Варення-асорті

Основна тонкість при варінні варення-асорті - це черговість і тривалість варіння фруктів і ягід. Чим ніжніше ягода (фрукт), тим пізніше її кладуть і тим менше варять, інакше вона розвариться. Можливо, смак від цього і не постраждає, а ось зовнішній вигляд - так (це важливо, якщо ви хочете зварити варення-асорті з цілими ягодами).

Варення-асорті «Веселка»

Хоч в це варення і не входять фрукти всіх кольорів веселки, але назва його виправдано: для приготування такого варення-асорті нам знадобляться рівно сім інгредієнтів, а саме:

• 
  цукор - 1 кг
• 
  слива - 500 г
• 
  виноград без кісточок - 200 г
• 
  яблука - 2 шт.
• 
  груші - 2 шт.
• 
  лимон - 1 шт.
• 
  апельсин - 1 шт.

Всі фрукти ретельно миємо. Видаляємо серцевину з яблук і груш. Нарізаємо груші тонкими пластинками, заливаємо окропом і доводимо до кипіння. Зливаємо з груш відвар, всипаємо в нього цукор і ще раз доводимо до кипіння, щоб отримати цукровий сироп.

З слив витягаємо кісточки, яблука нарізаємошматочками, кисть винограду розбираємо на ягоди. Кладемо в цукровий сироп сливи, виноград, яблука і груші. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні.

Апельсин і лимон нарізаємо тонкими кружечками. З кожного кружечка потрібно дістати кісточки, а ось шкірку видаляти не обов'язково - вона додасть варення додаткову пікантність. Заливаємо цитруси водою, доводимо до кипіння, потім виймаємо і додаємо в варення.

Варимо варення до готовності (поки фрукти не стануть прозорими). Готове варення розкладаємо по банках.

Варення-асорті «Ягідка»

Це варення-асорті робиться з ягід, які знайдуться в кожному саду. Для його приготування нам будуть потрібні:

• 
  цукор - 2 кг
• 
  вода - 400 мл
• 
  чорна смородина - 500 г
• 
  суниця - 500 г
• 
  малина - 500 г
• 
  вишня - 500 г

Ягоди миємо й перебираємо, при необхідності видаляємо плодоніжки, а з вишні обов'язково дістаємо кісточки. Варимо сироп з цукру і води, доводимо до кипіння і кладемо в киплячий сироп вишню.

Доводимо сироп з вишнею до кипіння і варимо протягом 20 хвилин. Потім додаємо суницю і варимо ще 15 хвилин. В останню чергу кладемо чорну смородину і малину і варимо протягом 10 хвилин.

Готове варення в гарячому вигляді розфасовуємо по приготованим банкам, закупорюють і витримуємо під ковдрою, поки воно не охолоне.

Варення-асорті з абрикосами

Це варення-асорті досить просто готувати, тому що черговість варіння інгредієнтів не має значення: фрукти і ягоди змішуються в пюре і варяться «все скопом». Щоб зробити це варення, ми візьмемо:

• 
  цукор - 2,5 кг
• 
  вишню - 2 кг
• 
  яблука - 2 кг
• 
  абрикоси - 2 кг

Всі фрукти ретельно миємо. З абрикосів і вишень виймаємо кісточки, а яблука очищаємо від насіння.

З фруктів і цукру потрібно приготувати пюре. Для цього можна використовувати м'ясорубку з крупними гратами або погружной блендер. Якщо ви користуєтеся блендером, цукор краще додавати порціями, щоб він добре перемішався з фруктами.

Змішавши фруктове пюре з цукром, ставимо його насильний вогонь і варимо до закипання, постійно помішуючи. Коли варення закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до середнього. Варимо до готовності (приблизно 60-80 хвилин), не забуваючи помішувати. Готове варення розфасовуємо по банкам.

Якщо вишня, абрикоси і яблука занадто солодкі, і ви боїтеся, що варення виявиться нудотним, можна додати у фруктове пюре половинку лимона, прокручену через м'ясорубку.

А чи є у вас перевірені рецепти варення-асорті?