Вино з винограду в домашніх умовах: рецепти, технологія. Як зробити домашнє вино з винограду

Вина з винограду в домашніх умовах, технологія виготовлення

Для виготовлення домашнього виноградного винакраще за інших підходять сорти Росинка, Степняк, Дружба, Кристал, Сапераві, Фестивальний, Платовский. Такий виноград не вимагає особливого догляду при вирощуванні і великої порції цукру при переробці. Інші сорти також підходять (Лідія, Ізабелла), але вони не мають достатньої цукристості. Тому десертне вино з них зробити складніше.

1. 
   

   
   Збір і підготовка винограду

   
   Зазвичай збір ягід проводиться в суху сонячнупогоду, не раніше трьох днів після дощу. Причиною тому - виноградні дріжджі, розташовані на шкірці ягід. Якщо вони будуть змиті опадами, зробити домашнє вино з винограду не вдасться. З тієї ж причини ягоди не варто промивати перед обробкою.
   
   Для виготовлення домашнього вина збирають тількистиглі грона. Недостиглі, перестиглі або опали ягоди не підходять, так як можуть погіршити смак готового напою. Весь зібраний виноград очищають від сміття, видаляють грона і невідповідні ягоди. Потім масу акуратно тиснуть, не пошкоджуючи кісточки, і висипають в емальовану ємність, заповнюючи її на 3/4. Щоб уникнути окислення, в процесі тисняви ​​винограду не допускають контакту соку з металом. Далі тару з мезгой (передавленной ягодами) залишають на пару діб в прохолодному темному місці, накривши її попередньо чистої натуральною тканиною. Кожні 10-12 годин необхідно збивати пінисту шапку, що утворилася на вершку.


2. 
   

   
   добування соку

   
   Через пару днів почнеться процес бродіння і мезгатрохи посвітлішає. Щоб зробити смачне домашнє вино з винограду, необхідно якісно віджати сік. Для цього знімають верхній шар з шкіркою і віджимають його в глибоку миску. Змішавши рідина з рештою в ємності соком, пропускають її через фільтр (марлю). Таким чином не тільки відсіваються домішки, але і відбувається насичення киснем.
   
   Готовий сік переливають в тару для бродіння на 3/4 висоти. Якщо вина не надто багато, можна використовувати скляні банки.


3. 
   

   
   Підготовка "апарату"

   
   Щоб під час виготовлення домашнє вино звиноградного соку не початок подкісать, його необхідно захистити від припливу кисню. При цьому перекривати вихід вуглекислого газу не можна. З таким завданням справляється система гідрозатвори. Наприклад, звична конструкція з кришки, банки і трубочки. Через брак спеціальної системи можна використовувати магазинну кришку з гідрозатворів чи медичну рукавичку з продірявленим пальцем.


4. 
   

   
   Період активного бродіння

   
   Ємність для бродіння поміщають в оптимальнітемпературні умови - 22-28С. Якщо температура опуститься нижче 10-12С, дріжджі загинуть і процес зупиниться. Якщо через пару днів бродіння припиниться, необхідно приготувати і додати в сік закваску для вина. Для цього родзинки замочують з цукром у воді і дають йому заграти. Після добавки такої суміші сусло знову почне бродити.


5. 
   

   
   Додавання цукру

   
   Щоб процес бродіння підтримувався нанормальному рівні, цукристість не повинна перевищувати 10 - 15%. Через 3 дні після початку бродіння вино починає кіслеть. У цей період додають по 50 г цукру на кожен літр вина. Маленьку порцію рідини зливають в окрему ємність, в ній розмішують цукор і виливають назад в тару. Таку процедуру повторюють 3-4 рази за 20 - 30 днів. Коли вино перестане кіслеть, активне бродіння підійде до завершення. Щоб зробити в домашніх умовах вино з винограду необхідно уважно спостерігати за всіма процесами і своєчасно виправляти допущені помилки.


6. 
   

   
   Зняття напою з осаду

   
   Настає момент, коли газовідвід перестаєвипускати в воду бульбашки (рукавичка здувається). Якщо в цей період рідина посветлела, а на дні утворився густий осад, вино необхідно злити в окрему ємність. Тару з суслом ставлять на піднесення, а порожню банку - на підлогу. Переливають рідину з допомогою тонкої прозорої трубочки, що не наближаючи її ближче 3 см до осаду. Зціджене вино ще не повністю сформований, тому повної прозорості ще поки немає.


