Салат з огірків на зиму
Один з популярних способів консервуванняогірків - це приготування різних салатів з них. Такі салати можна подавати в якості закуски або гарніру, використовувати для приготування інших страв (наприклад, розсольнику). Як приготувати салат з огірків на зиму?
Салат "Зимовий король"
Це один з найпоширеніших рецептів,який використовують багато господинь з незначними варіаціями. Зустрічатися він може під різними назвами, але суть не змінюється. Щоб заготовити такий салат з огірків на зиму, вам будуть потрібні наступні продукти:
огірки - 5 кг
ріпчаста цибуля - 1 кг
зелень кропу - 300 г
оцет 9% - 100 мл
цукор - 5 ст. л.
сіль - 2 ст. л.
чорний перець (горошком) - за смаком
Спосіб приготування:
Огірки ретельно помийте, розріжте уздовж на половинки, а потім кожну половинку наріжте поперек тоненькими скибочками.
Кріп дрібно порубати, а цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Змішайте всі овочі в підходящої ємності і залиште на півгодини, щоб огірки пустили сік.
У великій каструлі змішайте оцет, цукор, сіль і перець. Додайте справжній овочі і ретельно перемішайте.
Поставте каструлю з овочами на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Не забувайте перемішувати.
Коли огірки трохи змінять колір, зніміть салат з вогню і швидко розкладіть в простерилізовані банки. Банки потрібно заповнити доверху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки.
Засукайте і укутайте до охолодження (стерилізація не потрібно).
Салат "Ніжинський"
Цей знаменитий салат своєю назвою зобов'язанийукраїнському місту Ніжина (Чернігівська область), який славиться ніжинськими огірками (цей сорт огірків дуже любила імператриця Катерина II). Рецепт ніжинського салату схожий на рецепт "Зимового короля", але зазвичай в нього додають ще й рослинне масло (хоча є варіанти і без масла). Щоб заготовити ніжинський салат з огірків на зиму, візьміть:
2 кг огірків
2 кг ріпчастої цибулі
100 мл столового оцту
100 мл рафінованої соняшникової олії
3 ст. л. цукру
2 ст. л. солі
5-10 горошин чорного перцю
Спосіб приготування:
Огірки помийте і наріжте невеликими кубиками.
Лук наріжте півкільцями.
Змішайте овочі в емальованій або сталевий каструлі (алюмінієвий посуд використовувати не можна). Додайте сіль, цукор, перець і дайте постояти хоча б чверть години, щоб огірки пустили сік.
Поставте огірки на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Хвилин через десять влийте рослинне масло і оцет і знову дайте закипіти.
Розкладіть гарячий салат в підігріті простерилізовані банки і відразу ж закатати.
"Мисливський" салат з огірків - відеорецепт
Ще один варіант смачного салату з огірків,що передбачає попередню варіння інгредієнтів, називається "Мисливський". Запитайте, а при чому тут полювання? Так при тому, що спробувавши цей салат один раз, ви так до нього заохотити, що обов'язково захочете приготувати хоч пару баночок цієї чудової заготовки до майбутнього зимового сезону.
"Сирий" салат з огірків
Багато хто не любить "варені" зимові салати черезтого, що огірки стають м'якими, а їх смак змінюється. Для них - наступний рецепт салату. Огірочки в ньому залишаються хрусткими і за смаком нагадують свіжі. Єдиний недолік - багато часнику (хоча для деяких це і не недолік зовсім). Менше часнику класти не можна, так як він виступає в ролі консерванту, не даючи розмножуватися бактеріям. Інгредієнти для салату потрібні такі:
3 кг огірків
250 г ріпчастої цибулі
250 г часнику
250 г цукру
150 мл 9% оцту
100 г крупної солі
Спосіб приготування:
Огірки помийте і наріжте досить товстими кружечками (ширина - 0,5-1 см).
Ріпчасту цибулю наріжте тонкою соломкою, а часник дрібно порубати або пропустіть через прес.
