королівського варення з агрусу потрібнінедозрілі плоди, які збирають перед настанням їх споживчої зрілості. Цукор, призначений для варення (з розрахунку 1,5 кг на 1 кг ягід), поділяють навпіл, з однієї половини варять сироп, додавши 0,5 літра води на 1,5 кг цукру. Другу половину ділять на три частини, які будуть поступово вводитися в варення в процесі варіння.
Ягоди миють, видаляють плодоніжки і наколюютьвиделкою. Заливають сиропом і залишають на 5 годин. Зціджують сироп, відкинувши агрус на друшляк, додають одну частину з цукру, що залишився, доводять до кипіння, заливають агрус і знову відставляють на 5 годин.
Цю процедуру повторюють ще двічі, кожен развводячи в сироп нову порцію цукру. В кінці останнього варіння можна додати ванілін. Щоб королівське варення з агрусу зберегло свій природний колір, його треба дуже швидко охолодити.
Царське варення з агрусу
Агрус готують так само, як і в рецептідля королівського варення, потім поливають ягоди горілкою і на 20 хвилин ставлять в морозильну камеру. Після цього залишають на ніч в холодильнику. Вранці варять сироп з цукру в такій же пропорції, як і для смарагдового варення з агрусу, заливають їм ягоди і доводять до кипіння, постійно струшуючи.
Залишають масу остигати на 5 годин, потімповторюють процедуру ще 3 рази. В останню варіння варять царський варення з агрусу до готовності, приблизно 30 хвилин, а потім розкладають по стерильним банкам і закупорюють.
Автор: Катерина Сергієнко
