Свиняча рулька, запечена в духовці, покроковий рецепт з фото. Свиняча рулька в духовці без варіння в домашніх умовах
Свиняча рулька, запечена в духовці (айсбан) -коронна страва Октоберфесту, справжня гордість Баварії і смачна закуска до пива. За право називати запечену рульку своїм національним надбанням вже давно змагаються німці, австрійці та чехи. У кожного з них є свій фірмовий рецепт приготування свинячий рульки. Але все рецепти зводяться приблизно до одного списку інгредієнтів і схожим кулінарним маніпуляціям. Та й суть страви одна: дуже смачне свиняче м'ясо, смажене в духовці зі спеціями і пивом. Тому давайте залишимо кулінарні дебати тим, хто в них потребує, а самі навчимося готувати соковиту свинячу рульку, запечену в духовці в рукаві або використовуючи аерогриль. Блюдо прекрасно поєднується з таким продуктом, як айва.
Свиняча рулька, запечена в духовці у фользі - покроковий рецепт з фото
Першою пропонуємо освоїти просту варіацію -рульку, запечену в духовці у фользі. Подібний рецепт запропонувала кулінарний блогер Анастасія Скрипкіна. Завдяки використанню фольги і маринування, м'ясо на рулька прожарівается швидше. Особливих правил за вибором рульки для цієї страви немає. Головне, щоб м'ясо було свіжим і бажаного належало молодому тварині. (Купити свинячу рульку можна практично в будь-якому місті (Москва, Армавір, Сочі і ін.). Часто в ресторанах діє акція, коли при замовленні страви подають безкоштовно пиво - Вікіпедія).
Необхідні інгредієнти:
свиняча рулька - 1-1,5 кг
ягоди ялівцю - 1 ч. л.
кмин - 1 ч. л.
чорний перець - 1/2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
часник - 2 зубчики
темне пиво - 250 мл.
овочі для укладання (картопля, морква, цибуля)
Покрокова інструкція
Ретельно вимийте свинячу рульку і висушіть її рушником.
Змішайте ягоди ялівцю, сіль, кмин і чорний перець. Подрібніть спеції в ступці і натріть рульку вийшла ароматної сумішшю. Надішліть свинячу рульку в холодильник на ніч.
Вранці насамперед підготуйте овочі. Вони стануть подушкою для нашої рульки. Вимийте і очистіть картопля, цибуля і морква. Картопля розріжте навпіл, морква кубиками, а цибулю кільцями. Викладіть овочі на дно глибокого дека, зверху розмістите рульку і залийте все темним пивом.
Накрийте форму або деко фольгою і відправте рульку в духовку, розігріту до 180 градусів. Час запікання приблизно 1-1,5 години.
Увага! Не варто знімати фольгу під час запікання. Висока температура в поєднанні з розпеченим жиром і неакуратністю може привести до опіків. Процес приготування свинячий рульки в фользі не вимагає візуальної перевірки.
Через півтори години дістаньте свинячу рульку з духовки і зніміть фольгу. Виделкою проткніть свинячу шкіру - вона повинна стати м'якою. Гострим ножем зробіть неглибокі надрізи по всій поверхні рульки.
Рясно полийте свинячу рульку соусом з топленогожиру і пива. Надішліть рульку знову в духовку, але в цей раз без фольги і зі збільшеною температурою - 250 градусів. Час від 20 хвилин до півгодини. Готової рулька стане, коли свиняча шкіра потріскається за розрізами і знайде насичений карамельний відтінок.
Свиняча рулька, запечена в духовці від Юлії Висоцької - покроковий рецепт
Цей рецепт презентувала в одному з випусківсвоєї кулінарної передачі Юлія Висоцька. Він досить простий у приготуванні і неймовірно смачний. Але, головне - свиняча рулька, запечена в духовці від Висоцької, виходить дуже ніжною, м'якою і соковитою. Домогтися такого результату без пива можна попередньої варінням і правильними спеціями, якими потрібно як слід натерти рульку.
Необхідні інгредієнти:
свиняча рулька - 1 кг
гірчиця - 1 ст. л.
часник - 3 зубчики
лавровий лист - 3 шт.