Складіть всі овочі у велику миску (при бажанні можна додати ще й кріп або петрушку), перемішайте і заправте оцтом, сіллю і цукром.
Поставте в прохолодне місце на 12 годин.
Після закінчення цього часу простерилизуйте банки, розкладіть в них салат і закрийте банки загвинчуються або капроновими кришками.
При бажанні можна в кожну банку додати 0,5-1 ст. л. рафінованої олії для кращого збереження.
Зберігати такий салат краще в холодильнику.
Огірковий салат "Італійський" в мікрохвильовці
Приготування огіркового салату в мікрохвильовціпорадує вас своєю простотою і легкістю. "Італійський" салат готують з великою кількістю ароматичних трав, які надають огіркам специфічний "південний" смак і запах. Огірки для салату потрібно брати найменші. Найкраще для "Італійського" салату використовувати овочі, тобто найменші, тільки що зав'язалися огірочки, але це, звичайно, варіант для дачників. Якщо овочі вам роздобути не вдалося, візьміть звичайні корнішони, тобто огірочки довжиною 3-5 см. Більші огірки вам доведеться розрізати на шматочки.
Для приготування "Італійського" огіркового салату вам знадобляться:
Огірки - 1,5 -2 кг
Часник - 1 головка
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
Ароматичні трави: орегано, базилік, чабер. Якщо свіжих трав у вас немає, можна скористатися магазинним набором "Італійські трави"
Перець чорний горошок
Перець духмяний горошок
Лавровий лист
Для заливки (на 1 літр заливки):
Вода - 800 мл
Сіль - 35 г
Цукор - 80 г
Оцет 6% - 200 мл
Спосіб приготування:
Замочіть огірки в холодній воді з додаванням 1 ст. л. сухої гірчиці на 2 години.
Поки огірки замочуються, дуже добре, з содою, вимийте банки. Баночки найкраще брати твіст, невеликого розміру, не більше 750 мл.
Помийте огірки. Кінчики відрізати не потрібно. Якщо огірки великі, розріжте їх на короткі стовпчики, але не розрізайте на половинки.
Лук почистіть і дрібно наріжте кубиками. Часник почистіть і дрібно наріжте пластинками. Якщо використовуєте свіжі трави, помийте їх, покладіть в друшляк і обдайте окропом.
На дно кожної баночки покладіть маленький листок Лаврика, 2 горошини чорного перцю і 1 горошину запашного перцю. Розкладіть по банкам цибулю і часник. Зверху покладіть трави.
На подушку з лука, часнику і спецій укладіть огірочки.
Налийте в каструлю води, дайте закипіти, додайтесіль і цукор, перемішайте і варіть до повного розчинення, приблизно 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь і влийте в маринад оцет. Розмішайте і дайте маринаду трохи охолонути, щоб не полопалися банки.
Залийте огірки маринадом, не доливаючи до верху банки близько 0,5-1 см.
Прикрийте банки скляними кришками абопластмасовими дисками і поставте їх в мікрохвильовку. Мікрохвильовку включите на повну потужність і дайте маринаду в банках закипіти. Скільки на це потрібно часу, залежить від розміру ваших банок і потужності мікрохвильовки.
Після закипання маринаду тримайте банки з салатом в мікрохвильовці ще 5-7 хвилин.
Тим часом покладіть кришки в каструлю, залийте окропом і дайте закипіти.
Дістаньте готові банки з салатом з мікрохвильовки і відразу ж закрутіть їх кришками.
Переверніть баночки на старе рушник, укутайте ковдрою. Дайте їм повільно охолонути.
Листковий салат "Зебра"
У салат з огірків можна додавати також і іншіовочі. В результаті виходить дуже смачна готова закуска: взимку досить відкрити баночку, злити маринад і перекласти салат на тарілку. Салат "Зебра" готується з класичного овочевого набору початку літа: огірки, цибуля і рання морква. Але якщо ви вирішили зробити його в інший час - нічого страшного, це один з тих салатів, в якому можна використовувати навіть перезрілі огірки. А взимку огірковий салат "Зебра" порадує вас не тільки своїм смаком, але і красивим "смугастим" видом.
