Кіш лорен

Класичний киш лорен готується саме з грудинкою. Всі інші відкриті пироги з рубленого тесту -з куркою, грибами, рибами, овочами та іншими начинками і заливкою - теж можуть носити назву «киш», ось тільки право називатися Лоранская Кішем вони втрачають.

Коли готують киш лорен, спочатку запікають корж зрубленого тесту до напівготовності, потім кладуть у нього обсмажений бекон і заливають омлетной масою з яєць, молока (вершків) і сиру. І потім вже запікають пиріг до готовності, щоб начинка затверділа, але не була занадто рум'яної. Кіш лорен подають в теплому вигляді, дуже добре він поєднується із зеленим салатом. Іноді киш лорен роблять не з рубленого тесту, а з листкового.

Кіш лорен: 1 варіант

Цей рецепт Кіша розрахований на форму діаметром 20 сантиметрів. Інгредієнти нам будуть потрібні наступні.

Для рубленого тесту

• 
  борошно - 200 г
• 
  вершкове масло - 100 г
• 
  крижана вода - 5 ст. л.
• 
  дрібка солі

Для начинки і заливки

• 
  вершки (жирність 10-20%) - 200 мл
• 
  сирокопчена грудинка - 150 г
• 
  твердий сир - 100 г
• 
  яйця - 2 шт.

Масло нарізаємо кубиками, змішуємо з борошном ісіллю і рубаємо в крихту. Додаємо воду і замішуємо тісто. Розкачуємо і викладаємо у форму (корж повинен вийти з бортиками). Наколюємо корж виделкою, вистилає кулінарним пергаментом і засипаємо квасолею. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо протягом 15 хвилин. Прибираємо квасоля і папір, ще хвилин 5 підсушують денце коржа.

Обсмажуємо грудинку, сир натираємо на тертці. Змішуємо вершки, яйця і сир. Грудинку викладаємо на корж, зверху виливаємо заливку і запікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів. Готовому пирогу даємо охолонути 5 хвилин, потім нарізаємо і подаємо в теплому вигляді.

Кіш лорен: 2 варіант

В принципі, цей рецепт не дуже відрізняється від попереднього, тільки розрахований він на форму німого більшого діаметра - 23 см. Дістаємо з холодильника такі інгредієнти.

Для рубленого тесту

• 
  борошно - 150 г
• 
  вершкове масло - 75 г
• 
  холодна вода - приблизно 1/4 ст.
• 
  дрібка солі

Для начинки і заливки

• 
  бекон або жирна шинка - 200 г
• 
  молоко - 3/4 ст.
• 
  сметана - 1/2 ст.
• 
  яйця - 2 шт.
• 
  жменю тертого твердого сиру
• 
  сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх - за смаком

Масло нарізаємо кубиками, змішуємо з борошном ісіллю, руками перетворюємо в крихту. Поступово вливаючи воду, вимішуємо тісто (води може знадобитися більше або менше в залежності від якості борошна і масла). Розкачуємо тісто до товщини 3 мм, викладаємо у форму (не забуваємо про бортики), наколює виделкою і прибираємо в холодильник. Розігріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо в ній корж протягом 10-15 хвилин (до золотистого відтінку).

Бекон нарізаємо невеликими кубиками, обсмажуємо. Змішуємо молоко, сметану і яйця, солимо і перчимо до смаку, додаємо мускатний горіх. На корж викладаємо бекон, заливаємо заливкою, посипаємо тертим сиром. Запікаємо близько півгодини при температурі 200 градусів. Кіш лорен готовий!

Смачного!