петрушка сушена - 1 ч. л.
томатна паста - 1 ст. л.
перець білий мелений - 1 ч. л.
перець чорний горошком - 5 шт.
базилік сушений - 1 ч. л.
орегано сушений - 1 ч. л.
італійські трави - 1 ч. л.
оливкова олія - 1 ст. л.
сіль
картопля - 1 кг.
Покрокова інструкція
Ретельно моєму свинячу рульку. У цьому рецепті сушити і маринувати м'ясо не потрібно - ми будемо рульку відразу варити.
Кладемо рульку (без кістки) в глибоку каструлю зводою, так щоб рідина повністю покривала свинину. Додаємо в воду лавровий лист, сіль і перець горошком. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити рульку ще 1-1, 5 год.
Подрібнюємо часник і додаємо до нього спеції: чорний і білий перець, орегано, базилік. Перемішуємо і додаємо гірчицю і томатну пасту. Знову все ретельно перемішуємо.
Варену рульку охолоджуємо, робимо кількапоздовжніх розрізів і ретельно натираємо її приготовленої ароматної сумішшю з спецій. Засовує свинячу рульку в рукав для запікання і відправляємо в духовку на годину. Температурний режим 200 градусів.
Подаємо свинячу рульку, запечену в духовці наподушці з картоплі з італійськими травами. Для приготування гарніру очищаємо картоплю, ріжемо бульби на дольки і додаємо оливкова олія і італійські трави, солимо. Ретельно перемішуємо і запікаємо в духовці приблизно хвилин сорок при 180 градусах.
Смачна свиняча рулька, запечена в духовці: рецепт з фото без варіння покроково
Цей варіант приготування свинячий рульки вдуховці для тих, хто любить смачно поїсти, але терпіти не може довго возитися на кухні. Все гранично просто, але неймовірно смачно. Подавати рульку з цього рецепта пропонуємо з традиційним для неї гарніром -запеченним в духовці картоплею, квашеною капустою і часником.
Увага! Не беріть для цього рецепта велику рульку вагою 1,5-2 кг. Швидше за все, а це головна перевага даного рецепта, приготується маленька свиняча рулька, вагою приблизно 0,8-1 кг.
Необхідні інгредієнти:
свиняча рулька - 1 кг
цибуля - 1 шт.
морква 2 шт.
зелене яблуко - 1 шт.
темне пиво - 1 пляшка
картопля - 2 шт.
гірчиця - 1 ст. л.
сир - 30 гр.
свіжий розмарин
селера - 2 шт.
сіль
перець
Покрокова інструкція
Почнемо з підготовки овочів: морква, цибуля і селера вимиємо й наріжемо. Нарізаємо овочі досить крупно, так як ми не будемо їх використовувати для подачі на стіл, а лише забезпечимо з їх допомогою нашої рулька подушку. Викладаємо овочі в глибоку форму, зверху розміщуємо свинячу рульку і гілочки розмарину.
Важливо! Рульку обов'язково миємо й натираємо сіллю і спеціями. Щоб м'ясо рульки вийшло більш соковитим, робимо надрізи на шкірі.
Заливаємо форму з рулькой пивом. В ідеалі це має бути справжнє баварське або чеське пиво. Але підійде і вітчизняне, головне, щоб воно було темним. Відправляємо рульку запікатися в духовку на 3 години. Час від часу потрібно буде відкривати духовку і акуратно поливати рульку пивним соусом. Таким чином м'ясо стане більш соковитим, а рулька знайде свій фірмовий «загар».
Поки рулька в духовці займемося традиційнимгарніром, в який входить запечена картопля і часник. Картопля моєму, ріжемо навпіл і загортаємо в фольгу. Часник очищаємо від шкірки і також замотуємо в фольгу. Приблизно за 15 хвилин до закінчення запікання рульки відправимо овочі в духовку.
Готову рульку ретельно поливаємо пивним соусом. Часник і картопля дістаємо з фольги. Поки картопля гарячий додатково намазуємо його гірчицею і посипаємо сиром. Зелене яблуко тонко ріжемо і викладаємо на квашену капусту.