Для приготування 8 півлітрових баночок салату "Зебра" вам потрібно взяти:
Огірки - 2-2,5 кг
Лук - 18 середніх головок
Морква - 8 шт
Часник - 1 головка
Насіння кропу сухі - 8 ч.л.
Запашний перець
Чорний перець мелений
Лавровий лист
Для маринаду потрібно:
Вода - 1,5 літра
Сіль - 75 г
Цукор - 150 г
Оцет столовий - 1 стакан
Спосіб приготування:
Огірки добре помийте і наріжте кільцями товщиною 1 см.
Лук почистіть і наріжте тонкими кільцями.
Морква почистіть, помийте і натріть на крупній тертці або на тертці для приготування корейської моркви.
Часник почистіть і наріжте тонкими скибочками.
Банки і кришки помийте з содою і простерилизуйте.
На дно кожної підготовленої банки покладіть 1 ч. л. сухого насіння кропу, різаного часнику приблизно 1 великий зубчик, 2 листи Лаврика, 2 горошини запашного перцю і зовсім трохи перцю чорного меленого.
На шар спецій укладіть цибулю, товщина шару 1 см.
Наступний шар - терта морква. Покладіть її також товщиною 1 см.
Тепер прийшла черга огірків. Покладіть в банку 2 см огіркових колечок.
Чергуйте шари цибулю-морквина-огірки, поки банку не заповниться до плічок. Шари можна трохи утрамбувати, але не сильно.
Іноді огірки для цього салат ріжуть НЕ кільцями, а довгими скибочками. Це цілком припустимо, але в цьому випадку укладання салату шарами втрачає сенс. Просто перемішайте всі овочі і складіть в банку.
Зваріть маринад. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і цукор, розмішайте. Дайте їм повністю розчинитися в киплячому маринаді. Потім влийте оцет, ще раз перемішайте і відразу ж залийте банки киплячим маринадом.
Накрийте банки з салатом кришками. Стерилізують 35 хвилин при слабкому кипінні, потім влийте в кожну банку по 1 ст. ложці розігрітого рослинного масла і негайно закатати. Укутайте готові закрутки ковдрою і дайте банкам повільно охолонути протягом доби.
Салат "Тещин язик" з огірків.
Цей салат готується зі старих, які перерослиогірків. Багато господинь не знають, що робити з такими огірками, адже звичайним способом їх не законсервіруешь, та й в літньому салаті вони не дуже смачні. Однак не поспішайте засмучуватися, для зимового салату ви завжди можете використовувати навіть такі огурци- "башмаки", яким ніяк не можете знайти гідного застосування. Як говорила ваша бабуся, у доброї господині нічого не пропаде.
Для приготування 2 банок по 750 мл огіркового салату "Тещин язик" візьміть:
Огірки - 2 кг
Гвоздика - 6 шт.
Перець духмяний горошок - 6 шт.
Перець чорний горошок - 6 шт.
Вода - 1 літр
Сіль - 15 г
Цукор - 100 г
Лимонна кислота - 5 г
Спосіб приготування:
Огірки помийте і повністю очистіть. Тверда шкірка переросли огірків вам не потрібна.
Чищені огірки наріжте уздовж, скибочками завтовшки 1 см. Якщо насіння вже стали твердими, видаліть їх.
Приготуйте маринад: закип'ятити воду, додайте в неї всі спеції, сіль і цукор. Лимонну кислоту поки додавати не треба.
Складіть нарізані огірки в емальований посуд і залийте киплячим маринадом. Накрийте, поставте зверху гніт і залиште на півгодини.
Тим часом добре помийте банки з кришками і простерилизуйте їх.
Перекладіть огірки в підготовлені банки, укладаючи їх якомога щільніше.
Маринад разом з виділився в нього огірковим соком знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Кип'ятіть маринад 7-10 хвилин.
У кожну банку всипте по 2,5 г лимонної кислоти і залийте киплячий маринад. Банки відразу ж закатати.
