Як приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах
У всьому світі фермери дбайливо зберігають івикористовують кожну вирощену на своїх плантаціях ягідку, будь дозрілий фрукт, а величезна кількість російських садівників і дачників нехтують навіть тим, що виросло без їх участі. Приїжджаючи на дачу закривати сезон, просто озирніться навколо. Ми майже впевнені, що на вашому або сусідському ділянках розкішно розбавляючи осіннє листя, звисають соковиті грона чорноплідної горобини.
Повірте, що це і є наш північний виноград,російська винна ягода. Чи не зібрати її в період осіннього заміського неробства просто злочинно. Частина врожаю можна довірити жінкам, які зроблять з нього чудовий, необхідний і дуже корисний для всієї родини сироп з чорноплідної горобини або смачне вишневе варення з черноплодки, але всі інші ягоди, а їх кількість залежить тільки від вашої працьовитості і заряду оптимізму, можна пустити в нині справа.
Настоянки і лікери з аронії чорної - це тежнепогано, але справжнє хобі справжнього чоловіка з найдавніших часів - виноробство. Ні що так свято не зберігається, як секрети виготовлення вина в домашніх умови. Якщо ви не полінувалися після перших заморозків зібрати по сусідських ділянках кілька відер терпкою і соковитої ягоди, ми готові дати вам кілька початкових рад.
Домашнє вино з черноплодки
Аронія містить достатню кількість цукрів для бродіння і утворення спирту, тому працювати з нею досить просто.
Рецепт 1. Спочатку з ягід треба отримати сік. Згодяться будь-які типи соковижималок, а самі неліниві можуть скористатися звичайною м'ясорубкою з насадкою. Повірте, ручний процес отримання вихідної сировини заворожує. Отриманий макуха можна викинути, але кількість залишилися в ньому цукрів і корисних мікроелементів, має утримати вас від цього необачного вчинку.
Вичавок у нас багато, тому беремо великуемальовану каструлю, засипаємо їх туди і заливаємо невеликою кількістю води: 100 мл на 1 кг вичавок. Суміш нагріваємо до 70оС, після чого акуратно віджимаємо вторинний сік. В цьому випадку ви будете вибражівать практично чиста сировина, що звільнить вас від багатьох наступних процедур очищення.
Після цього на 1 л отриманого соку береться 400мл води і 250 г цукру, сусло ретельно перемішується при кімнатній температурі і заливається в підготовлений посуд (банки, пляшки) і закупорюється кришками або ватяними пробками. Для прискорення процесу бродіння можна додати 30г дріжджів на 1 л готується домашнього вина з чорноплідної горобини.
Ближче до кінця інтенсивного бродіння слідзабезпечити вихід вуглекислого газу з ємності або надати газоподібним продуктам додатковий обсяг. Підійдуть прості і всім знайомі гумові рукавички, щільно закріплені на горловині банок. Але краще убезпечити процес виробництва, зробивши простий гідравлічний затвор з пластикової трубки, баночки з водою і шматочка пластиліну, наприклад, так, як показано на схемі.
Виброджування такого вина з черноплодки вдомашніх умовах триває зазвичай 3-4 тижні, після чого напій освітлюється, а на дні посуду утворюється характерний осад. Тепер треба акуратно зцідити готове вино, розлити його по пляшках і дати відпочити 2 місяці.
Рецепт 2. Цей досить трудомісткий з точки зорупроміжних процедур спосіб в кінцевому підсумку виявляється найбільш ефективним, цікавим і «смачним». Черноплодки слід розчавити у відповідній за обсягом посуді (руками або толкушкой) і просто засипати цукром з розрахунку 0,5 - 1 стакан на 1 кг ягід.
Вибір пропорцій дозволяє змінювати десертнівластивості майбутнього домашнього вина з чорноплідної горобини. Отриману суміш перекладаємо в стерильну пляшку необхідного розміру, так щоб отриманий сік займав не більше 2/3 об'єму, і ставимо на 7-10 днів в сухе, тепле місце. Посуд з винної основою необхідно хоча б раз в день перемішувати (струшувати).
В кінці процесу бродіння ягоди спливуть наверх,а на поверхні сусла з'явиться характерна піна. Саме час процідити сусло від мезги в окрему скляний посуд для подальшого бродіння. Робити це можна через друшляк і марлю, а ось вичавки викидати не варто. Мезга буде основою для якісного домашнього вина з черноплодки, змінюючи його смакові якості.
Тому заливаємо її водою з розрахунку 200 г на 1 кгпочаткового ваги ягід чорноплідної горобини додаємо 50 г цукру, закриваємо кришкою і залишаємо на тиждень в теплому місці, не забуваючи регулярно перемішувати. Повертаємося до продолжавшему гру отжатому нами соку - основною складовою вина з черноплодки.
Посуд, в яку ми його помістили, слідщільно закупорити, не допускаючи проникнення кисню. В період інтенсивного «гуляння» тиск вуглекислого газу можна компенсувати простий гумової рукавичкою, щільно закріпленої на горловині банки, але краще відразу зробити водяний затвор за представленою вище схемою.
Після визрівання мезги з другої фракції,віджимаємо з неї сік і додаємо його в основний обсяг вина, простіше кажучи, змішуємо в одній ємності все, що нам вдалося вичавити з зібраної для виноробства чорноплідної горобини. Далі домашнє вино з черноплодки грає під гідрозатворів до повного закінчення бродіння (під регулярним контролем), фільтрується, розливається в пляшки і відправляється на зберігання в прохолодне місце. На виході ви маєте прекрасний, трохи терпкий напій красивого рубінового кольору.
Автор: Катерина Сергієнко
