Яловичина в духовці: як смачно запекти?
Яловичина вважається досить жорстким м'ясом. Для того щоб надати йому м'якості та прискорити приготування страви, придумують різні маринади, засновані на молоці, оцті і рослинному маслі. Для додання приємного аромату використовують різні овочі, доповнені лавровим листком і базиліком, які відмінно поєднуються з ароматною яловичиною, запеченої у фользі.
Яловичина, запечена в духовці в меді і гірчиці
Необхідні інгредієнти:
яловича вирізка - 1-1,5 кг
гірчиця - 100 г
мед - 100 г
базилік - підійде будь-який
паприка - 3 щіпки
червоний перець - щіпка
масло для обсмажування
сіль.
Спосіб приготування
Беремо глибоку миску і виливаємо туди гірчицю.
Додаємо мед і добре вимішуємо.
В утворену суміш додаємо базилік (2 чайні ложки), паприку, червоний мелений перець і сіль.
Вливаємо олію.
Яловичину добре промиваємо під проточною водою, обсушуємо і змащуємо маринадом з усіх боків.
У маринаді продукт потрібно поніжити від 1 години, але не більше доби. Найкраще залишити на ніч.
Промаринуватися яловичину укладаємо на розгорнутий лист фольги, запечатує з усіх боків (краще загорнути в кілька шарів фольги, щоб жир не витікав, інакше м'ясо буде сухим).
Розігріти духовку до 180 ° C.
Відправляємо блюдо туди на 2 години.
Для тих, хто хоче отримати гарну корочку, за 10-15 хвилин до повної готовності слід витягти м'ясо і зняти з нього фольгу. Після чого відправити його назад в духовку.
Через півгодини запечену яловичину можна подавати до столу. Смачного.
Для прискорення приготування яловичини в духовці їїможна порізати на великі порційні шматочки. Це скоротить час приготування, і за рахунок того, що маринуються більш маленькі шматочки, м'якоть буде м'якше. Для незабутнього смаку також можна додати дрібно нарізані сухофрукти (курага, чорнослив).
Деякі поради з приготування запеченої яловичини
Традиційна слов'янська кухня давно по правуоцінила різні рецепти яловичини в духовці, а особливо - ароматне поєднання м'яса з найрізноманітнішими овочами, ягодами, фруктами, кашами та грибами. Досить часто в меню ресторанів можна побачити ніжну яловичину з малиновим соусом або яловичину, запечену з мандаринами.
Важливим залишається і правильний підбір гарніру. Ідеальним вважається рис або картопля зі свіжими овочами з додаванням кисло-солодкого соусу. Подавати виключно з червоним вином. А маринад, заснований на червоному вині, вважається делікатесом.
М'ясо у фользі в духовці - це найкращий рецепт. Готувати його вкрай вигідно, так як не втрачаються корисні властивості продуктів. З м'ясних інгредієнтів у фользі можна готувати все, крім дичини. Виходить насичений тушкований смак, але без запаху масла. Також блюдо виходить не жирним, що є більш корисним, ніж відварювати або прожарювати. Для повного приготування в духовці знадобиться від 1 до 1,5 годин.
Правильно загорнуте в фольгу м'ясо вкрай важливодля отримання чудового результату. Потрібно загортати герметично, іноді на це може знадобитися кілька шарів фольги. Якщо витече сік, м'ясо вийде сухим і може втратити власний аромат.
Правила підготовки м'яса перед запіканням в фользі
М'ясо необхідно очистити від неїстівних частин, промити, обсушити спеціальним паперовим рушником.
Кістки повинні бути видалені, так як можуть розрізати фольгу.
Тільки після цього м'ясо натерти спеціями, додати овочі і фрукти (за бажанням) і загорнути у фольгу.
При готуванні будь-якого м'яса (будь-якими способами) солити необхідно в самому кінці. Виводячи жири, сіль сушить м'ясо. Це є основною причиною сухості приготованого блюда.