Особливість цього салату - використання лимонної кислоти замість оцту. Якщо ви з якихось причин не хочете додавати в заготовки оцет, цей рецепт підійде вам як не можна краще.
"Латгальскій" салат з огірків
"Латгальскій" салат відрізняється своєріднимкисло-солодким смаком, завдяки якому його можна використовувати і як самостійну закуску, і як доповнення до більш складним стравам. За складом він простий, основних складових всього дві: огірки і цибуля. А ось з приправами ви можете пофантазувати. Класичною для Латгалії приправою є кмин. Але якщо ви кмин не подобаються, можна замінити його на мелений коріандр або коріандр в зернах. Цікавий смак "Латгальськая" салату виходить також, якщо додати в банки крапельку дрібно нарізаного перцю чилі: це варіант для тих, хто віддає перевагу більш гострі закуски.
Щоб приготувати 4 банки ємністю 750 мл "Латгальськая" огіркового салату, візьміть:
Огірки - 2,5 кг
Цибуля - 1 кг (беріть тільки середні і дрібні цибулини)
Спеції за смаком: коріандр мелений, коріандр в зернах, кмин, перець чилі, чорний перець горошок (в будь-якому поєднанні)
Олія - 100 мл
Цукор - 100 г
Сіль - 1 ст. ложка з гіркою
Оцет 6% - 100 мл
При бажанні можна також додати трохи свіжої зелені кропу
Спосіб приготування:
Огірки ретельно вимийте, відріжте кінчики. Наріжте огірки кільцями товщиною 0,5 - 1 см.
Лук наріжте кружальцями тієї ж товщини, як і огірки. Потім розберіть нарізану цибулю на окремі колечка.
Якщо використовуєте перець чилі, поріжте його на крихітні шматочки. Зелень кропу також дрібно поріжте.
Складіть огірки і цибуля в емальовану каструлю, полийте їх оцтом, перемішайте.
Тепер полийте огіркову суміш рослинним маслом, знову перемішайте.
Додайте сіль, цукор і всі вибрані вами спеції. Ще раз все добре вимішайте салат.
Не поспішайте при перемішуванні: огірки повинні виділити сік, дайте їм можливість зробити це.
Добре помийте і простерилизуйте банки і кришки.
Поставте каструлю на плиту. Варіть салат на слабкому вогні близько 20 хвилин. Готовність ви визначите за кольором огірків: із зелених вони повинні стати буро-оливковими, трохи м'якими на вигляд. Сильного кипіння не допускайте, і не забувайте весь час перемішувати.
Готовий салат розкладіть по банках і негайно їх закатати.
Повністю готовий "Латгальскій" салат буде не відразу, дайте йому настоятися протягом приблизно півтора місяця, і насолоджуйтеся чудовою закускою.
Класичний смак літа - салат з огірків іпомідорів. Чи можна зберегти цей смак для зими? Звичайно можна! Причому, зробити це можна трьома різними способами, в залежності від ваших уподобань і від того, які інгредієнти є у вашому розпорядженні. Всі три рецепта салату з огірків з помідорами розраховані на тривале зберігання і припускають обов'язкову стерилізацію продукту. Але смак виходить різний, це обов'язково порадує тих господинь, які прагнуть до різноманітності. Зробіть все по кілька баночок цих салатів, і тепле смачне літо залишиться з вами на всю зиму.
Огірки в томатної заливки
Цей рецепт - для тих, кому не дуже подобається тверда помідорна шкірка в заготовках. Він досить трудомісткий, але смачний результат себе виправдовує. Для приготування 10 банок по 600 мл огірків в томатної заливки вам буде потрібно:
Огірки - 5 кг
Помідори - 2 кг
Часник - 250 г
Олія - 250 мл
Цукор - 250 г
Сіль (НЕ йодованої!) - 80 мг (3 столові ложки з невеликою гіркою)
Оцтова есенція (70%) - 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно приготувати томатну заливку. Обшпарте помідори окропом і зніміть з них шкірку. Пропустіть очищені помідори через м'ясорубку або блендер.
