Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: Простий рецепт вина з черноплодки без дріжджів, з листям вишні та яблуками
Сезон виготовлення плодово-ягідного виназавершений, а непростий період класичного виноробства з соковитих сортів винограду ще не стартував. Саме час трохи відхилитися від наміченого графіка, щоб зробити для всієї родини неординарне домашнє вино з чорноплідної горобини без дріжджів по одному з наших простих рецептів. Вітчизняні винороби характеризують готовий напій, як "високоякісний" і на те є ряд причин. Незважаючи на тривале і складне приготування, вино виходить густим, насиченим і дуже ароматним. Його терпкий глибокий смак швидше "на любителя", ніж на середньостатистичного гурмана. Але навіть це легко виправити, поєднавши чорноплідна горобина з яблуками, свіжими або замороженими ягодами, вишневими листям. Далі поговоримо в деталях про технології та особливості приготування солодкого "напою богів".
Якісне вино зі свіжої чорноплідної горобини в домашніх умовах - простий рецепт з фото
Аронія чорноплідна ( "черноплодка" в народі) внаших краях представлена трьома популярними видами. І жоден з них раніше не був цікавий місцевим жителям, як інгредієнт для приготування їжі або напоїв. Лише в останні кілька десятиліть ягода здобув популярність в домашній медицині і косметології, а після - в кулінарії. Тепер же аронія - знахідка для виноробів. Навіть найлегше вино зі свіжої чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах на нашу простому рецептом з фото, виходить якісним, густим, екстрактивним, з яскравим рубіновим кольором і потужним ароматом осінніх ягід.
Необхідні інгредієнти для якісного домашнього вина зі свіжих ягід черноплодки
горобина чорноплідна - 12 кг
цукровий пісок - 7 ст.
вода колодязна - 1 л
Покрокове приготування вина зі свіжих ягід чорноплідної горобини в домашніх умовах
Зберіть 10-12 кг стиглої чорноплідної горобини. Зніміть ягідки з гілочок і залиште немитими, щоб збереглися дріжджові бактерії на поверхні шкірки. Підготуйте оптимальну посудину для початку процесу.
На замітку! Ємність для першого етапу повинна бути зроблена з нержавіючої сталі або металу, покритого емаллю (без тріщин). Пластикова, мідна та алюмінієвий посуд для виноробства непридатна.
Вибравши ємність, приступайте до розминання черноплодки. Сумлінно роздавите кожну ягідку руками. Ледарі можуть скористатися картопляної толкушкой, м'ясорубкою або іншим кухонним девайсом.
У передавленной ягоди висипте цукровий пісок впропорції 1 ст. на 2 кг аронії. Щоб роздобути терпко-кислий напій, зменшіть кількість підсолоджувача, для солодкого десертного вина збільште порцію цукру. Але пам'ятайте, надмірну солодкуватість нікуди не дінеш, на відміну від її нестачі.
Гарненько перемішайте ягідну масу з цукром,не соромлячись опустити руку глибше в миску. Потім накрийте посудину кришкою і залиште в темному місці при температурі не вище 25С на 7-13 днів. Раз на добу-дві перемішуйте сік з мезгой, щоб не утворювалася цвіль.
Через тиждень-півтора підійміть назад ємність ззаготівлею та гарненько попрацюйте руками, виловлюючи і віджимаючи мезгу від соку. Сухий макуха залиште, він ще стане в нагоді на подальших етапах. Сік процідіть через кухонне сито. Не бійтеся за чистоту рідини: проскочила в отвори дрібниця ніяк не зашкодить подальшому процесу виноробства.
Весь отриманий сік перелийте в два п'ятилітрових скляних бутля. З огляду на, що за основу взято 12 кг черноплодки, цього посуду повинно вистачити.
Саме час дати вичавленої меззі друге життя. Для цього залийте ягідних макуха літром колодязної або бутильованої води і засипте однією склянкою цукру. Гарненько вимісіть масу і притисніть м'якоть до денця, щоб рідина піднялася вгору. Накрийте посудину кришкою і залиште знову-таки на 1-1,5 тижнів при + 18С - + 25С.
Віджатий і проціджений раніше сік, перелитої вскляні банки, захистіть від зайвого контакту з повітрям. Для цього надіньте на бутлі кришки з гідрозатворами, а кінці трубок опустіть в банку з чистою водою. Залиште сік для подальшого бродіння в прохолодному місці з температурою не нижче + 18С, але і не вище + 25С.
