Майонез домашнього приготування

Класичний домашній майонез готується з рослинної олії, яєчних жовтків, лимонного соку або оцту, солі, цукру і цукру, а в майонез провансаль додається ще й гірчиця. Чим більше в майонезі жовтків, тим він смачніший, але тим менше він зберігається. Саме тому так поширений промисловий майонез - за рахунок додавання консервантів він може зберігатися до декількох місяців, в той час як домашній швидкопсувний майонез «не протягне» довше декількох днів.

Майонез домашнього приготування (провансаль)

Щоб приготувати домашній майонез провансаль, візьмемо:

• рафінована рослинна олія - ​​90-150 мл


• яєчний жовток - 2 шт.


• оцет або лимонний сік - 1 ст.л.


• готова гірчиця - 0,5 ч.л.


• щіпка солі, щіпка цукру

Яєчні жовтки виливаємо в миску, додаємо до нихготову гірчицю і цукор, солимо і перемішуємо лопаткою, віночком або міксером. Тепер починається найскладніше: поступово (майже по краплині) і акуратно починаємо вливати в жовтки олію, продовжуючи збивати. Жовтки повинні з'єднатися з маслом в однорідну суміш. Коли жовтки почнуть добре змішуватися з маслом, можна вливати його більш інтенсивно, цівкою, не забуваючи при цьому постійно і ретельно збивати і стежити за однорідністю маси.

Якщо ви використовуєте міксер, починайте збиватимайонез на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її в міру того, як майонез буде ставати гущі. Чим більше в майонезі буде масла, тим густіше він вийде. Коли майонез придбає бажану консистенцію, вливаємо в нього оцет і в останній раз збиваємо до однорідності. Готово!

У майонез домашнього приготування можна додавати різні спеції і приправи: Часник, зелень (кріп, петрушку, базилік),дрібно нарубані оливки, тертий сир, лимонну цедру, пасту чилі, пасту з сушених помідорів, хрін, буряк, селера, спаржу, каррі, зерна гірчиці і т.п. Перед подачею домашній майонез потрібно охолодити. Зберігати його потрібно в щільно закритій скляній банці в холодильнику. Термін придатності саморобного майонезу - до тижня.

Смачного!