Додайте в томатне пюре цукор, сіль і рослинне масло. Перемішайте і поставте на вогонь в емальованому посуді.
Варіть томатну заливку 10 хвилин на середньому вогні. Потім зніміть з плити і дайте трохи охолонути. Нехай настоїться близько 20 хвилин.
Огірки ретельно вимийте і наріжте кільцями або короткими брусочками, як вам більше подобається.
Часник почистіть і наріжте якомога більше дрібними шматочками.
Знову поставте каструлю з томатною заливкою навогонь і доведіть до кипіння. Невеликими порціями (стежте, щоб заливка не припиняла кипіти) додайте все нарізані огірки. Кип'ятіть огірки в заливці приблизно 20 хвилин.
Додайте в салат нарізаний часник і дайте прокипіти ще 3 хвилини.
Додайте оцтову есенцію, добре перемішайте і зніміть каструлю з плити.
Розкладіть салат в заздалегідь простерилізовані банки. Поставте банки в автоклав або у велику каструлю, залийте окропом на 2/3 висоти і стерилізують ще 15 хвилин. Засукайте салат.
Якщо все приготовлено правильно, такий салат залишиться свіжим і смачним до наступного Сехон.
Салат з огірків і помідорів "Літній"
Цей салат можна вважати джерелом вітамінів, такнеобхідних вашому організму взимку. Але зберігається він не дуже довго, до кінця січня всі баночки з такою заготівлею потрібно вже з'їсти. Хоча, якщо "Літній" салат приготовлений правильно, до кінця січня він все одно не вартий, бо ви з великим задоволенням з'їсте його набагато раніше. Тепличні овочі з магазину не можуть скласти цього салату навіть слабку конкуренцію.
Для приготування "Літнього" салату з огірків і помідорів вам буде потрібно:
Огірки - 1,5 кг
Помідори - 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 750 г
Олія - 250 г
Цукор - 3 ст. ложки
Сіль - 3 ст. ложки
Оцтова есенція - 2 ст. ложки
Спеції: коріандр мелений, перець чорний мелений, часник сушений мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Огірки, помідори і цибулю ретельно вимийте і висушіть на рушник.
Наріжте огірки кружечками, помідори часточками, цибулю півкільцями.
Перемішайте овочі. Полийте їх олією і оцтом.
Всипте в салат спеції. Ще раз добре перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб виділився сік.
Тим часом добре вимийте і простерилизуйте банки.
Покладіть салат в банки якомога щільніше.
Стерилізують банки з салатом 20 хвилин (розрахунок на банки 700 мл), потім відразу ж закатати.
Огірковий салат "Власний смак"
Це дуже смачний салат з огірків з помідорами,болгарським перцем і цибулею. Готується такий салат у власному соку, він непогано зберігається протягом декількох місяців і дуже смачний. Гідність цього салату - можливість використовувати нестандартні овочі, мало придатні для консервації за звичайними рецептами. Який би форми не були огірки і перці - гачки або черевики, деформовані недоростки або переростки - це не зіпсує ваші заготовки. Що стосується помідорів, для цього салату вони придатні будь-яких сортів, головне, щоб вони були стиглими, але твердими.
Для приготування 12 півлітрових баночок огіркового салату "Власний смак" візьміть:
Огірки - 2 кг
Помідори - 2 кг
Перець болгарський солодкий - 2 кг
Цибуля ріпчаста - 600 г
Перець чорний горошок - по 3 шт. на банку
Часник - по 1 великому зубчику на банку
Петрушка, кріп - по 1 гілочці на банку
Сіль велика (йодовану сіль використовувати не можна!) - по 1 ч. Ложці на банку
Рослинна олія - по 2 ст. ложки на банку
Оцтова есенція - по 1 ч. Ложці на банку
Спосіб приготування:
Всі овочі ретельно помийте і обсушіть. Ніякої зайвої рідини, крім власного соку, в салаті бути не повинно.
Огірки, перець, цибулю і помідори наріжте кільцями товщиною 1 см.
