соус каррі

Взагалі, словом «каррі» називають не тільки саму приправу, але і блюда, до складу яких входить соус каррі. Зазвичай каррі являє собою густе рідкеблюдо з тушкованих овочів і бобових, з м'ясом або без, приправлене каррі. Зазвичай каррі подають з рисом. А в європейській кухні під каррі можуть мати на увазі взагалі будь-яку страву, до складу якого входить соус каррі або навіть просто приправа в порошку.

Соус каррі: варіант 1

Готувати соус каррі можна безліччю різнихспособів, незмінним залишається лише один компонент - порошок каррі. Давайте для початку спробуємо приготувати соус на основі м'ясного бульйону з цибулею і яблуком. Для цього нам будуть потрібні:

• 
  м'ясний бульйон - 1 ст.
• 
  рослинне масло - 3-4 ст. л.
• 
  вершки - 2 ст. л.
• 
  порошок каррі - 2 ст. л.
• 
  борошно - 1 ст. л.
• 
  ріпчаста цибуля - 1 шт.
• 
  яблуко - 1 шт.
• 
  часник - 1-2 зубчики
• 
  лимонний сік - 1 ч. л.
• 
  готова гірчиця - 1 ч. л.

Цибулю і часник чистимо, дрібно ріжемо і обсмажуємо волії в глибокій сковороді. Коли цибуля набуде золотистого кольору, повільно всипаємо в сковорідку борошно і обсмажуємо ще дві хвилини, не забуваючи постійно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Знімаємо сковорідку з плити, вливаємо бульйон іретельно перемішуємо, стежачи, щоб не утворювалися грудочки. Додаємо порошок каррі і знову перемішуємо. Повертаємо сковороду на плиту, доводимо соус до кипіння і варимо п'ять хвилин на повільному вогні.

Поки вариться соус, миємо й чистимо яблуко, натираємойого на дрібній тертці і додаємо в киплячий соус. У майже готовий соус вливаємо лимонний сік (краще свіжовичавлений) і гірчицю. Перед самою подачею на стіл заправити соус каррі вершками і подаємо його в гарячому вигляді.

Соус каррі: варіант 2

Можна приготувати соус каррі і на основі інших продуктів, скажімо, томатної пасти і апельсинового соку. Такий варіант соусу добре подавати з смаженою картоплею або смаженим м'ясом. Для приготування соусу нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 
  250 мл апельсинового соку
• 
  125 г томатної пасти
• 
  2-3 ст. л. порошку каррі
• 
  1-2 ст. л. оливкового масла
• 
  1 ч. Л. меленого кайенского перцю
• 
  1 бульйонний кубик
• 
  щіпка цукру
• 
  сіль, мелений чорний перець - за смаком

Виливаємо оливкову олію в сотейник і прогріваємо. Додаємо томатну пасту, перемішуємо. Через пару хвилин всипаємо прянощі (каррі, кайенский перець), ще раз перемішуємо і варимо приблизно три хвилини. Вливаємо апельсиновий сік і додаємо бульйонний кубик. Розмішуємо і варимо ще 3-5 хвилин. Солимо соус до смаку, додаємо цукор і перець і ще трохи проварюємо (соус повинен увариться і не бути занадто рідким).

Соус каррі: варіант 3

Якщо немає часу варити соус каррі, можна скористатися варіантом «на швидку руку» на основі самого звичайного майонезу. Щоб приготувати такий швидкий соус, нам будуть потрібні такі продукти:

• 
  майонез - 100 г
• 
  порошок каррі - 20 г
• 
  консервований ананас - половина колечка
• 
  ріпчаста цибуля, сіль, перець - за смаком

Щоб вийшов соус, потрібно просто-напростоперемішати всі інгредієнти в блендері до однорідності. Такий соус не використовують при готуванні, а подають до вже готових страв. Якщо у вас знайдеться п'ять зайвих хвилин, краще в якості основи для соусу приготувати домашній майонез, замість того щоб брати покупної.

Смачного!