Класичний вустерский соус: рецепт в домашніх умовах. Вустерський соус: чим замінити

вустерський соус

Вустерський, Ворчестер, вустерширський - все ценазви популярного кисло-солодкого соусу, створеного в Великобританії в 30-х роках XIX століття, завдяки рецептом, привезеному з Індії лордом Сендіса. Сьогодні соус «Вустерський» виробляють брендові компанії зі світовим ім'ям, такі як Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins і French's. Купити готовий соус або його аналоги можна в таких супермаркетах, як Ашан або Азбука смаку (Ціна: 350-500 руб. В містах Москва, Астана, Мінськ, Київ і ін.). Альтернатива - домашній ароматний соус, кращий аналог магазинному! Отже, пропонуємо вашій увазі кілька рецептів вустерського соусу. Також відкриваємо секрет, ніж його можна замінити.

Як приготувати класичний вустерский соус в домашніх умовах: рецепт з фото

В традиційний склад вустерського соусу входить безліч інгредієнтів. Дуже важливо ретельно дотримуватися пропорції продуктів і ні на крок не відходити від вимог, прописаних в інструкції.

Необхідні інгредієнти:

цибуля білий - 1шт

цибулю-шалот - 4 головки

часник - 2 зубки

тамаринд - 0,25 ст

сарделли або анчоуси - 1 шт

імбир тертий - 3 ч.л

запашний перець горошком - 3 ч.л

мелений чорний перець - 1/2 ч.л

каррі - 1/2 ч.л

аспік - 1 ч.л

лавровий лист - 3-5 шт

мускатний горіх - 1 ч.л

чилі перець - 4 шт

цукор - 100 гр

солодовий соус - 125 мл

вода - 110 мл

сіль - 3 ст.л

лимонний сік - 3 ст.л

хрін - 1 шт

селера (корінь) - 1шт

естрагон - 1/2 ч.л

асафетида - 20 гр

чорна патока (меляса) або палений цукор - 5 ст.л

Покрокова інструкція

Опустити очищену від шелушек цибулину в оцтовий розчин і залишити там на 10-15 хвилин. Потім дрібно порізати і з'єднати з подрібненими часником і шалот.

Помістити часниково-цибульну суміш в марлевий мішечок. Всипати все перці, імбир і порошок мускатного горіха. Добре зав'язати, щоб вміст не випало.

У каструлю налити солодовий соус і лимонний сік, покласти тамаринд, цукор і чорну патоку. Додати трохи води і поставити на середній вогонь. Прогріти півгодини.

Окремо з'єднати каррі, подрібнений анчоус і решту складових. Злегка присолити і влити в основний соус. Зменшити вогонь до мінімуму і проварити склад 15 хвилин.

Марлевий мішечок викласти в скляну банку. Туди ж налити гарячий соус і щільно закрити кришкою. Добре охолодити, а потім поставити в холодильник на тиждень. Мішечок щодня віджимати.

Через 7-8 днів мішечок вийняти, готовий соус процідити, розлити по маленьких пляшечка і відправити в прохолодне, добре провітрюване місце на зберігання.

Вустерський соус: рецепт від Ектора Хіменес-Браво

Знаменитий шеф-кухар і популярний телеведучий пропонує більш простий варіант вустерширського соусу і радить саме так готувати його будинку.

Необхідні інгредієнти:

цибуля білий - 1 шт

імбирний корінь - 30 гр

часник - 3 зубки

анчоуси - 1-2 шт

гірчиця в зернах - 3 ст.л

каррі - 10 гр

перець чорний горошком - 15 гр

кориця мелена - 10 гр

сіль - 3 ст.л

кайенскийперець - 10 гр

кардамон - 0,5 ч.л

оцет - 2 ст

гвоздика - 1 ч.л

цукор - 4 ст.л

соєвий соус - 125 мл

тамаринд - 1/4 ст

вода - 10 мл

Покрокова інструкція

Цибулину очистити, на 30 хвилин замочити в оцті з водою, потім дрібно порізати. Часник пропустити через давилку.

Стерильну марлю скласти в кілька шарів. Поверх розташувати цибулю, часник, перець, гірчичні зерна, гвоздику, імбир, кардамон і корицю. Ретельно запакувати інгредієнти і перев'язати, щоб вони не випали.

У вогнетривку ємність влити соєвий соус, оцет і воду. Додати тамаринд, цукор і поставити на вогонь. Довести склад до кипіння і варити на слабкому вогні близько півгодини.

Потім додати в каструлю анчоуси, сіль, воду і каррі. Проварити 1-2 хвилини, зняти з плити і остудити.

Мішечок зі спеціями помістити в скляну посудину і вилити туди ж гарячий соус. Закупорена пластиковою кришкою і прибрати в холодильник. Мішечок раз в день віджимати, а рідину добре перемішувати.

Через тиждень спеції прибрати, готовий продукт відцідити, розлити в пляшки і подавати з м'ясними та рибними стравами.

Що таке простий вустерский соус: рецепт з фото

Деякі прогресивні кулінари злегка змінили склад традиційного вустерширського соусу, адаптувавши його до сучасного життя і домашнього готування.

Необхідні інгредієнти:

оцет коричневий - 500 мл

цибулю-шалот - 2 головки

часник - 2 зубки

анчоуси - 2 ст.л

дрібно потовчений волоський горіх - з ст.л

кетчуп гострий - 3 ст.л

соєвий соус - 2 ст.л

сіль

Покрокова інструкція

Лук-шалот сполоснути, обсушити, дрібно нашаткувати і викласти в емальовану каструлю.

Спочатку додати сіль, часник, горіхи і порізані анчоуси. Потім влити соєвий соус, кетчуп і оцет і все дуже добре перемішати.

Напівфабрикат перекласти в скляну банку, щільно закрити кришкою і наполягати в холодильнику не менше двох тижнів. Необхідна умова - двічі в день ретельно струшувати суміш, але не відкривати.

Після закінчення терміну відцідити і перелити в невеликі пляшечки.

Чим замінити вустерширський соус: аналоговий варіант

Далеко не у всіх магазинах можна придбатипродукти, з яких готується вустерский соус. Рецепт включає в себе дуже багато позицій, незвичних для слов'янської кухні. Кулінари пропонують замінювати екзотику більш простими і звичними продуктами.

Необхідні інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 1 шт

килька - 2 шт

часник - 3 зубки

оцет столовий - 2 ст.л

соєвий соус - 150 мл

цукровий пісок - 100 гр

вода - 2 ст.л

томатна паста - 2 ст.л

кориця, імбир, кардамон, червоний перець - по 1/2 ч.л

Покрокова інструкція

Цибулину очистити, нашаткувати і замаринувати в оцті на півгодини.

Потім змішати з подрібненим часником, спеціями і сіллю. Укласти в полотняний мішечок і зав'язати.

У каструльку влити оцет, воду і соєвий соус,всипати цукор і перемішати. Поставити на конфорку із середнім вогнем і проварити 23-25 хвилин. Коли маса загусне, покласти томатну пасту і через 10 хвилин прибрати з плити.

Філе кільки дрібно порубати і змішати з сіллю. Додати в Соусна основу і довести до кипіння.

Гарячу густу суміш вилити в скляну банку, де вже лежить мішечок з цибулею і спеціями, закрити кришкою і поставити в холодильник. Кожен день протягом тижня віджимати мішечок і збовтувати соус.