Всі овочі складіть у велику емальовану каструлю, додайте сіль. Акуратно перемішайте. Залиште на 30-40 хвилин, щоб овочі випустили сік.
Банки ретельно помийте і простерилизуйте. Дайте банкам просохнути.
На дно кожної банки покладіть по 3 горошини чорного перцю і по гілочці кропу і петрушки. У кожну банку роздавите зубчик часнику.
Покладіть овочі в банки якомога щільніше. Залийте соком, що виділився.
Якщо є бажання і терпіння, викладайте овочі в банки шарами: спочатку цибулю, потім перець, потім огірки, і останнім укладіть шар помідорів.
Стерилізують банки з салатом протягом 15 хвилин з моменту закипання (розрахунок на півлітрову баночку).
Доведіть до кипіння рослинне масло і обережно влийте його в кожну банку. Після цього продовжуйте стерилізувати салат ще 5 хвилин.
Після закінчення стерилізації додайте в кожну банку по 1 ч. Ложці оцтової есенції і негайно закатати.
Готові банки переверніть, закутайте старим рушником або ковдрою і дайте їм повільно охолонути протягом доби.
Серед усього різноманіття зимових салатів зогірків трохи осібно стоять гострі салати. Часто господаркам здається, що гострі закуски повинні бути приготовлені обов'язково на основі томату або паприки і бути схожими на аджику. Але це зовсім не так! З огірків можна зробити не менш смачну гостру закуску, ніж з "червоних" овочів. Якщо ви любите гостре, обов'язково спробуйте приготувати салати на зиму за нашими рецептами огірковим салатів.
Салат з огірків "Корейська"
Особливість цього салату - відсутністьпервісної теплової обробки овочів. Готовий салат потрібно буде простерилізувати вже в банках, але попередньо проварювати огірки для цієї консервації не потрібно. Особливих умов для зберігання "Корейського" салату не потрібно, свої смакові властивості він зберігає довго. Це чудовий варіант для любителів гострих овочевих заготовок, він дозволить вам довгої зими отримати необхідні організму корисні речовини і насолодитися прекрасним смаком.
Щоб приготувати 16 півлітрових баночок "Корейського" салату з огірків, вам потрібно взяти:
Огірки - 4 кг
Морква - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Часник - 0,5 кг
Перець болгарський - 0,5 кг
Перець гострий - 4 великих стручка
Перець червоний гострий мелений - 2 ст. ложки
Сіль - 3 ст. ложки з гіркою
Цукор - 1 стакан
Олія - 200 г
Оцет столовий - 200 г
Спосіб приготування:
Огірки ретельно помийте і наріжте стовпчиками довжиною 8-10 см. Потім кожен стовпчик поріжте соломкою.
Морква помийте, почистіть і натріть на тертці для корейської моркви. Якщо спеціальної терки у вас немає, можете взяти просто крупну тертку - на смак це не вплине, тільки на зовнішній вигляд.
Лук поріжте дрібними кубиками, часник - тонкими часточками.
Болгарський і гіркий перець очистіть від насіння і розпустіть уздовж на тонкі смужки товщиною близько 1-2 мм
Всі овочі перемішайте, додайте мелений червоний гострий перець. Ще раз добре все вимішайте і залиште в емальованому або скляному посуді на 2 години при кімнатній температурі.
Влийте в салат рослинне масло, ще раз добре вимішайте, накрийте кришкою і залиште ще на 4 години.
Помийте і простерилизуйте банки, потім добре їх просушіть. Розкладіть огірковий салат по банках.
Зваріть маринад. Для цього злийте в емальовану каструлю весь виділився з овочів сік. При необхідності додайте кип'яченої води. Всипте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиниться, вимкніть вогонь і влийте в маринад оцет.
Залийте салат в баночках маринадом і поставте стерилізувати. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 25-30 хвилин від моменту закипання.
Готовий салат відразу ж закатати. Переверніть банки, укутайте їх ковдрою і залиште остигати протягом доби.