Поверніться назад до залитої водою меззі. Не забувайте її перемішувати кожен день або один раз на два дні. По закінченню 7-13 днів повторіть раніше відомий процес: мезгу відіжміть, отриманий сік процідіть через сито. Цього разу макуха можна викинути, третього бродіння він не перенесе.
Саме час дістати першу партію соку. Зніміть з бутлів гіброзатвори і акуратно, використовуючи маленьке сито, видаліть з поверхні рідини піну і всякий дрібне сміття.
Злийте першу і другу партії соку зчорноплідної горобини в одній величезній посудині, а потім розподіліть по двом 5-літровим скляних пляшках. Поверніть гідрозатвори на місце і поставте судини в потрібні температурні умови на чергові 7-12 днів.
Перший час знімайте з рідини пінку (1 раз в5-7 днів). Але вже через 2 тижні починайте виробляти періодичну фільтрацію. Для цього використовуйте тонку гнучку трубку і додаткові скляні бутлі. Намагайтеся щоразу зливати вино, не зачіпаючи осад на денці банки.
На замітку! Чим довше і тонше буде струмінь при переливанні, тим краще напій збагатиться киснем і стане "цінніше".
Фільтрацію вина можна проводити не дуже часто- раз в 3-4 тижні. Але є ще одна, важлива і потрібна процедура, що сприяє активній життєдіяльності спіртуозность дріжджів. Це свого роду "підживлення". Капніть 8-10 крапель водного розчину хлориду амонію (нашатирю) на весь обсяг напою після місячного бурління. Продовжуйте подібний сеанс раз в 2 тижні.
Через 2 місяці після початку процес виноробстванапій сам по собі почне світлішати. Але це зовсім не причина припиняти знімати його з осаду. Тепер фільтрацію можна проводити кожні два тижні, щоб виключити всі "відслужили" бактерії, що осіли на денці бутля.
Явна освітлення вина - ознака, що наближаєтьсязавершення. Тепер рідина в пляшках - це вже хоч і молоде, але зате вино! Саме час орендувати пробу, щоб встигнути виправити дефекти смаку. Молодий напій повинен бути злегка кислуватим, але не занадто кислим.
Якщо ж кислота вам здається надмірною, зробітьподслащивание вина. Для цього помістіть потрібну кількість цукру в стерильний марлевий мішечок і підвісьте його трохи нижче рівня рідини ниткою до горловини пляшки. Одягніть назад гідрозатвор. Видаляйте мішечок тільки тоді, коли цукор повністю розчиниться.
Готове якісне вино зі свіжої чорноплідноїгоробини в домашніх умовах (по простому рецептом з фото) розлийте по пляшках і закрийте кришечками. І тільки після повного відходу відгомонів бродіння змініть звичайні кришки на щільні герметичні пробки.
Ароматне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: простий рецепт з відео
Незважаючи на повну деталізацію попередньогорецепта ароматного домашнього вина з стиглої чорноплідної горобини, рекомендуємо переглянути ще й детальну відео-інструкцію. Адже фахівці стверджують, що краще один раз побачити процес виноробства, ніж кілька разів почути про нього. Існує цілий ряд дрібниць і нюансів, помітних виключно при візуальному спостереженні. І якщо вже ви зважилися зробити даний ароматне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, простий рецепт з відео вам вкрай необхідний.
Кріплене вино з ягід чорниці та чорноплідної горобини в домашніх умовах - рецепт без дріжджів
В цілому, рецепт приготування кріпленого вина зягід (чорниці, смородини, ожини та чорноплідної горобини) без дріжджів нічим не складніше рецептури інших плодово-ягідних напоїв в домашніх умовах. А нашому випадку - навіть простіше. Наступний урок присвячений швидкому і простому приготування не класичного вина, а справжнього горобинового лікеру. Такий процес не вимагає ніякого героїзму, а готовий напій виходить дивно ароматним, міцні, глибоким і насиченим.
Необхідні інгредієнти для кріпленого вина з чорниці та черноплодки без дріжджів
чорноплідна горобина - 1 кг
чорниця - 1 кг
цукор - 1 кг
джин (або інший алкоголь ідентичною фортеці) - 2 л
Покрокове приготування в домашніх умовах кріплені ягідного вина з чорниці та черноплодки без дріжджів
Зберіть або купіть по одному кілограму чорниці і чорноплідної горобини. Видаліть будь-які листочки і плодоніжки, але ягоди залишайте не митими.
