Суп з білих грибів

Суп можна готувати як зі свіжих, так і зсушених грибів. Свіжі гриби, звичайно ж, смачніше, зате сушені легше засвоюються, до того ж, вони доступні круглий рік. Так що в грибний сезон можна поласувати супом зі свіжих білих грибів, а взимку балувати себе супом з грибів сушених. Ми пропонуємо обидва варіанти рецепта.

Суп з білих грибів (свіжих)

Ось один з найпоширеніших рецептів супу з білих грибів. Його з незначними варіаціями використовують багато господинь. Для приготування супу нам знадобляться:

• 
  свіжі білі гриби - 500 г
• 
  картопля - 500 г
• 
  морква - 1 шт.
• 
  ріпчаста цибуля середнього розміру - 1 шт.
• 
  сіль за смаком
• 
  масло для смаження
• 
  зелень кропу і сметана для заправки

Білі гриби ретельно промиваємо. Порізавши їх на досить великі шматочки, заливаємо 1,5 л холодної води і ставимо варити. При бажанні можна додати в воду прянощі (лавровий лист, перець горошком і т. П.), Але можете обійтися і без них. Коли вода закипить, солимо бульйон і варимо приблизно сорок хвилин, періодично знімаючи піну.

Цибулю і моркву чистимо і дрібно нарізаємо. Лук обсмажуємо, поки він не стане прозорим, додаємо моркву і пасеруємо протягом 5-7 хвилин. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і додаємо в бульйон через сорок хвилин після початку кипіння. Також додаємо пасеровані моркву і цибулю. Варимо до готовності картоплі.

Перед подачею посипаємо суп дрібно нарубаної свіжою зеленню кропу і заправляємо сметаною.

У кожної господині є свої секрети приготуваннясупу з білих грибів. Так, при варінні можна додавати в суп спеції (чорний мелений перець, часник і т. П.). Деякі господині обсмажують гриби перед додаванням в суп. Щоб суп був більш ситним, можна додати в нього вермішель (краще за все «павутину» - вона швидко готується, так що можете вкинути її в самому кінці варіння).

Для більшої ситності можна заправити супвершковим маслом (близько 2 ст. л., кладеться разом з картоплею) або яйцем. Яйце збовтувати і вливається в суп тонкою цівкою в самому кінці варіння, причому суп потрібно постійно помішувати. Після цього потрібно накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати п'ять хвилин настоятися. Після додавання яйця не давайте супу закипіти - яйце згорнеться і осяде пластівцями.

Суп з білих грибів (сушених)

Сушених грибів для супу потрібно приблизно в десять разів менше, ніж свіжих (по вазі). Перед приготуванням супу їх обов'язково замочують у великій кількості води, бажано на ніч. Отже, щоб приготувати грибний суп із сушених білих грибів, візьмемо:

• 
  сухі білі гриби - 1,5 ст.
• 
  тонку вермішель ( «павутину») - 75 г
• 
  картопля - 3-4 шт.
• 
  морква - 2 шт.
• 
  цибуля - 2 шт.
• 
  корінь петрушки - 1 шт.
• 
  корінь селери - 1 шт.
• 
  зелень петрушки і кропу - по половині пучка
• 
  рослинне масло для смаження
• 
  чорний перець, лавровий лист, сіль - за смаком
• 
  сметану для заправки

Гриби замочуємо в холодній воді приблизно нагодину-півтори, потім нарізаємо. Корінь петрушки і селери, цибулю і моркву чистимо. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо гриби, петрушку, селеру, одну цибулину і одну моркву. Варимо гриби до м'якості.

Поки вариться бульйон, дрібно нарізаємо залишилисяцибулину і морквину і пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору. Картоплю чистимо і ріжемо довгою соломкою, зелень петрушки і кропу дрібно рубаємо. Дістаємо з бульйону сварилися овочі, додаємо картоплю, зажарку, перець і лавровий лист, солимо до смаку.

Коли картопля буде практично готовий, додаємо вермішель і зелень і перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на десять хвилин, потім розливаємо по тарілках і заправляємо сметаною.

Вермішель при бажанні можна замінити на рис абоперлову крупу. Природно, їх потрібно буде класти в суп не в кінці приготування, а на початку. Деякі господині варять гриби до напівготовності, обсмажують з цибулею і морквою, а потім повертають в суп. Для приготування більш ароматного бульйону можна використовувати воду, в якій замочували гриби.

Смачного!