Гострі огірочки "Прелесть"
Це зимовий салат з четвертинок огірків в гострійчасниково-гірчичною заливці. Огірки виходять дуже пряними, хрусткими і смачними. У цьому салаті немає ніяких овочів, крім власне огірків і листової петрушки, так що це прекрасний варіант домашньої консервації для того випадку, коли у вас з усього овочевого різноманіття є в наявності тільки огірки. Взимку ж ви зможете насолодитися вишуканим смаком гострої заготовки. Найбільш смачним цей салат виходить при приготуванні з корнішонів. Але якщо ваші огірки крупніше, не засмучуйтеся, просто розріжте їх перед маринуванням на шматочки довжиною 4-5 см.
Для приготування 8 півлітрових баночок огіркового салату "Прелесть" вам потрібно взяти:
Огірки - 4 кг
Петрушка - 1 великий пучок
Часник - 2 великі головки
Чорний перець мелений - 2 ст. ложки
Гірчиця суха (гірчичний порошок) - 1 ст. ложка з гіркою
Рослинна олія - 200 г
Оцет столовий 9% - 200 г
Сіль - 3 ст. ложки з невеликою гіркою
Цукор - 1 стакан
Спосіб приготування:
Помийте огірки, дайте їм просохнути і обріжте кінчики. Розріжте кожен огірок уздовж на 4 частини.
Дрібно поріжте петрушку, перемішайте з огірками і складіть все в широку емальовану каструлю.
Приготуйте соус-заливку. Для цього змішайте в окремому посуді сіль, цукор, гірчичний порошок і мелений чорний перець. Роздавите в заливку часник, перемішайте. Влийте оцет і знову перемішайте. В останню чергу додайте в соус рослинне масло, розмішайте заливку до
рівномірної консистенції.
Залийте приготованим соусом огірки і залиште на 6 годин. кожні півгодини
салат акуратно перемішуйте. Огірки будуть виділяти сік, так що перемішувати буде з кожним разом все легше.
Помийте, простерилизуйте і висушіть банки. Розкладіть огірки в банки, намагайтеся ставити шматочки вертикально. Залийте огірки в банках сумішшю гірчичного соусу і огіркового соку, що залишилася у вас в каструлі.
Накрийте банки підготовленими кришками і простерилизуйте протягом 20-25 хвилин. Готовий салат відразу закатати, переверніть банки,
укутайте їх ковдрою і залиште на добу для повного охолодження.
Салати з огірків, що готуються на зиму,можуть бути самими незвичайними. Але найчастіше в якості консерванту в них використовується оцет. Як бути, якщо з яких-небудь причин класти оцет в заготовки вам не хочеться? Звичайно, можна замінити оцет лимонною кислотою. Однак цей варіант хороший тільки для чищених огірків, бо лимонна кислота надає огіркової шкірці вельми неапетитний бурий відтінок. Чи можна обійтися в огірковому салаті взагалі без кислоти-консерванту? Можна, якщо у вас є для зберігання заготовок холодний погріб, або ж ваш домашній холодильник досить великий. Пропонуємо вам два рецепти заготовок незвичайного огіркового салату без використання оцту і лимонної кислоти.
Огіркова ікра
Цей салат готується з перезрілих овочів. Для нього чудово підійдуть пожовклі огірки-переростки і м'яті, перезрілі помідори. Єдина умова - всі овочі повинні бути хоч і перезрілими, але свіжими, без найменших слідів цвілі і гниття.
Для приготування огіркової ікри вам знадобляться:
Огірки - 2 кг
Помідори - 1 кг
Морква - 600 г
Перець болгарський солодкий - 400 г
Цибуля ріпчаста - 400 г
Квасоля - 400 г (за бажанням)
Перець чорний мелений - 2 ч. Ложки
Олія - 100 г
Сіль велика - 4 ст. ложки без гірки
Спосіб приготування:
Огірки помийте, очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте дрібними кубиками.
Помідори і болгарський перець пропустіть через м'ясорубку або блендер.
Морква почистіть і натріть на тертці.
Лук поріжте дрібними кубиками.