7. 
   

   
   рівень цукру

   
   Активне бродіння позаду, а значить, весьнаявний в складі цукор вже нікуди не дінеться. З огляду на свої смакові переваги, можна зробити вино ще солодшим. Для цього зливають з банки пару літрів напою, розводять в ньому необхідну кількість цукру і заливають назад. Тим, хто вважає за краще кисле вино, можна зовсім нічого не додавати.


8. 
   

   
   дозрівання вина

   
   В ході дозрівання остаточно формується смакнапою. Зазвичай тихе бродіння триває від 40 до 360 днів. Щоб зробити виноградне вино в домашніх умовах, немає сенсу витримувати його занадто довго. Смакові якості це навряд чи змінить. Тару з рідиною знову накривають спеціальною кришкою (рукавичкою) або ставлять під гідрозатвор. Оптимальна температура для витримки - 10 - 16С. Різкі температурні перепади абсолютно неприпустимі. Вони згубно позначаються на смакових якостях. Кожні 10 днів вино переливають в нову ємність, залишаючи осад у колишньої тарі.


9. 
   

   
   зберігання вина

   
   Готове домашнє виноградне вино розливають по невеликих пляшках і щільно забивають пробками. Зберігати такий напій краще в темному прохолодному місці (6-8С).

Домашнє вино з зеленого винограду, рецепт для новачків

Новачкам в виноробстві не варто експериментувати. Краще дотримуватися суворої рецептури і чітких вказівок. Вносити будь-які корективи - доля майстрів. Поговоримо про те, як приготувати біле вино з винограду в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

• 
  зелений виноград - 10 кг


• 
  цукор білий - 3 кг

Спосіб приготування

1. 
   Виноградні грона очистіть від гілок, викладіть в глибоку ємність і давьте до освіти максимальної кількості соку.


2. 
   Процідіть сік, змішайте його з цукром і перелийте в банку. Наройте тару пластиковою кришкою. У кришці проробіть дірку і вставте трубочку (одним кінцем в банку, другим - в ємність з водою).


3. 
   Залиште сік для бродіння в прохолодному місці на пару місяців.


4. 
   По закінченню терміну процідіть вино, додайте цукор (100 г на 1 літр). Щільно закупорьте пляшки і поставте в темне місце на зберігання. Через 30-40 днів напій буде повністю готовий.

Рецепт вина з червоного винограду в домашніх умовах

Щоб зробити домашнє виноградне вино своїми руками, не обов'язково бути досвідченим виноробом. Вино з винограду, зроблене в домашніх умовах, виходить смачним, злегка терпким і солодкуватим.

Необхідні інгредієнти:

• 
  червоний виноград - 10 кг


• 
  білий цукор - 2,5 кг

Спосіб приготування

1. 
   Візьміть очищений немитий виноград і розітріть товкучкою до освіти рясного соку.


2. 
   Перекладіть масу в чисту ємність, накрийте марлею і залиште на 5 днів. Двічі в день перемішуйте її дерев'яною ложкою.


3. 
   Коли мезга гарненько підніметься процідіть її і відіжміть марлею. Чистий сік змішайте з цукром і перелийте в бутель.


4. 
   На шийку бутлів надіньте стерильну рукавичку зпродірявленим пальчиком. Залиште рідина для бродіння в теплому місці на 3 тижні. На початку процесу рукавичка надуется, а після - спуститься назад, коли домашнє вино з винограду буде готовим.


5. 
   Через час винні дріжджі осядуть. Поставте ємність з вином на піднесення, а на підлозі встановіть порожню банку. Зцідіть вино за допомогою прозорої трубочки.


6. 
   Банку міцно закрийте кришкою і залиште на місяцьдля дозрівання. Кожні сім днів перелийте напій в нову тару, щоб відфільтрувати осад. Після - залиште вино ще на місяць в темному прохолодному місці.


7. 
   Дістаньте пляшку, откупорьте і дегустуйте. Напій Богів готовий!

Дізнавшись, як в домашніх умовах зробити вино з винограду, ви більше ніколи не повернетеся до магазинним напоїв.