Використовуючи широку воронку, пересипте урожай водну велику скляну банку. Зверніть увагу: ягоди повинні займати не більше 1/3 посудини. Так як в рецептуру входить ще й цукор, і алкогольна заливка.
За допомогою все тієї ж воронки додайте до сумішічорниці та чорноплідної горобини потрібну кількість цукру (1: 2). Так напій вийде не дуже солодким, з терпкими нотами і легкою кислинкою. Якщо ви хочете приготувати солодкий "тягучий" лікер, збільште обсяг підсолоджувача.
Саме час залити в банку до заготівлі половину джина. Такий напій, навіть не найякісніший, відмінно впорається із завданням одного з компонентів лікеру.
Щоб відчутно здешевити виробництво чудового домашнього вина, можна половину джина замінити 40% горілкою або ромом такий же фортеці. Слідкуйте, щоб бутель не був заповнений до самого горлечка.
На замітку! Дуже важливо, щоб в посудині залишилася 1/4 - 1/5 частина вільного місця. Інакше подальше струшування пляшки не матиме ніякого сенсу.
Залив всі потрібні рідкі компоненти, щільно укупорьте тару. Візьміть банку двома руками і гарненько струсіть, щоб цукор рівномірно розподілився по посудині.
Приберіть тару в прохолодне місце без різких запахів на тиждень. Струшуйте посудину кожен день. Потім протягом двох місяців протрушівайте банку 1-2 рази в тиждень.
До новорічних свят кріплене вино з ягідчорниці та чорноплідної горобини в домашніх умовах за рецептом без дріжджів буде повністю готове до вживання. Процідіть напій крізь шар марлі і розлийте по маленьким скляним пляшечка.
Як зробити смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні
Вина з чорноплідної горобини цінуються не тількидивним ароматом і насиченим терпким присмаком, але ще і користю для організму. Адже черноплодка сама по собі насполнена вітамінами і бета-каротину, фруктозою, дубильними і пектинові речовини, макро- і мікроелементами, включаючи залізо, мідь, бор, фтор, молібден та інше. А значить, і напій на основі такої дивної ягоди виходить абсолютно нешкідливим (в помірних дозах) і навіть лікувальним. Давайте дізнаємося, як зробити смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні.
Необхідні інгредієнти для смачного горобинового вина з вишневими листочками
горобина чорноплідна - 1 ст.
листя вишневого дерева - 100 г
горілка - 500 мл
вода - 1 л
цукор - 1 ст.
кислота лимонна - 1 ч.л.
Покрокове приготування домашнього вина з черноплодки з вишневим листом
Ягоди горобини зніміть з гілочок, акуратно промийте і складіть в каструлю. Листя вишні також обполосніть і додайте в посудину до черноплодки.
Залийте інгредієнти водою, доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин. Потім остудіть відвар, процідіть на дрібному ситі, відіжміть листя і поверніть рідина назад в каструлю.
Кип'ятіть відвар з цукром і лимонною кислотою 15-20 хвилин на маленькому вогнику. Не допускайте сильного галасу рідини.
Через третину години зніміть посудину з плити, охолодіть і процідіть відвар. Додайте в основу потрібний обсяг горілки і гарненько перемішайте.
Через 8-12 годин смачне вино з чорноплідної горобини з листям вишні можна розливати в графини і пробувати.
Вино із замороженої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах: відео-рецепт
Якщо з пропорціями і посудом для виноробства вжевсе ясно, то підбір якісної сировини для вина із замороженої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах поки ще залишається під питанням. Пора б його обговорити:
по-перше, ягоди повинні бути стиглими (зібраними після перших осінніх заморозків) і здоровими;
по-друге, будь-які зіпсовані, зморщені і плямисті екземпляри неодмінно варто викинути;
по-третє, черноплодка на момент старту приготування вина повинна бути не помитий (не варто збирати горобину після сильного дощу);
по-четверте, навіть яблука для додавання в ягідне вино повинні бути правильними: стиглими, соковитими, з насиченим кисло-солодким смаком і легкою терпкістю;
по-п'яте, якщо в рецептурі є вода, вона обов'язково повинна бути бутильованої, бюветной або криничної.
Решта подробиць приготування вина із замороженої чорноплідної горобини і яблук в домашніх умовах в відео-рецептах:
Робити вино з чорноплідної горобини в домашніхумовах - частково клопітка, але дуже приємне заняття. Завдяки простим деталізованим рецептами приготування напою з ягід, яблук та вишневих листя без дріжджів, можна насолоджуватися дивовижними процесами виноробства, не відволікаючись на помилки і переробки.