Змішайте цибулю і моркву, додайте рослинне масло. Пасеруйте їх на слабкому вогні до золотистого кольору.
Якщо вирішили додавати квасолю, зваріть її до напівготовності. Магазинну консервовану квасолю додавати в ікру не можна.
Всі підготовлені овочі викладіть в емальовану або сталеву посуд з широким дном, добре перемішайте, додайте чорний мелений перець і сіль.
Варіть ікру на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Не забувайте заважати, огіркова ікра іноді має схильність до пригорання.
Помийте, простерилизуйте і висушіть банки.
Розкладіть киплячу ікру в сухі банки і відразу ж закатати.
Переверніть банки і укутайте їх ковдрою на 12 годин.
Зберігатися такий салат повинен в прохолодному місці. Кращий варіант - нижня полиця холодильника або холодний льох.
Огірковий сік.
Найбільше цей рецепт підійде дачникам, які незнаючим як впоратися з великим урожаєм огірків. Які саме огірки ви будете використовувати - значення не має, ви можете переробити таким чином будь-які плоди, непридатні для звичайних заготовок. Огірки можуть бути переросли, неправильної форми, з механічними пошкодженнями - будь-якими. Однак якщо ви візьмете огірки мляві, що пролежали в кухні кілька днів, то вихід соку з них буде недостатньо великим, так що вам доведеться скорегувати в рецепті кількість солі і спецій.
Для приготування 10 літрів огіркового соку вам будуть потрібні:
Огірки - 15 кг
Сіль - 180 г
Кмин - 25 г
Насіння кропу - 25 г
Корінь хрону - 20 г
Чорний перець горошок - 2 г
Запашний перець горошок - 2 г
Червоний перець гострий - 1 стручок
Спосіб приготування:
Ретельно вимийте огірки і наріжте їх на дрібні шматочки довільної форми.
Приготуйте розсіл: розведіть сіль в киплячій воді. Вам буде потрібно 20 г солі на 1 літр води. Охолодіть розсіл і залийте їм нарізані огірки так, щоб вони були покриті рідиною повністю. Дайте настоятися протягом 2 годин.
Промийте огірки холодною водою, подрібніть їх і відіжміть сік. Кращим варіантом буде використовувати соковижималку.
Додайте в огірковий сік сіль з розрахунку 180 г на 10 літрів соку. Якщо такий сік здається вам занадто солоним, можете покласти солі трохи менше, але не менше 120 г на 10 літрів.
Хрін добре помийте, почистіть і наріжте на дрібні шматочки. Стручок гіркого перцю очистіть від насіння і подрібніть.
Помийте, простерилизуйте і висушіть банки або пляшки для соку.
Всі приправи розділіть на частини в залежності від розміру вашої посуду для соку і розкладіть на денця банок.
Розлийте сік по банкам так, щоб він не доходивдо горлечка приблизно на 6 см. Накрийте банки чистою марлею і залиште їх в кухні при температурі 19-20 градусів на 3 дні. Сік повинен трохи перебродити.
Через 3 дні перенесіть банки з соком в холодне місце, температура повинні бути близько 0 градусів. Після того, як сік охолоне, укупорьтебанки щільними кришками.
Після приготування дайте соку трохи настоятися. Пити його можна буде вже через 5 днів після охолодження, але повний смак набереться все ж тільки приблизно через 3-4 тижні.
Ідеальним місцем для зберігання огіркового соку є холодний погріб. Також можна зберігати огірковий сік в холодильнику. Термін придатності цього продукту - близько 4 місяців.
Салат з огірків з фізалісом і морквою - відеорецепт
Салат з огірків на зиму - не тільки смачне, алеі дуже корисне блюдо, в ньому багато необхідних організму мінеральних речовин. А якщо ви додасте в нього компоненти, що містять відсутні в огірках вітаміни, то ваше здоров'я від цього тільки виграє. Дізнайтеся, як приготувати незвичайний салат з огірків з морквою і фізалісом, і яку користь він принесе вам довгої зими. Зберігатися такий салат повинен в холодильнику.
Смачного!
